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Ahorra en tu consumo de energía con fermentación controlada Bauuman

fermentación controlada

Cada vez son más las panaderías que optan por aplicar la técnica de la fermentación controlada al elaborar el pan. Este proceso consiste básicamente en someter a la masa a la acción del frío.

De esta forma, se retrasa la fermentación de la levadura y se evita la producción de anhídrido carbónico. Esta temperatura se mantiene por debajo de 4ºC, favoreciendo un proceso que degrada una serie de moléculas con la intención de simplificarlas.

Haciendo sencilla la descripción del proceso, la fermentación controlada nos permite dominar la fermentación de la masa, adaptándola a nuestras necesidades. Esto se consigue gracias a un control sobre la temperatura, la humedad y los tiempos de elaboración.

¿Quieres saber más? Hoy te lo contamos todo sobre esta novedosa técnica.

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Fermentadoras de masa madre Bauuman: Eficiencia, Calidad y Control

fermentadoras de masa madre

Nuestras fermentadoras de masa madre te dan el control de todas las variables gracias a  su programación interna  y sus procesos de gestión que optimizan las distintas funciones. Ahora más que nunca, gana calidad ahorrando energía.

Los panes elaborados a partir de masa madre tienen algo especial. Las condiciones que  que precisa la masa para que el fermentado sea óptimo son distintas y las fermentadoras de masa madre han de tenerlo en cuenta.  Para obtener masa madre se capturan los microorganismos presentes en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales, creen un cultivo que impida prosperar microorganismos indeseados en la masa harinosa.

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Bauuman: especialistas en Fermentación Controlada

Fermentación controlada

La fermentación controlada confiere al panadero unas ventajas a las que difícilmente puede renunciar hoy en día.

Con la fermentación controlada, somos nosotros los que manejamos a nuestra voluntad el proceso de fermentación de una masa, mediante la combinación de temperaturas y humedades. Por ello, las cámaras de fermentación controlada se han convertido en imprescindibles en los negocios de panadería.

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Ventajas de las cámaras de fermentación controlada Bauuman

Cámara de Fermentación Controlada

Nuestro objetivo es ayudarte a optimizar tus procesos con Innovación, Ahorro de Costes y Calidad final. Tanto en tu trabajo diario como en el resultado que perciben tus clientes.

Mejorar y optimizar tu proceso de producción es uno de los objetivos en los que queremos acompañarte. Nuestra maquinaria y servicio tanto anterior como posterior a la venta va encaminado a que consigas la automatización, ahorro de costes y mayor calidad en tu trabajo y en el resultado que perciben tus clientes. Si todavía estás pensando cómo lograr todo ello, te invitamos a conocer todas las ventajas de las cámaras de fermentación controlada Bauuman. Cómo van a ayudarte y qué resultados vas a conseguir con su puesta en marcha en tu obrador.

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Fermentación Controlada Bauuman: Facilidad de uso y control total

fermentación controlada

Cámaras de fermentación controlada de manejo sencillo, intuitivo y personalizado para controlar tus procesos, incluso desde tu móvil.

 

Las cámaras de fermentación controlada de Bauuman se adaptan totalmente a tus necesidades porque están fabricadas pensando en  tu día a día, en tu trabajo como artesano o industrial.

Controlan la fermentación de la masa de pan mediante la combinación de temperatura, humedad y flujo de aire adecuados, a las horas que necesites ya que tú mismo puedes controlar los programas y horarios que más te convengan.

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Cámara de fermentación Mondial: máxima calidad bajo tu control

Cámara de fermentación Mondial

Combinar y controlar los tiempos, la temperatura y la humedad determinan la calidad de tu pan y la eficiencia en tu producción.

La fermentación de la masa es uno de los momentos más importantes en el proceso de elaboración del pan.

Combinar y controlar de forma muy precisa los tiempos, la temperatura y la humedad determinan la calidad de tu pan y la eficiencia en tu producción. Como consecuencia, repercute directamente en tus beneficios.

Disponer en tu panadería de una herramienta potente tecnológicamente que cubra todas tus necesidades y optimice tu producción es decisivo. En Bauuman la tenemos en exclusiva para la Comunidad Valenciana. Y queremos presentártela.

