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Bauuman: especialistas en Fermentación Controlada

Fermentación controlada

La fermentación controlada confiere al panadero unas ventajas a las que difícilmente puede renunciar hoy en día.

Con la fermentación controlada, somos nosotros los que manejamos a nuestra voluntad el proceso de fermentación de una masa, mediante la combinación de temperaturas y humedades. Por ello, las cámaras de fermentación controlada se han convertido en imprescindibles en los negocios de panadería.

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Ventajas de las cámaras de fermentación controlada Bauuman

Cámara de Fermentación Controlada

Nuestro objetivo es ayudarte a optimizar tus procesos con Innovación, Ahorro de Costes y Calidad final. Tanto en tu trabajo diario como en el resultado que perciben tus clientes.

Mejorar y optimizar tu proceso de producción es uno de los objetivos en los que queremos acompañarte. Nuestra maquinaria y servicio tanto anterior como posterior a la venta va encaminado a que consigas la automatización, ahorro de costes y mayor calidad en tu trabajo y en el resultado que perciben tus clientes. Si todavía estás pensando cómo lograr todo ello, te invitamos a conocer todas las ventajas de las cámaras de fermentación controlada Bauuman. Cómo van a ayudarte y qué resultados vas a conseguir con su puesta en marcha en tu obrador.

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Fermentación Controlada Bauuman: Facilidad de uso y control total

fermentación controlada

Cámaras de fermentación controlada de manejo sencillo, intuitivo y personalizado para controlar tus procesos, incluso desde tu móvil.

 

Las cámaras de fermentación controlada de Bauuman se adaptan totalmente a tus necesidades porque están fabricadas pensando en  tu día a día, en tu trabajo como artesano o industrial.

Controlan la fermentación de la masa de pan mediante la combinación de temperatura, humedad y flujo de aire adecuados, a las horas que necesites ya que tú mismo puedes controlar los programas y horarios que más te convengan.

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Cámara de fermentación Mondial: máxima calidad bajo tu control

Cámara de fermentación Mondial

Combinar y controlar los tiempos, la temperatura y la humedad determinan la calidad de tu pan y la eficiencia en tu producción.

La fermentación de la masa es uno de los momentos más importantes en el proceso de elaboración del pan.

Combinar y controlar de forma muy precisa los tiempos, la temperatura y la humedad determinan la calidad de tu pan y la eficiencia en tu producción. Como consecuencia, repercute directamente en tus beneficios.

Disponer en tu panadería de una herramienta potente tecnológicamente que cubra todas tus necesidades y optimice tu producción es decisivo. En Bauuman la tenemos en exclusiva para la Comunidad Valenciana. Y queremos presentártela.

La cámara de fermentación Mondial te permite controlar la fermentación de la masa en todas sus fases mediante la gestión automatizada y configurable del ciclo completo. Sigue leyendo Cámara de fermentación Mondial: máxima calidad bajo tu control

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Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

armarios de fermentación en bloque

Los armarios de fermentación en bloque permiten controlar el proceso en todas sus fases.

Los armarios de fermentación en bloque producen una masa con alveolos grandes e irregulares y una corteza más gruesa.

Ser conocedor de las materias primas y dominar el proceso de fermentación de las masas son los dos pilares del oficio de panadero. Pero si no se dispone de las herramientas apropiadas, como los armarios de fermentación en bloque, es muy difícil controlar este complicado proceso con éxito y mantener al mismo tiempo el nivel de producción que nuestro negocio requiere. Sigue leyendo Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

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Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

estufas de fermentación controlada

Las estufas de fermentación controlada son un elemento imprescindible en el obrador.

Las estufas de fermentación controlada de Bauuman ofrecen calidad y seguridad en todo el proceso.

Buenas materias primas y una correcta fermentación es el secreto para la elaboración de cualquier masa. Controlar la temperatura, la humedad y todos los factores que influyen en este delicado proceso, es posible hoy en día gracias a la utilización de estufas de fermentación controlada. Sigue leyendo Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

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Fermentadores abatidores, descubre este innovador producto de Bauuman

fermentadores abatidores abf13

Los fermentadores abatidores mejoran la eficiencia y la competitividad

Los fermentadores abatidores suponen un ahorro de costes y de tiempo

En Bauuman siempre estamos innovando para ofrecer a nuestros clientes las mejores opciones. Trabajamos para que nuestras máquinas les permitan ganar en eficiencia, competitividad y reducir los tiempos de trabajo. Como los nuevos fermentadores abatidores. En una sola máquina disponen de una cámara de fermentación, abatidor/congelador, cocción a baja temperatura y descongelación de producto. Un cuatro en uno que te hará la vida más fácil.

