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Beneficios de la congelación de alimentos en panadería

CONGELADORES PARA PASTELERIA Y PANADERIA

La congelación de alimentos permite conservar la calidad, el sabor y el aspecto del producto.

Para la congelación de alimentos es necesario contar con una maquinaria de calidad, como la de Bauuman.

La congelación de alimentos ofrece muchas ventajas para la conservación a largo plazo de los productos. La principal es que detiene el crecimiento de posibles patógenos en los alimentos. Así se consigue ofrecer las máximas garantías de higiene, seguridad y calidad.

A ese gran beneficio se une que conserva la calidad del alimento, el sabor y su aspecto inicial. Eso se consigue debido a que el agua del alimento se convierte en hielo. Eso paraliza toda la actividad bioquímica pero no afecta a la calidad ni a las características del producto. Para que la congelación de alimentos sea perfecta, hay que utilizar una maquinaria que garantice el proceso. ¿Por qué? Por ejemplo, es necesario que se formen cristales de hielo pequeños, para evitar que el alimento se deforme o se rompa el envoltorio. Porque si no se hace bien, durante la descongelación, el producto podría salir quemado o seco.

¿Cómo debe hacerse la congelación de alimentos?

Tiene que ser rápida y no se debe interrumpir el proceso. Además, los alimentos deben estar protegidos y colocarse en los congeladores de manera ordenada y sin apilarlos. La temperatura óptima de congelación de alimentos se sitúa en -35ºC/40ºC para la congelación rápida y a -18ºC/20ºC para la conservación.

¿Qué permite el frío en panadería?

El frío en panadería permite adecuar los procesos a nuestras necesidades. Además podremos tener pan todo el día. Congelando la masa, cuando haya un aumento de la demanda, esta se saca y se hornea. Con ello conseguimos un pan de la misma calidad, en el momento preciso.

El futuro de la panadería pasa por la aplicación de frío. Y para ello es necesario contar con congeladores de calidad, como los de Bauuman. Los congeladores de Bauuman están diseñados para preservar los productos. Además son de fácil manejo y con acabados de calidad para una mayor seguridad del proceso. A ello se une que su consumo energético es muy bajo, lo que supone un gran ahorro para el establecimiento.

En Bauuman contamos con dos modelos que te ayudarán en la congelación de alimentos. Entre estos modelos contamos con productos de la marca valenciana Mico y de la alemana Ülcher, especialistas en frío industrial y dos de las firmas más fiables del mercado.

Dependiendo de tus necesidades puedes optar por los diversos tipos de congeladores profesionales. Gracias a sus unidades frigoríficas calibradas y a las canalizaciones de aire se garantiza una correcta distribución a todos los niveles y un flujo directo. Así, sus productos siempre estarán a la temperatura y humedad relativa correctas. Estos congeladores profesionales pueden ser de frío estático o ventilado, mantenedores de congelación o el modelo Maxicombi, que une en un solo modelo, tres equipamientos frigoríficos diferentes (congelador, abatidor y nevera) e independientes, con un gran diseño y extrema robustez.

Además de los congeladores profesionales, Bauuman cuenta con diversos modelos de ultracongeladores para panadería o congeladores de alto rendimiento. Los ultracongeladores para panadería son un apoyo indispensable para el proceso de elaboración del pan y de los pasteles. El funcionamiento de estos congeladores de alto rendimiento garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. ¿Cómo? Al bajar rápidamente la temperatura de los productos en el proceso de congelación de los alimentos se mantienen mejor sus propiedades.

Para elegir el modelo que mejor se adapta a sus necesidades, lo mejor es confiar en el asesoramiento profesional de Bauuman. Nuestra experiencia y conocimiento del producto le ayudará a tomar la mejor decisión.

