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Enfriadores Multifresh de Irinox, innovación al alcance de tu mano

enfriadores multifresh irinox

Los enfriadores Multifresh de Irinox permiten enfriar, congelar, descongelar, regenerar, cocer y pasteurizar.

La calidad de los enfriadores y el asesoramiento de Bauuman son garantía de éxito.

Un alto nivel de innovación en el mundo de la panadería y pastelería es difícil de alcanzar sin las herramientas adecuadas. En esta línea se han desarrollado la revolucionaria gama de enfriadores Multifresh de Irinox. Esta prestigiosa marca ha sacado al mercado la única máquina del mundo capaz de trabajar con una variación térmica que va de los 40 grados negativos a los 85 grados positivos. Sigue leyendo Enfriadores Multifresh de Irinox, innovación al alcance de tu mano

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Armarios frigoríficos industriales, como elegirlos

armarios frigoríficos industriales

Los armarios frigoríficos conservan los alimentos en óptimas condiciones

Los armarios frigoríficos de Bauuman están diseñados específicamente para panadería y pastelería

Calidad, eficiencia y diseño. A la hora de elegir entre los armarios frigoríficos industriales existentes en el mercado no hay que perder de vista esas tres características. Pero, ¿cómo conseguirlo?

Lo primero es buscar un buen asesoramiento. En Bauuman llevamos años informando y aconsejando a nuestros clientes para que encuentren el modelo que mejor se adapta a sus necesidades, ajustándolo a la especialidad de la empresa, ya que cada perfil de negocio requiere unas determinadas prestaciones y características.

Lo segundo es saber qué son los armarios frigoríficos industriales. Y qué ventajas nos ofrecen a nuestro negocio. Los armarios frigoríficos industriales son equipos de frío profesional que permiten:

  • Abatir los alimentos. Garantizando la conservación de todas las propiedades del producto. Para que al servirlos se pueda sentir toda la variedad de gustos, sabores y matices.
  • Conservan los alimentos en óptimas condiciones. Para reducir el riesgo de proliferación de bacterias.
  • Permiten una buena organización.
  • Brindan el espacio de almacenaje suficiente para afrontar cualquier imprevisto.
  • Posibilita a los profesionales trabajar mejor. Porque se optimizan los tiempos y se puede obtener una producción lista para degustar en cualquier momento.
  • Facilitan un buen servicio, lo que se traduce en la fidelización de los clientes.

En definitiva, los armarios frigoríficos industriales permiten ofrecer producto siempre fresco, conservando su nivel de calidad y manteniendo sus características organolépticas en el tiempo. Además, enfriar productos no solo sirve para conservar si no que desde el punto de vista profesional es fundamental para perfeccionar nuevas técnicas y elaborar creaciones de alta precisión.

¿Cómo elegir el modelo que mejor se adapte a tus necesidades? El paso principal será priorizar en el uso que se le vaya a dar. Saber si se necesita refrigerar o congelar, que está directamente relacionado con el tipo de alimento que se vaya a almacenar. Conocer las dimensiones y la capacidad adecuadas a las necesidades exclusivas de cada cocina industrial.

La gama de maquinaria de frío industrial Bauuman está especialmente diseñada para panadería y pastelería.  Según el tipo de frío profesional que se vaya a utilizar, disponemos de las siguientes opciones:

  • Neveras. Alta eficiencia energética que aúna diseño, ahorro y respeto por el medio ambiente.
  • Congeladores. Productos siempre a la temperatura y humedad idóneas gracias a las canalizaciones de aire y a sus unidades frigoríficas calibradas.
  • Abatidores. La ultracongelación se ha convertido en una herramienta esencial hoy en día. Por una parte, garantiza la calidad del producto y por otra, lo mantiene siempre en óptimas condiciones, algo fundamental para la seguridad alimentaria.
  • Y por supuesto, la maquinaria de la marca Irinox. Pionera en la introducción de los conceptos de enfriamiento rápido y conservación de alta calidad en el mundo de la restauración, pastelería y panadería y de la industria alimentaria general, Irinox es un referente en el mercado a nivel mundial. Sus enfriadores y conservadores son el socio perfecto para las empresas del sector.