La cámara de fermentación Mondial te permite controlar la fermentación de la masa en todas sus fases mediante la gestión automatizada y configurable del ciclo completo. Sigue leyendo Cámara de fermentación Mondial: máxima calidad bajo tu control

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Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

armarios de fermentación en bloque

Los armarios de fermentación en bloque permiten controlar el proceso en todas sus fases.

Los armarios de fermentación en bloque producen una masa con alveolos grandes e irregulares y una corteza más gruesa.

Ser conocedor de las materias primas y dominar el proceso de fermentación de las masas son los dos pilares del oficio de panadero. Pero si no se dispone de las herramientas apropiadas, como los armarios de fermentación en bloque, es muy difícil controlar este complicado proceso con éxito y mantener al mismo tiempo el nivel de producción que nuestro negocio requiere. Sigue leyendo Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

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Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

estufas de fermentación controlada

Las estufas de fermentación controlada son un elemento imprescindible en el obrador.

Las estufas de fermentación controlada de Bauuman ofrecen calidad y seguridad en todo el proceso.

Buenas materias primas y una correcta fermentación es el secreto para la elaboración de cualquier masa. Controlar la temperatura, la humedad y todos los factores que influyen en este delicado proceso, es posible hoy en día gracias a la utilización de estufas de fermentación controlada. Sigue leyendo Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

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Fermentadores abatidores, descubre este innovador producto de Bauuman

fermentadores abatidores abf13

Los fermentadores abatidores mejoran la eficiencia y la competitividad

Los fermentadores abatidores suponen un ahorro de costes y de tiempo

En Bauuman siempre estamos innovando para ofrecer a nuestros clientes las mejores opciones. Trabajamos para que nuestras máquinas les permitan ganar en eficiencia, competitividad y reducir los tiempos de trabajo. Como los nuevos fermentadores abatidores. En una sola máquina disponen de una cámara de fermentación, abatidor/congelador, cocción a baja temperatura y descongelación de producto. Un cuatro en uno que te hará la vida más fácil.

Son cuatro elementos que deben estar en cualquier establecimiento. Al ofrecer una cámara fermentadora, con funcionalidades extra de abatidor/congelador, cocción lenta y descongelación de producto, Bauuman ofrece una solución fiable y de alto rendimiento. Además, los nuevos fermentadores abatidores cuentan con diferentes tamaños y capacidades para adaptarnos a tus necesidades. Desde capacidad para 7 bandejas pasando por la opción de 13 bandejas , la de 20 bandejas de 27 bandejas o los modelos para meter carros.

 

¿Cómo funcionan los fermentadores abatidores? Gracias a su pantalla táctil puedes seleccionar la opción que prefieras de manera sencilla. También se puede programar u optar por la opción manual. Además de controlar cada una de las fases en el momento.

¿Qué ventajas ofrece cada elemento que compone la máquina? Por lo que respecta a la cámara de fermentación controlada, todos conocemos las ventajas que ofrece a las masas de pan y bollería. Comodidad en el trabajo, regularidad en la calidad del producto, mejor conservación y sabor del producto final, ahorro de materias primas y disponibilidad de producto a cualquier hora. La cámara de fermentación de los fermentadores abatidores de Bauuman está concebida para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación de pan.

Por otro lado tenemos la opción abatidor. Un abatidor permite bajar rápidamente la temperatura de los productos, frescos o cocidos, manteniendo sus propiedades originales inalteradas. La velocidad a la que sucede el abatimiento y la ultracongelación es fundamental. Determinará la calidad de los productos en el momento de servirlos. Con el abatidor, al evitar convertir el agua en el interior de los productos en macro-cristales, que al expandirse romperían la estructura de los alimentos, se consigue mantener no solo sus cualidades sino también su calidad.

Las ventajas de la congelación rápida es un mejor sabor y calidad, menor desperdicio, menor consumo de energía y mejor organización. Todo ello supone un importante ahorre de costes. Y también mayor eficiencia en el trabajo.

Permite ultracongelar producto cocido y regenerarlo en muy poco tiempo, para poder atender a la demanda en pocos minutos, sin perder ventas y ofreciendo el producto “recién hecho” en cualquier momento y por personal sin cualificación.

A estas dos posibilidades se suma la cocción lenta. Con los fermentadores abatidores de Bauuman puedes abatir y después cocinar o viceversa. E incluyen fases de conservación y mantenimiento posteriores. Y la cuarta opción es la descongelación de producto de manera segura.