Son cuatro elementos que deben estar en cualquier establecimiento. Al ofrecer una cámara fermentadora, con funcionalidades extra de abatidor/congelador, cocción lenta y descongelación de producto, Bauuman ofrece una solución fiable y de alto rendimiento. Además, los nuevos fermentadores abatidores cuentan con diferentes tamaños y capacidades para adaptarnos a tus necesidades. Desde capacidad para 7 bandejas pasando por la opción de 13 bandejas , la de 20 bandejas de 27 bandejas o los modelos para meter carros.

 

¿Cómo funcionan los fermentadores abatidores? Gracias a su pantalla táctil puedes seleccionar la opción que prefieras de manera sencilla. También se puede programar u optar por la opción manual. Además de controlar cada una de las fases en el momento.

¿Qué ventajas ofrece cada elemento que compone la máquina? Por lo que respecta a la cámara de fermentación controlada, todos conocemos las ventajas que ofrece a las masas de pan y bollería. Comodidad en el trabajo, regularidad en la calidad del producto, mejor conservación y sabor del producto final, ahorro de materias primas y disponibilidad de producto a cualquier hora. La cámara de fermentación de los fermentadores abatidores de Bauuman está concebida para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación de pan.

Por otro lado tenemos la opción abatidor. Un abatidor permite bajar rápidamente la temperatura de los productos, frescos o cocidos, manteniendo sus propiedades originales inalteradas. La velocidad a la que sucede el abatimiento y la ultracongelación es fundamental. Determinará la calidad de los productos en el momento de servirlos. Con el abatidor, al evitar convertir el agua en el interior de los productos en macro-cristales, que al expandirse romperían la estructura de los alimentos, se consigue mantener no solo sus cualidades sino también su calidad.

Las ventajas de la congelación rápida es un mejor sabor y calidad, menor desperdicio, menor consumo de energía y mejor organización. Todo ello supone un importante ahorre de costes. Y también mayor eficiencia en el trabajo.

Permite ultracongelar producto cocido y regenerarlo en muy poco tiempo, para poder atender a la demanda en pocos minutos, sin perder ventas y ofreciendo el producto “recién hecho” en cualquier momento y por personal sin cualificación.

A estas dos posibilidades se suma la cocción lenta. Con los fermentadores abatidores de Bauuman puedes abatir y después cocinar o viceversa. E incluyen fases de conservación y mantenimiento posteriores. Y la cuarta opción es la descongelación de producto de manera segura.

Además, los fermentadores abatidores de Bauuman se pueden utilizar para el endurecimiento de helado, el mantenimiento de chocolates o la desinfección de pescado para evitar intoxicaciones.

A todo ello se une que estás máquinas, como el resto de productos de Bauuman, se caracterizan por su seguridad, fiabilidad, sencillez de uso y eficiencia. Pregúntanos. Podemos asesorarte sobre cuál de los modelos de fermentadores abatidores es la mejor opción para ti. Y también te enseñaremos cómo sacarle el mejor rendimiento. Porque nuestras máquinas están pensadas para facilitarte el trabajo.

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Fermentación controlada desde el móvil, las ventajas que ofrece la tecnología

fermentación controlada desde el móvil

La fermentación controlada desde el móvil ayuda a racionalizar los horarios en panadería

Es posible controlar todas las fases del proceso de fermentación controlada desde el móvil

La mecanización de los procesos de fermentación en panadería, lo que denominamos fermentación controlada, han evolucionado mucho desde sus inicios hace casi dos décadas. Ahora la tecnología ofrece grandes ventajas. No solo para poder ofrecer un mejor producto, también para que los profesionales tengan una mayor calidad de vida. Ese es el caso de la fermentación controlada desde el móvil.

Las ventajas de utilizar procesos de fermentación controlada desde el móvil en una panadería son muchas. Supone un ahorro importante de horas nocturnas para los trabajadores. Así como la posibilidad de controlar y programar procesos largos de fermentación, racionalizar el consumo de levaduras y, en definitiva, mejorar la calidad del producto final. En la actualidad es posible controlar todas las fases del proceso de fermentación controlada desde el móvil, PC o tablet.

En los armarios de fermentación controlada de Bauuman se puede programar la fermentación de las masas de pan para que finalice en la fecha y hora que nos interesa, según los ajustes especificados para cada una de las 5 fases del proceso: Bloqueo, mantenimiento, pre-fermentación, fermentación y fin de ciclo o Dormilón. La utilización del sistema Dormilón posibilita programar varias hornadas a lo largo de una misma jornada.

El software dispone de noventa y nueve programas fijos o estándar y hasta cinco programas de usuario personalizados. Todos los programas se pueden modificar libremente.  Así puedes ajustar a tu gusto el proceso de fermentación controlada desde el móvil. Aunque los destinados a las cuatro primeras fases de la fermentación han sido ajustados a funciones habituales, por lo que los valores marcados no pueden desviarse demasiado de las funciones estándar.