A ellos se unen otra maquinaria de frío como:

  • Enfriadores de agua. Maquinaría imprescindible para la panificación. Garantiza el suministro de agua fría cuando lo necesitas y un perfecto control de la temperatura del amasado. Disponible en distintas capacidades y con posibilidad de fabricar a medida.
  • Mesas refrigeradas. Ideales para la conservación de los alimentos con un alto estándar de rendimiento y eficiencia. Funcionan con frío ventilado que permite un reparto homogéneo de la temperatura interior y conserva los alimentos en su óptimo nivel de humedad.
  • Chocolates. Neveras con expositores verticales para chocolates. Utilizan un sistema de frío ventilado que garantiza el reparto homogéneo de la temperatura interior y un nivel de humedad perfecto para la conservación del chocolate.
  • Expositores murales. Con el sistema de frío ventilado, ideal para productos de panadería, disponemos de tres anchos diferentes para que lo puedas adaptar fácilmente a tu negocio.
  • Vitrinas para pastelería. Presenta tus dulces y pasteles de una manera atractiva sin dejar de priorizar en la calidad del producto.

 

Los armarios frigoríficos industriales resultan básicos e imprescindibles. En Bauuman queremos ayudarte a encontrar el que mejor se amolde a tus necesidades. Consúltanos y dinos qué necesitas, ¡estamos aquí para asesorarte!

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Fermentadores abatidores, descubre este innovador producto de Bauuman

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Los fermentadores abatidores mejoran la eficiencia y la competitividad

Los fermentadores abatidores suponen un ahorro de costes y de tiempo

En Bauuman siempre estamos innovando para ofrecer a nuestros clientes las mejores opciones. Trabajamos para que nuestras máquinas les permitan ganar en eficiencia, competitividad y reducir los tiempos de trabajo. Como los nuevos fermentadores abatidores. En una sola máquina disponen de una cámara de fermentación, abatidor/congelador, cocción a baja temperatura y descongelación de producto. Un cuatro en uno que te hará la vida más fácil.

Son cuatro elementos que deben estar en cualquier establecimiento. Al ofrecer una cámara fermentadora, con funcionalidades extra de abatidor/congelador, cocción lenta y descongelación de producto, Bauuman ofrece una solución fiable y de alto rendimiento. Además, los nuevos fermentadores abatidores cuentan con diferentes tamaños y capacidades para adaptarnos a tus necesidades. Desde capacidad para 7 bandejas pasando por la opción de 13 bandejas , la de 20 bandejas de 27 bandejas o los modelos para meter carros.

 

¿Cómo funcionan los fermentadores abatidores? Gracias a su pantalla táctil puedes seleccionar la opción que prefieras de manera sencilla. También se puede programar u optar por la opción manual. Además de controlar cada una de las fases en el momento.

¿Qué ventajas ofrece cada elemento que compone la máquina? Por lo que respecta a la cámara de fermentación controlada, todos conocemos las ventajas que ofrece a las masas de pan y bollería. Comodidad en el trabajo, regularidad en la calidad del producto, mejor conservación y sabor del producto final, ahorro de materias primas y disponibilidad de producto a cualquier hora. La cámara de fermentación de los fermentadores abatidores de Bauuman está concebida para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación de pan.

Por otro lado tenemos la opción abatidor. Un abatidor permite bajar rápidamente la temperatura de los productos, frescos o cocidos, manteniendo sus propiedades originales inalteradas. La velocidad a la que sucede el abatimiento y la ultracongelación es fundamental. Determinará la calidad de los productos en el momento de servirlos. Con el abatidor, al evitar convertir el agua en el interior de los productos en macro-cristales, que al expandirse romperían la estructura de los alimentos, se consigue mantener no solo sus cualidades sino también su calidad.

Las ventajas de la congelación rápida es un mejor sabor y calidad, menor desperdicio, menor consumo de energía y mejor organización. Todo ello supone un importante ahorre de costes. Y también mayor eficiencia en el trabajo.

Permite ultracongelar producto cocido y regenerarlo en muy poco tiempo, para poder atender a la demanda en pocos minutos, sin perder ventas y ofreciendo el producto “recién hecho” en cualquier momento y por personal sin cualificación.

A estas dos posibilidades se suma la cocción lenta. Con los fermentadores abatidores de Bauuman puedes abatir y después cocinar o viceversa. E incluyen fases de conservación y mantenimiento posteriores. Y la cuarta opción es la descongelación de producto de manera segura.

Además, los fermentadores abatidores de Bauuman se pueden utilizar para el endurecimiento de helado, el mantenimiento de chocolates o la desinfección de pescado para evitar intoxicaciones.