Además, los fermentadores abatidores de Bauuman se pueden utilizar para el endurecimiento de helado, el mantenimiento de chocolates o la desinfección de pescado para evitar intoxicaciones.

A todo ello se une que estás máquinas, como el resto de productos de Bauuman, se caracterizan por su seguridad, fiabilidad, sencillez de uso y eficiencia. Pregúntanos. Podemos asesorarte sobre cuál de los modelos de fermentadores abatidores es la mejor opción para ti. Y también te enseñaremos cómo sacarle el mejor rendimiento. Porque nuestras máquinas están pensadas para facilitarte el trabajo.

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Fermentación controlada desde el móvil, las ventajas que ofrece la tecnología

fermentación controlada desde el móvil

La fermentación controlada desde el móvil ayuda a racionalizar los horarios en panadería

Es posible controlar todas las fases del proceso de fermentación controlada desde el móvil

La mecanización de los procesos de fermentación en panadería, lo que denominamos fermentación controlada, han evolucionado mucho desde sus inicios hace casi dos décadas. Ahora la tecnología ofrece grandes ventajas. No solo para poder ofrecer un mejor producto, también para que los profesionales tengan una mayor calidad de vida. Ese es el caso de la fermentación controlada desde el móvil.

Las ventajas de utilizar procesos de fermentación controlada desde el móvil en una panadería son muchas. Supone un ahorro importante de horas nocturnas para los trabajadores. Así como la posibilidad de controlar y programar procesos largos de fermentación, racionalizar el consumo de levaduras y, en definitiva, mejorar la calidad del producto final. En la actualidad es posible controlar todas las fases del proceso de fermentación controlada desde el móvil, PC o tablet.

En los armarios de fermentación controlada de Bauuman se puede programar la fermentación de las masas de pan para que finalice en la fecha y hora que nos interesa, según los ajustes especificados para cada una de las 5 fases del proceso: Bloqueo, mantenimiento, pre-fermentación, fermentación y fin de ciclo o Dormilón. La utilización del sistema Dormilón posibilita programar varias hornadas a lo largo de una misma jornada.

El software dispone de noventa y nueve programas fijos o estándar y hasta cinco programas de usuario personalizados. Todos los programas se pueden modificar libremente.  Así puedes ajustar a tu gusto el proceso de fermentación controlada desde el móvil. Aunque los destinados a las cuatro primeras fases de la fermentación han sido ajustados a funciones habituales, por lo que los valores marcados no pueden desviarse demasiado de las funciones estándar.

Los programas personalizados para diferentes usuarios están pensados precisamente para configurar funciones con valores específicos temperatura, porcentaje de humedad y tiempo.

Desde el principio podremos visualizar de forma muy clara en la pantalla de nuestro móvil los parámetros fijados. La fase activa estará resaltada con fondo verde, que irá avanzando según se sucedan las fase de la fermentación hasta completarla.  Además, en la parte inferior se muestra otras informaciones relevantes sobre el proceso.

También es posible analizar el progreso de la fermentación en todas sus fases de manera gráfica tan solo activando un botón. Eso nos permite percibir las variaciones de temperatura y humedad de forma progresiva y lineal.

Una vez iniciado el proceso, las fases se sucederán hasta completar la fermentación a la hora de fin indicada. Y el programa permanecerá en la pantalla de resumen, salvo que el usuario lo detenga.

Como hemos mencionado anteriormente, el programa permite ajustar desde el móvil todos los parámetros que entran en juego a excepción de la duración de la fase de mantenimiento que se calculará automáticamente, según las duraciones del resto de fases y la fecha/hora de finalización.

Una vez finalizado el proceso tenemos la posibilidad de activar o desactivar el sistema Dormilón. La duración de esta fase es indefinida. Y se prolongará mientras no se detenga el programa. Si desea omitir esta fase, puede desactivarla. Y el programa se detendrá al llegar al fin del proceso.

Opcionalmente, si el modelo dispone de encendido automático del horno, se mostrará la opción para habilitar o deshabilitar dicha función y fijar el tiempo de anticipación del encendido del horno respecto al final del proceso, en horas y minutos.

Contar con la posibilidad de programar la fermentación controlada desde el móvil mejorará la calidad de vida en tu panadería. Además reducirá tus gastos. Y posibilitará que siempre cuentes con masa preparada para hornear y atender las demandas de tus clientes. Consulte a nuestros asesores sobre todas las posibilidades para obtener un mayor rendimiento.

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