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Neveras de hostelería, cómo elegir

neveras de hostelería

Elegir entre  distintas neveras dependerá del tamaño de tu negocio

La Maxicombi de Bauuman es un modelo top dentro de las neveras de hostelería

La maquinaria con la que nutras negocio será uno de los elementos claves para el éxito y la calidad final de este. Hoy queremos poner en foco en las neveras de hostelería. Son esenciales dentro de cualquier bar o restaurante y necesitarás hacerte con una o varias para conservar el género que vendes siempre en un estado competente y óptimo para el consumo. Las neveras de hostelería son una maquinaria con una amplia capacidad de almacenaje y gracias a la regulación de su temperatura tanto los alimentos como los platos cocinados no perderán sus propiedades.

En Bauuman contamos con una gran oferta de neveras de hostelería y es importante, antes de que te decantes por una u otra que tengas en cuenta varios factores. En primer lugar respóndete a estas preguntas: ¿de cuánto espacio dispones para emplazar tu nevera? ¿qué uso le vas a dar? ¿qué capacidad de almacenaje requiere tu negocio? Si tu local es grande podrás decantarte por un modelo Maxicombi. El que tenemos disponible en Bauuman está en el top de la maquinaria de hostelería en lo referente a neveras profesionales. Unifica en un único módulo tres equipamientos frigoríficos diferentes, congelador, abatidor y refrigerador, con un gran diseño y extrema robustez con una capacidad de 1.190 litros. Además, es electrónica con placa Touch en vidrio negro, su profundidad con puerta abierta es de 184 cm tiene ruedas y las delanteras cuentan con freno, tiene tres departamentos independientes –uno para cada equipamiento-, compresores silenciosos. unidades condensadoras tropicalizadas, pantalla inductiva de alta resolución con Digital HACCP y refrigerante R507.

Si dispones de un espacio más modesto, nuestra recomendación es que apuestes por la Nevera ECO 6040 R Inox. Su tamaño es menor que en el caso de la Maxicombi, sus dimensiones son  3 x 68 x 200 cm, pero entre las neveras de hostelería este modelo es bastante cómodo y operativo para cualquier bar o restaurante. Cuenta con cinco estantes regulables, Separación entre guías de 6.5 cm, interior en Politirol Termoforme, exterior en acero y central digital.

Si la respuesta a las dos segundas preguntas es almacenaje y mantenimiento de productos y platos preparados, estos dos modelos son ideales. No olvides, que una vez adquirida tu nevera y puesta en funcionamiento es importante que pienses en qué productos son los que vas a refrigerar. Las neveras de hostelería, como el resto de maquinaria industrial, se puede regular y es importante conocer las temperaturas idóneas en base a las categorías de productos.

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Conservación en frío, preserva la calidad de tus creaciones más dulces

VP.100 - VITRINA EXPOSITORA PARA PASTELERÍA

La conservación en frío mantiene las características organolépticas y nutricionales de los pasteles y dulces

Las vitrinas y expositores de Bauuman garantizan la seguridad del proceso de conservación en frío

El uso del frío para conservar los alimentos es uno de los métodos más antiguos que existen. La pérdida de la temperatura óptima de refrigeración perjudica la seguridad alimentaria y preserva sus características organolépticas y nutricionales. Algo fundamental en pastelería y panadería, donde la conservación en frío es clave para mantener la calidad de los productos.  Sigue leyendo Conservación en frío, preserva la calidad de tus creaciones más dulces

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Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

El pasteurizador de Bauuman garantiza la mezcla perfecta con las mejores condiciones de seguridad

El pasteurizador de Bauuman mantiene las propiedades organolépticas de la mezcla

Para elaborar helados con las más altas garantías de calidad, de higiene y seguridad hay una maquinaria de heladería que nunca puede faltar: el pasteurizador. Con este mobiliario de hostelería y pastelería se consigue mezclar bien los ingredientes y, a la vez, eliminar la carga bacteriana y contaminaciones ambientales.  Sigue leyendo Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

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Máquinas de helado, una apuesta ganadora