A todo ello se une que estás máquinas, como el resto de productos de Bauuman, se caracterizan por su seguridad, fiabilidad, sencillez de uso y eficiencia. Pregúntanos. Podemos asesorarte sobre cuál de los modelos de fermentadores abatidores es la mejor opción para ti. Y también te enseñaremos cómo sacarle el mejor rendimiento. Porque nuestras máquinas están pensadas para facilitarte el trabajo.

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Ventajas del frío profesional Irinox

Ventajas del frío profesional Irinox

Los productos de frío profesional Irinox son un referente en el sector de la alimentación

El frío profesional Irinox destaca por su calidad, fiabilidad y sostenibilidad

El frío es un factor fundamental en panadería y pastelería. Conservar, enfriar, fermentar, descongelar, pasteurizar… son muchas las aplicaciones del frío en este sector. Y por ello es necesario contar con la mejor maquinaria. En Bauuman hemos apostado por el frío profesional Irinox. Sus ventajas y sus características lo hacen perfecto para panaderías y pastelerías.

El frío profesional Irinox es un referente del sector. Siempre a la vanguardia, su maquinaria marca los estándares del mercado. Además, están pendientes de los requerimientos de sus clientes para poder responder ofreciéndoles productos adaptados a sus necesidades.

Pero la principal ventaja de Irinox es su innovación tecnológica. La firma italiana fue pionera en la introducción de los conceptos de enfriamiento rápido y conservación de alta calidad en los sectores de la restauración, pastelería, heladería, panificación y la industria alimentaria en general.  ¿Qué beneficios ofrecen?

La congelación rápida permite reducir la temperatura interno de un alimento cocinado en menos de dos horas. Esto evita la proliferación de bacterias y mantiene los nutrientes y las condiciones de textura, sabor u olor del alimento.

Además, el frío profesional Irinox, a través de sus abatidores profesionales, ofrece múltiples opciones. Puedes congelar y descongelar en poco tiempo y de manera controlada. Pero también fermentar pan, pizza u hogazas, conservar un alimento a la temperatura ideal, cocinar a baja temperatura, enfriar bebidas o hacer hielo rápidamente. Útil, ¿verdad?

Otra ventaja de trabajar con Irinox es que sus enfriadores rápidos están desarrollados en colaboración con los más importantes laboratorios y las universidades más prestigiosas. Y sus innovaciones están certificadas por los organismos de investigación más significativos. A ello se une que, el cumplimiento de las más estrictas normas internacionales de producción. Todas ellas certificadas por entidades externas cualificadas.

También cabe destacar su apuesta por el medio ambiente. Las máquinas de frío profesional Irinox apuestan por la sostenibilidad. Y además garantizan un significativo ahorro energético. Toda esta apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la calidad se ha visto traducida en numerosos reconocimientos y premios a nivel internacional.

Además, Irinox está atento a las demandas del mercado. Por ello el frío profesional Irinox es fácil de usar. Y sus diferentes opciones se adaptan a las necesidades de cada cliente.

¿Por qué Bauuman ha apostado por el frío profesional Irinox? Aparte de las ventajas que hemos expuesto con anterioridad, hay un punto en el que Irinox y Bauuman confluyen. En la visión de la empresa de Irinox afirman: “Creemos en la satisfacción del cliente, en el desarrollo tecnológico y en la búsqueda de la calidad. Nuestro objetivo es suministrar productos y servicios que contengan un evidente valor tecnológico y que contribuyan a mejorar el trabajo y la vida de quien elige nuestra empresa”.

Esta visión coincide al cien por cien con la visión de Bauuman. Nosotros hemos dedicado nuestros esfuerzos a la innovación y al desarrollo de productos que garanticen el proceso perfecto. Al igual que Irinox, nuestra marca ofrece una garantía de fiabilidad, calidad y alto rendimiento. Por ello no dudamos de rodearnos de los mejores partners para mejorar las condiciones de trabajo de nuestros clientes.

Si quieres disfrutar de las ventajas del frío profesional Irinox, llámanos. Nuestro servicio de asesoramiento te ayudará a elegir el mejor producto para tu establecimiento. Y nuestros profesionales te explicarán como sacarles el mejor partido.