Los programas personalizados para diferentes usuarios están pensados precisamente para configurar funciones con valores específicos temperatura, porcentaje de humedad y tiempo.

Desde el principio podremos visualizar de forma muy clara en la pantalla de nuestro móvil los parámetros fijados. La fase activa estará resaltada con fondo verde, que irá avanzando según se sucedan las fase de la fermentación hasta completarla.  Además, en la parte inferior se muestra otras informaciones relevantes sobre el proceso.

También es posible analizar el progreso de la fermentación en todas sus fases de manera gráfica tan solo activando un botón. Eso nos permite percibir las variaciones de temperatura y humedad de forma progresiva y lineal.

Una vez iniciado el proceso, las fases se sucederán hasta completar la fermentación a la hora de fin indicada. Y el programa permanecerá en la pantalla de resumen, salvo que el usuario lo detenga.

Como hemos mencionado anteriormente, el programa permite ajustar desde el móvil todos los parámetros que entran en juego a excepción de la duración de la fase de mantenimiento que se calculará automáticamente, según las duraciones del resto de fases y la fecha/hora de finalización.

Una vez finalizado el proceso tenemos la posibilidad de activar o desactivar el sistema Dormilón. La duración de esta fase es indefinida. Y se prolongará mientras no se detenga el programa. Si desea omitir esta fase, puede desactivarla. Y el programa se detendrá al llegar al fin del proceso.

Opcionalmente, si el modelo dispone de encendido automático del horno, se mostrará la opción para habilitar o deshabilitar dicha función y fijar el tiempo de anticipación del encendido del horno respecto al final del proceso, en horas y minutos.

Contar con la posibilidad de programar la fermentación controlada desde el móvil mejorará la calidad de vida en tu panadería. Además reducirá tus gastos. Y posibilitará que siempre cuentes con masa preparada para hornear y atender las demandas de tus clientes. Consulte a nuestros asesores sobre todas las posibilidades para obtener un mayor rendimiento.

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Mesas para hornos de panadería, alivia la carga de trabajo del obrador

mesas para hornos de panadería

Las mesas para hornos de panadería son perfectas para la fermentación de pequeñas unidades de pan y bollería

Las mesas para hornos de panadería de Bauuman mejoran la eficiencia y productividad

La maquinaria para panadería o para el obrador de Bauuman dispone en la actualidad de una amplia gama de sistemas de fermentación controlada. Estos sistemas están pensados para mejorar la calidad del producto final. Y también para optimizar los recursos y tiempos de trabajo, como las mesas para hornos de panadería. ¿Las conoces?

Las mesas para hornos de panadería son perfectas para la fermentación de las pequeñas unidades de pan y bollería. Tienen un tamaño algo más reducido que las cámaras o armarios. Y por sus prestaciones son idóneas para locales con espacio reducido. También para complementar o diversificar el equipamiento en hornos y obradores de mayor tamaño y oferta de productos.

Además, las mesas para hornos de panadería sirven para almacenar los productos que vamos a introducir en el horno más tarde. Y al igual que otros modelos de maquinaria para panadería o para el obrador, nos permite controlar el proceso de fermentación de las masas ganando en rendimiento y calidad.

Dependiendo del modelo de mesa de Bauuman que elijamos tendremos variaciones de temperatura que van desde los 30 grados hasta los 85 grados. Y siempre podremos programar para frenar el proceso de fermentación si es necesario y reiniciarlo más tarde. De esta manera la masa reposa en el interior de las mesas para hornos de panadería hasta que está lista para cocer. O bien hasta que la demanda de productos en la panadería así lo exija.

Además, las mesas de fermentación son el complemento perfecto de los hornos de convección, muy utilizados en los despachos de pan y obradores para cocer hornadas de pan o bollería en pequeñas cantidades o en momentos puntuales.

Una de las principales ventajas de las mesas para hornos de panadería es que son muy sencillas de utilizar y ocupan poco espacio. En Bauuman puedes encontrar hasta cuatro modelos y tamaños distintos. Con puertas de cristal para que puedas ver en todo momento el estado de tus elaboraciones. El tamaño de las bandejas es de unos 40 x60 centímetros. Y según el modelo podrás introducir un máximo de 8 o 12 bandejas.

Las mesas para hornos de panadería completan la amplia oferta de maquinaria para panadería o para el obrador que Bauuman ofrece para la fermentación controlada. Estufas, armarios y mesas de nuestra gama que permiten programar y controlar todos los factores que influyen en el proceso de fermentación de cualquier tipo de masas – temperatura, humedad y tiempo- de una forma muy ventajosa.

La integración de estos sistemas en obradores y panaderías ha supuesto un ahorro importante de horas nocturnas para los trabajadores, la optimización de los recursos y del espacio, así como la posibilidad de ampliar la oferta de sus productos.