Máquinas de helado, una apuesta ganadora

Las máquinas de helado de Bauuman ofrecen calidad y sencillez

En Bauuman ofrecemos una amplia oferta de máquinas de helado para adaptarnos a tus necesidades

¿Quieres sorprender a tus clientes este verano? Apuesta por las máquinas de helado de Bauuman. Con ellas ampliarás la oferta de productos de tu negocio con la estrella de esta temporada. Así obtendrás helados de calidad, de manera sencilla, ya que estas máquinas son fáciles de utilizar y rápidas, para que puedas atender la demanda de manera ágil y efectiva.  Sigue leyendo Máquinas de helado, una apuesta ganadora

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Mima el chocolate con las neveras para chocolates de Bauuman

CH 6080 1P V - CONSERVADOR PARA CHOCOLATES Y BOMBONES PARA BANDEJAS 60x80cm, CON PUERTA DE CRISTAL

Las neveras para chocolates ofrecen una óptima conservación del chocolate

Las neveras para chocolates evitan la aparición del Fat Bloom

El chocolate es uno de los alimentos favoritos de casi todo el mundo.  Sus características, sus propiedades y su sabor lo convierten en uno de los reyes de la gastronomía. Pero también es un producto delicado, frágil. Y como tal, exige que se le trate con respeto, ya sea en su consumo como en su conservación. Y eso es algo que en el sector de la panadería y pastelería saben muy bien. Por ello, contar con unas neveras para chocolates es casi más una obligación que una alternativa en sus establecimientos.  Sigue leyendo Mima el chocolate con las neveras para chocolates de Bauuman

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Murales de panadería, versátiles y polivalentes

Expositores Murales

Los murales de panadería también son un elemento imprescindible en restauración y distribución

Los murales de panadería inciden positivamente en la rentabilidad del establecimiento

Los murales de panadería son uno de los elementos más versátiles y polivalentes que existen dentro del frío industrial. Principalmente por las posibilidades que ofrecen dentro de una panadería, pero también por sus diversos usos en otros negocios como la restauración o la distribución. Sigue leyendo Murales de panadería, versátiles y polivalentes

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Nevera para panadería, mejora el control de la elaboración del pan

Congeladores

La nevera para panadería permite obtener panes de más calidad y sabor

La nevera para panadería es un elemento fundamental dentro del obrador

El frío para panadería es imprescindible. Reposos de la masa, largas fermentaciones o para fermentación controlada, mejorar los horarios de trabajo del panadero… estas son solo algunas de las razones. Sigue leyendo Nevera para panadería, mejora el control de la elaboración del pan

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Enfriadores de agua, incrementa tu productividad y la calidad

Enfriadores de agua, incrementa tu productividad y la calidad

Los enfriadores de agua ayudan a controlar mejor el proceso de panificación

Los enfriadores de agua de Bauuman son fáciles de usar

El agua es un elemento tan importante como la harina en cualquier panadería o pastelería. Sus funciones son múltiples. Desde ser necesaria para la elaboración de cualquier producto, hasta su papel protagonista en el amasado y el control de la temperatura en el proceso de fermentación. Por ello, unos buenos enfriadores de agua ofrecen todo tipo de soluciones para cubrir todas las necesidades de un establecimiento.  Sigue leyendo Enfriadores de agua, incrementa tu productividad y la calidad

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Mesas refrigeradas, el complemento perfecto para la pastelería

Mesas refrigeradas, el complemento perfecto para la pastelería

Las mesas refrigeradas optimizan el espacio y simplifican el trabajo

Las mesas refrigeradas son un elemento de fácil control y conservación

Las mesas refrigeradas son un complemento perfecto para cualquier pastelería o panadería. Esta maquinaría para repostería optimiza el espacio, simplifica el trabajo y permite ampliar la oferta de productos del establecimiento. Además es un elemento de fácil control y conservación.  Sigue leyendo Mesas refrigeradas, el complemento perfecto para la pastelería

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