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Vitrinas de frío expositor de Bauuman, la seguridad alimentaria uno de sus objetivos

vitrina de frío expositor

Las vitrinas de frío expositor mantienen los alimentos en condiciones óptimas

Las vitrinas de frío expositor de Bauuman se ajustan a las necesidades de tu negocio

Las pastelerías y panaderías, como cualquier otra empresa alimentaria o negocio, deben producir y comercializar alimentos seguros. Para ello toda su maquinaria debe ofrecer garantías de seguridad. Como las vitrinas de frío expositor. Estas mantienen los alimentos en condiciones óptimas, garantizando que mantienen todas sus propiedades.

 

Para asegurar que se cumplen con todas recomendaciones para garantizar la seguridad alimentaria de sus productos es fundamental contar con un sistema de autocontrol. Y que todos, propietarios y empleados se comprometan a cumplir con esas medidas. ¿Cómo se implanta ese sistema? Primero hay que hacer un análisis de peligros y puntos críticos. Después hay que realizar una formación para saber cómo actuar correctamente. Y, por último, es importante hacer un seguimiento de ese plan para comprobar cómo funciona y si hay que realizar algún cambio.

 

A ello, es clave contar con la maquinaria de panadería y pastelería adecuada. Para ello es clave contar con una empresa que te garantice tres aspectos clave: calidad, fiabilidad y asesoramiento. Como Bauuman.

 

En Bauuman llevamos años apostando por la investigación y el desarrollo al servicio del sector de la panadería y pastelería. ¿Cómo podemos ayudarte a velar por la seguridad alimentaria de tus creaciones y productos? Muy sencillo: con nuestras vitrinas de frío expositor y nuestros expositores murales refrigerados. Porque de nada sirve que tus elaboraciones estén hechas con el mimo y la precisión que requieren estos productos, si no conseguimos mantenerlos en condiciones óptimas. Además, y no menos importante, hay que mostrarlos de manera que resulten atractivos y en perfecto estado a la vista de los clientes.

 

Nuestras vitrinas de frío expositor cumplen con ese doble objetivo. Mantener los productos frescos, a la temperatura de conservación idónea, y servir de escaparate ante la mirada del comprador. Su sencillez y funcionalidad permiten exhibir con garantías cada materia prima. De manera que se aprecie desde diferentes ángulos su frescura, brillo y color característicos sin poner en riesgo su conservación. Pero a la hora de elegir los expositores murales refrigerados perfectos para tu negocio deberás tener en cuenta varios aspectos.

 

El primero es qué modelo elijo. Y ahí es donde Bauuman también te puede ayudar. Asesorándote si es mejor unas vitrinas de pastelería o expositores cerrados o murales. Y entre estos últimos hay que escoger el tipo de funcionalidad: refrigeración, congelación, temperatura dual, chocolate o expositor mural. Y es que es importante tener en cuenta el rango de temperatura que requieren tus productos para mantenerse frescos. La refrigeración en pastelería es clave para conservar los alimentos.

 

Otro aspecto a tener en cuenta es el tamaño. En Bauuman contamos con diferentes modelos, para que se ajusten al espacio y a las necesidades de tu negocio. A todo ello se suma, además, si quieres que sea abierto, tanto en los laterales como en el frontal, o cerrado con puertas acristaladas.

 

A ello se suma la importancia de visibilizar los productos. Las vitrinas de frío expositor o los expositores de Bauuman te ofrecen diferentes formas de tener sus productos a la vista. Con ello se conseguirá atraer la mirada de los clientes e incrementar las ventas. Además, esa visibilidad le permitirá reponer con rapidez. Y así mantener un stock fresco y atractivo para sus clientes.

 

Y por último, nuestra maquinaria apuesta por el ahorro energético. Algo de gran ayuda en un sector con grandes consumos.

 

En Bauuman le podemos ayudar a elegir el modelo que mejor se ajuste a sus necesidades. Asimismo, le asesoraremos sobre la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria. Porque es importante conocer cuáles son las condiciones necesarias para que los productos se mantengan de forma adecuada hasta su consumo (temperatura, humedad).

 

¡Consúltanos tus necesidades y te ayudaremos!

 

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Expositores murales refrigerados, ¿por qué me interesan para mi establecimiento?