Por ejemplo, los armarios de fermentación cuentan con una gestión automatizada del ciclo completo de que podrás configurar de manera específica para cada proceso. Además de contar con una buena capacidad y unas prestaciones que lo convierten en un equipamiento de alta gama, indispensable en panaderías y obradores que busquen un alto rendimiento.

Por su parte, las estufas son una alternativa sencilla a la fermentación controlada. Esta maquinaria para panadería o para el obrador te permite regular de manera manual la temperatura y la humedad de la masa en la fase decisiva del proceso de fermentación de la masa, justo antes del horneado.

Recuerda que en Bauuman disponemos de asesores que te podrán aconsejar sobre el equipamiento que precisas para tu negocio. Tanto antes, como durante y después de la instalación. Para que puedas obtener el mayor rendimiento a tu inversión.

 

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Armario para la fermentación controlada, beneficios que aporta.

¿Cómo funcionan un armario de fermentación controlada? ¿Cuáles son las principales ventajas que aportan a las panaderías en su producción diaria de pan y bollería?

Un armario para la fermentación controlada garantiza la seguridad y la higiene del proceso

En panadería utilizamos el armario para la fermentación controlada para que el proceso de fermentación de la masa se realice de manera correcta. Manteniendo la masa en las condiciones óptimas antes, durante y después de la fermentación.

El armario de Bauuman ofrece grandes prestaciones al panadero

La fermentación es un proceso natural que se produce gracias a la acción de diferentes tipos de microrganismos sobre los alimentos, produciendo cambios que le transmiten ciertas características de textura y sabor que les hace agradables al gusto.

Estos microrganismos necesitan de unas condiciones determinadas de tiempo, temperatura y humedad. Así se producen en las materias primas originales las reacciones químicas necesarias para la obtención de esos nuevos productos. Y eso se consigue más fácilmente con un armario de  fermentación controlada.

¿Cómo funcionan un armario de fermentación controlada? ¿Cuáles son las principales ventajas que aportan a las panaderías en su producción diaria de pan y bollería?

Una vez preparada la masa, un armario de fermentación controlada permite programar una temperatura de bloqueo (de -8ºC a +4ºC). Así se paraliza la acción de las levaduras, hasta que decidamos dar continuidad al proceso. Posteriormente, nos permitirá establecer una temperatura de mantenimiento de entre -+5ºC y 0ºC, para iniciar el ciclo de fermentación. A continuación hará un “despertar” de la masa , poco a poco y de forma escalonada, para unificar la temperatura exterior e interior de la masa y así prepararla para la fermentación final.El proceso finalizará cuando se alcance la temperatura de fermentación óptima en cada caso (entre los 18ºC y 28ºC).

Finalmente, estos de fermentación controlada están dotados con sistema Dormilón. Este sistema permite que, una vez finalizada la fermentación, la masa pueda estar de tres a cuatro horas en su interior. La temperatura de Dormilón puede oscilar entre 10°C y 18ºC. Cuanto mayor sea la calidad de la harina, mayor será el tiempo que la masa pueda permanecer.

Las ventajas de utilizar un armario de fermentación controlada en una panadería son muchas.

  • La posibilidad de disponer de un largo periodo de fermentación mejora tanto la calidad y el sabor del pan como las condiciones para su conservación.
  • La utilización del sistema Dormilón posibilita programar varias hornadas a lo largo de una misma jornada, lo que permite reponer los mostradores con pan caliente para nuestros clientes en diferentes momentos del día.
  • El mecanismo de programación de los armarios de fermentación supone un ahorro importante de horas nocturnas para los trabajadores.
  • De la misma manera, la fermentación controlada permite racionalizar el consumo de levaduras que se emplean en la elaboración del pan.
  • Mejoran la calidad del pan. Las largas fermentaciones, junto con una harina de calidad, hacen que se incremente la calidad del producto final.
  • Básicamente la fermentación controlada BAUUMAN mejora la calidad del pan, permite organizar los tiempos de trabajo, ahorra en levaduras y ajusta la producción a la demanda.

El armario de acero inoxidable de fermentación controlada de Bauuman está dotada de un sistema de gestión automatizada del ciclo completo de fermentación, con programas de 12, 24, 48 y 72 horas. Además de la posibilidad de activación automática del encendido del horno. Es un modelo de alta gama que está preparado para seleccionar ciclos manuales de calefacción, nevera, climatización y sistema dormilón. Y su funcionamiento puede controlarse por sistema remoto a través de PC, táblet o móvil.

Además, hay que recordar que los armarios de fermentación de Bauuman están fabricados con acero inoxidable AISI 304. Es uno de los que mayores prestaciones ofrece al sector de la alimentación. Principalmente su robustez, su seguridad, higiene y su gran resistencia a los distintos tipos de corrosión.

 

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