EXPOSITORES MURALES REFRIGERADOS

Los expositores murales refrigerados te permiten ampliar la oferta de tu establecimiento

La funcionalidad y la calidad de los expositores murales refrigerados permiten exhibir con garantías sus productos

 

Los expositores murales refrigerados cumplen con el doble objetivo de mantener los productos frescos, a la temperatura de conservación idónea, y servir de escaparate ante la mirada del comprador. Elaborados con esmero cada día, tus productos merecen estar en el lugar que se merecen. Y bien conservados para que tus clientes disfruten plenamente de ellos.

Los expositores refrigerados son elaborados con diseños que permiten una mayor visibilidad de los productos. Su sencillez y funcionalidad permiten exhibir con garantías cada materia prima. De manera que se aprecie desde diferentes ángulos su frescura, brillo y color característicos sin poner en riesgo su conservación. Pero a la hora de elegir los expositores murales refrigerados perfectos para tu negocio deberás tener en cuenta varios aspectos.

El primero y casi el más importante es el rango de temperatura que requieren tus productos para mantenerse frescos. La refrigeración en pastelería es clave para conservar los alimentos. Además de mantener los pasteles frescos y que luzcan apetecibles.

Los expositores murales refrigerados tienen la capacidad de mantener los productos a una temperatura constante. Esta puede oscilar entre los 2º y los 5º positivos. Esto hace que sean perfectos para exhibir muy diferentes productos.

Otro aspecto a tener en cuenta es el tamaño. En Bauuman contamos con diferentes modelos. Con ellos tratamos de responder a las limitaciones del espacio y a las necesidades derivadas del volumen de negocio. O también para incluir en estos expositores murales refrigerados una oferta diferente a la habitual de tu pastelería o panadería. Ten presente que los expositores refrigerados son multifuncionales. Y te permitirán incluir lácteos, agua y refrescos e incluso producto fresco con los que complementar tu oferta.

A estos factores se suma si quieres que sea abierto, tanto en los laterales como en el frontal, o cerrado con puertas acristaladas. En ello influirá si quieres que los expositores refrigerados sean más o menos accesibles al público.

Además, a la hora de elegir apuesta por una empresa de confianza. Ten presente que los materiales de fabricación deben cumplir las normas de sanidad. Por eso acostumbran a ser de acero inoxidable y vidrio. Estos materiales aportan a los expositores murales refrigerados las condiciones de aislamiento precisas, al tiempo que facilitan la tarea de higienización y mantenimiento del equipo. Y para tener todas las garantías de seguridad apuesta por una empresa como Bauuman. En Bauuman llevamos muchos años trabajando codo a codo con los profesionales de panadería y pastelería para desarrollar productos de alta tecnología y fiabilidad. Para hacer más fácil el trabajo de nuestros clientes.

En el caso de los expositores refrigerados contamos con tres anchos diferentes para poder adaptarlo mejor a las necesidades de tu negocio. Ya sea una panadería, cafetería o una tienda. Además todos ellos utilizan un sistema de frío ventilado. Este sistema es el más adecuado para la refrigeración y el mantenimiento para panadería y productos lácteos.

Además de los expositores murales refrigerados, en la gama de frio industrial de Bauuman puedes encontrar otro tipo de equipamiento para complementar tu mobiliario de panadería. como es el caso de las vitrinas expositoras sobremesa. Nuestro equipo de profesionales para asesorarles sobre el equipamiento más conveniente para su negocio. En Bauuman disponemos de una amplia gama de frío profesional con expositores murales y verticales para diversas finalidades: refrigeración, congelación, temperatura dual o chocolates.

Y recuerda que la buena presencia de la vitrina y los productos, es muy importante para dar una buena imagen de cara al cliente y hacer el producto deseable y apetecible. Una vitrina sucia, desorganizada o que no conserve bien puede suponer una merma para el producto y un elemento disuasorio para las intenciones del comprador.

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Frigorífico expositor, la importancia para tu negocio

frigorífico expositor

Un frigorífico expositor es el mejor escaparate para tus creaciones

Un frigorífico expositor es una parte importante del mobiliario para muchos establecimientos. Especialmente para aquellos que basan el éxito de su negocio en la venta de productos frescos o de elaboración artesanal. Como las panaderías y pastelerías.

El frigorífico expositor es el mejor escaparate y el mayor reclamo para vender nuestro producto. Además de cumplir con la importante función de mantener los alimentos refrigerados a una temperatura idónea, .

Un ejemplo claro son las pastelerías, cafeterías o heladerías. Cada producto necesita una temperatura que garantice su conservación dentro de unas normas de seguridad alimentaria, pero también para mantener sus cualidades de aspecto, textura y sabor.

De nada servirá que nuestras elaboraciones estén hechas con el mimo y la precisión que requieren estos productos. Si no conseguimos mantenerlos en condiciones óptimas, y al mismo tiempo mostrarlos de manera que resulten atractivos a la vista de los clientes el resultado no es el mismo. Y es el papel de las neveras verticales con puerta de cristal o la vitrina expositora de cristal. Exhibir de la mejor manera posible el producto y a la vez conservarlo a la perfección.

En Bauuman te ofrecemos un amplio catálogo de frigorífico expositor para que puedas equipar tu negocio, dando protagonismo a tus creaciones y garantizando al mismo tiempo todas las propiedades de los productos.

Te ayudamos a elegir el mejor equipamiento para tu negocio y tu producto. Las prestaciones de una nevera expositora y la visibilidad que permite te ayudarán a atender rápidamente las necesidades de reposición. Y por otro lado, a mantener un stock fresco y atractivo para clientes con poco tiempo para decidir y comprar.

Si buscas un escenario a la altura de tus productos recomendamos la gama de neveras verticales con puerta de cristal. Por ejemplo, la serie GLASS CUBE de temperatura dual mantiene los productos entre los -22 y los +5ºC de temperatura. Las tienes disponibles en diferentes tamaños. Y te ofrecen, además de un cuidadoso diseño, un excelente rendimiento. Y así mantener en perfectas condiciones de refrigeración muy diversos productos.

Por este motivo, te sugerimos que aproveches las prestaciones del frigorífico expositor. Para ampliar la gama de productos que puedes vender en tu local. Además de las especialidades que atraen cada día a los clientes a tu negocio, piensa que muchos de ellos te agradecerán la posibilidad de llevarse de paso una bebida fría o un refresco, por ejemplo.

Una vitrina expositora de cristal de estas características te ofrece unas condiciones de espacio y regulación de temperatura. Así, puedes aprovechar para dar cabida a otros productos refrigerados que, sin entrar en competencia con tu oferta, amplíen las posibilidades de venta para tu negocio.

Otro ventaja del frigorífico expositor de Bauuman es que su gama cubre las necesidades de casi cualquier producto. La temperatura a la que se debe conservar un pastel o un hojaldre no es la misma que la que necesita el chocolate. Todos ellos son productos delicados. Y ya hemos visto como la temperatura será determinante a la hora de conservar sus propiedades organolépticas y su aspecto.

Pregunta a nuestros asesores sobre las neveras verticales con puerta de cristal y de los diferentes modelos de frigorífico expositor que completan nuestra gama para refrigeración, congelación, temperatura dual o chocolates. Estamos seguros de poder encontrar la mejor opción para tu local, integrándose en las necesidades de tu espacio y aumentando al mismo tiempo las posibilidades de tu negocio.

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Refrigerador industrial, gana en eficiencia y eficacia

Refrigerador industrial

Un refrigerador industrial permite un perfecto control de la humedad relativa y la temperatura

La calidad de un refrigerador industrial de Bauuman simplifica el trabajo del obrador

Sabemos que para que un pan ofrezca unas condiciones óptimas es esencial medir y conservar el frío en todas las etapas de la elaboración. Solo así conseguiremos un resultado con una calidad inmejorable. El uso de un refrigerador industrial te ayuda con el proceso, mejorando la eficiencia y simplificando el trabajo.

Un congelador industrial, como los de Bauuman, está concebido para preservar el reposo de la masa, programar los periodos de fermentación, etc. con el fin de obtener un producto más redondo en cuanto a sabor y calidad. Además, se facilita y simplifica el trabajo. Esto es así porque permite controlar los tiempos de elaboración. Y a la vez que se mejora en eficiencia y eficacia a través del sistema de frío ventilado.

Además, con un refrigerador industrial conseguiremos un perfecto control de la humedad relativa y de la temperatura. ¿Cómo? A través de una correcta distribución del aire en todas las alturas. Cualquier congelador industrial de Bauuman cuenta con unidades frigoríficas calibradas con una canalización específica para cada uno los niveles. Todo ello aporta muchas ventajas al trabajo en el obrador. Nos permite medir los tiempos, organizarnos mejor y también supone una evolución en el control de la elaboración, y obtener un producto final de calidad inmejorable.

Tengamos presente que la temperatura de la masa es clave en todo el proceso de panificación. La ideal se sitúa entre 23ºC y 26ºC. Si hacemos masas que no vamos a utilizar inmediatamente es importante mantener la temperatura baja, para evitar cinco aspectos negativos para el producto:

  • Masas fuertes de peor extensibilidad.
  • Gasificación prematura.
  • Panes muy secos.
  • Ausencia de sabor y textura inadecuada.
  • Disminución de la vida útil del pan

Además, la correcta distribución del aire de los refrigeradores de Bauuman permiten controlar también la humedad. Un exceso de humedad puede provocar masa caída, desprendimientos de corteza, un color rojizo en ella o panes que se pegan a la bandeja. Mientras que contar con poca humedad provoca la desecación de la masa, una corteza más pálida y panes desgarrados. A ello se une que un refrigerador industrial te permite conservar otros ingredientes y hacerlo de forma ordenada, para facilitar la operativa del obrador.

Para conseguir que tu obrador sea más eficaz, en Bauuman contamos con distintos modelos de refrigerador industrial y congeladores. Cuando los profesionales buscan incorporar a su negocio un buen refrigerador industrial o congelador industrial es con el objetivo de aunar tecnología y calidad de servicio para conseguir que sus productos obtengan los mejores resultados.

Por eso tanto las neveras para panadería como el resto de maquinaria de frío para panadería y pastelería de Bauuman, ofrecen prestaciones inmejorables, diseño y variedad sin dejar de lado que han sido fabricadas siguiendo los más altos estándares de calidad y ahorro energético para que dependiendo de tus exigencias elijas el modelo que mejor se adapte a tus necesidades. Ellos facilitarán que la temperatura sea tu aliado en todos los procesos, te permitirá organizarte mejor, optimizar tiempos y flexibilizar horarios con la satisfacción de poder ofrecer un pan con toda la calidad, sabor y aroma ya que podrás dejarte la masa preparada y totalmente lista a falta solo de hornear.

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Las ventajas de usar un dosificador de agua en panadería

dosificador de agua

El dosificador de agua permite adecuar la cantidad de agua a cada tipo de harina

El agua es imprescindible para el proceso de panificación. La dosis de agua definirá la estructura del pan. Por ello, contar con un enfriador de agua industrial y un dosificador de agua ayuda a los profesionales a mejorar la calidad de sus elaboraciones.

Por ejemplo, con un porcentaje del 45-50% de agua frente la harina la miga es densa, y se obtiene una corteza lisa. Si subimos a un 55-65%, el alveolado es pequeño y regular. Y entre el 70% y el 100% se obtienen especialidades que fermentan en bloque y la miga tiene unos alveolos grandes e irregulares. Por ello, dependiendo del tipo de masa que quieras obtener, es conveniente utilizar un dosificador de agua. Esta maquinaria de panadería permite utilizar la cantidad justa de agua necesaria para cada tipo de harina.

dosificador agua

Pero, además, cuatro funciones muy claras del agua en panadería:

  • La utilización de agua fría es el método más sencillo para controlar la temperatura del amasado. La temperatura ideal de una masa al final del amasado debería rondar los 25ºC. Así se favorece la fermentación y formación del gluten. Pero también hay que tener en cuenta el clima. En climas cálidos se recomienda trabajar con una temperatura entre 5º y 10º grados. Mientras que en climas fríos, la temperatura debe estar entre los 24º y los 30º grados.
  • Formación de la masa. El agua ayuda a formar el gluten.
  • Fermentación. El agua hace posible que la masa sea elástica y extensible. Además ayuda a que se formen las levaduras que hacen factible todo el proceso.
  • Hidratación. El agua hace que el pan esté bien hidratado y pueda comerse. Además transforma las proteínas para que sean aptas para el consumo humano.

Como vemos, el agua es un ingrediente clave en el proceso de elaboración del pan. Por ello hay que tener en cuenta el tipo de agua con la que trabajamos y su calidad para obtener al producto final. Por ejemplo, las aguas duras pueden reducir la velocidad de fermentación, mientras que, el agua blanda produce una masa más floja. Además hay que tener cuidado de que el agua no esté muy clorada, porque el cloro inhibe la transformación de los microorganismos durante la fermentación.

Por ello, en tu panadería, cada vez adquiere más importancia el dosificador de agua y el enfriador de agua industrial. Y en su elección Bauuman puede ayudarte. El dispensador de agua, Aqua-Control, de Bauuman cuenta con una alta precisión. Eso te garantiza la cantidad de agua correcta para tu masa. Además, este dosificador de agua permite controlar la temperatura del agua en todo momento.

Por su parte, los diferentes modelos de enfriador de agua industrial de Bauuman son especiales para panificación. Así tienes garantizado el suministro de agua fría y podrás controlar la temperatura de amasado. Además, como ocurre con todas las máquinas de panadería de Bauuman, se adaptan a tus necesidades. Puedes optar por el enfriador de agua industrial de 100, 200, 600 litros o la fabricación a medida.

A ello se une que podemos ofrecerte un buen asesoramiento para sacarle el mejor partido a nuestra maquinaria. Y con la garantía de nuestro conocimiento y nuestra experiencia en el sector.

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Nevera expositora vertical, el marco perfecto para tus creaciones más dulces

nevera expositora vertical

Una nevera expositora vertical debe atraer las miradas, pero a la vez pasar desapercibida

La nevera expositora vertical permite saber cuándo es necesario reponer el stock

¿De qué sirve hacer los mejores pasteles del mundo si no los muestras de la manera adecuada? En un momento en el que es necesario impactar en el consumidor para generarle una necesidad y hacer que compre, una buena presentación y exposición es clave. Con ello, siempre se consigue atraer su atención. Por ello, una buena nevera expositora vertical se convierte en el escenario a la altura de tus creaciones.

Las neveras verticales con puerta de cristal permiten que el cliente pueda recorrer visualmente sus vitrinas y elegir ese pastel que le ha atraído. Es innegable que su consumo empieza con los ojos. Para ello, es importante que esté bien integrada en la pastelería. Las neveras expositoras verticales tienen que estar en un lugar que genere una rápida atracción visual.

Sin  embargo, una nevera expositora vertical debe pasar desapercibida. Esto no es una contradicción. Lo importante es el contenido, no la vitrina refrigerada vertical. Una nevera vitrina expositora demasiado llamativa puede distraer la atención de los productos que contiene. E incluso puede generar el efecto contrario del que buscamos.

A ello se une que una de las ventajas de la nevera expositora vertical es que la visibilidad que ofrecen ayuda a reponer con rapidez. Así, con una simple mirada puedes comprobar si necesitas reponerla. Y así mantener un stock fresco y atractivo para tus clientes.

Otro aspecto que debemos tener en cuenta con las neveras expositoras verticales es que se adapten al producto. No son las mismas temperaturas en las que se debe conservar un pastel, que un hojaldre o una creación de chocolate. Todos ellos son productos delicados. Y si la temperatura no es la adecuada el producto no conserva igual ni sus propiedades organolépticas ni su imagen. En Bauuman contamos con una amplia gama de neveras verticales con puerta de cristal para diversas finalidades:

Neveras verticales según finalidad:

  • Refrigeración. Para productos que necesiten temperaturas entre +2º y +10º. El refrigerador industrial de Bauuman es No Frost para evitar la formación de moho y malos olores en el interior. Además utilizada frío ventilado y una humedad relativa muy alta, lo que garantiza una excelente conservación de los productos.
  • Temperatura dual. Para productos que necesiten temperaturas de entre -22º y 5º. El frío es ventilado y la humedad relativa se sitúa en un nivel óptimo en esta vitrina refrigerada vertical. Además, la principal ventaja de esta nevera expositora vertical es que se puede adaptar la temperatura a la necesidad de cada momento.
  • Congelación. En este refrigerador industrial la humedad relativa alcanza el 75%. Utiliza un sistema de congelación estática. Esto evita que el producto se pueda deshidratar y también que al descongelarse pierda parte de sus propiedades y de su calidad.
  • Chocolate. Todas las neveras expositoras verticales para el chocolate de Bauuman mantienen una temperatura de 14-18 grados centígrados y una humedad del 40-60%. Así se evita la aparición de azúcares, grasas y humedad en la superficie. Y el sistema de frío es ventilado, por dos motivos. Primero porque garantiza un reparto homogéneo de la temperatura interior. Y segundo porque asegura un nivel de humedad perfecto para la conservación del chocolate.

Además cada nevera expositora vertical de Bauuman cuenta con varios niveles de acabado para adecuarlas a las necesidades de tu negocio. Así, tendrás un escenario a la altura de tu pastelería y de la calidad de tus creaciones.

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