Categoría: FRIO

Publicado el por — Deja un comentario

Expositores murales refrigerados, ¿por qué me interesan para mi establecimiento?

EXPOSITORES MURALES REFRIGERADOS

Los expositores murales refrigerados te permiten ampliar la oferta de tu establecimiento

La funcionalidad y la calidad de los expositores murales refrigerados permiten exhibir con garantías sus productos

 

Los expositores murales refrigerados cumplen con el doble objetivo de mantener los productos frescos, a la temperatura de conservación idónea, y servir de escaparate ante la mirada del comprador. Elaborados con esmero cada día, tus productos merecen estar en el lugar que se merecen. Y bien conservados para que tus clientes disfruten plenamente de ellos.

Los expositores refrigerados son elaborados con diseños que permiten una mayor visibilidad de los productos. Su sencillez y funcionalidad permiten exhibir con garantías cada materia prima. De manera que se aprecie desde diferentes ángulos su frescura, brillo y color característicos sin poner en riesgo su conservación. Pero a la hora de elegir los expositores murales refrigerados perfectos para tu negocio deberás tener en cuenta varios aspectos.

El primero y casi el más importante es el rango de temperatura que requieren tus productos para mantenerse frescos. La refrigeración en pastelería es clave para conservar los alimentos. Además de mantener los pasteles frescos y que luzcan apetecibles.

Los expositores murales refrigerados tienen la capacidad de mantener los productos a una temperatura constante. Esta puede oscilar entre los 2º y los 5º positivos. Esto hace que sean perfectos para exhibir muy diferentes productos.

Otro aspecto a tener en cuenta es el tamaño. En Bauuman contamos con diferentes modelos. Con ellos tratamos de responder a las limitaciones del espacio y a las necesidades derivadas del volumen de negocio. O también para incluir en estos expositores murales refrigerados una oferta diferente a la habitual de tu pastelería o panadería. Ten presente que los expositores refrigerados son multifuncionales. Y te permitirán incluir lácteos, agua y refrescos e incluso producto fresco con los que complementar tu oferta.

A estos factores se suma si quieres que sea abierto, tanto en los laterales como en el frontal, o cerrado con puertas acristaladas. En ello influirá si quieres que los expositores refrigerados sean más o menos accesibles al público.

Además, a la hora de elegir apuesta por una empresa de confianza. Ten presente que los materiales de fabricación deben cumplir las normas de sanidad. Por eso acostumbran a ser de acero inoxidable y vidrio. Estos materiales aportan a los expositores murales refrigerados las condiciones de aislamiento precisas, al tiempo que facilitan la tarea de higienización y mantenimiento del equipo. Y para tener todas las garantías de seguridad apuesta por una empresa como Bauuman. En Bauuman llevamos muchos años trabajando codo a codo con los profesionales de panadería y pastelería para desarrollar productos de alta tecnología y fiabilidad. Para hacer más fácil el trabajo de nuestros clientes.

En el caso de los expositores refrigerados contamos con tres anchos diferentes para poder adaptarlo mejor a las necesidades de tu negocio. Ya sea una panadería, cafetería o una tienda. Además todos ellos utilizan un sistema de frío ventilado. Este sistema es el más adecuado para la refrigeración y el mantenimiento para panadería y productos lácteos.

Además de los expositores murales refrigerados, en la gama de frio industrial de Bauuman puedes encontrar otro tipo de equipamiento para complementar tu mobiliario de panadería. como es el caso de las vitrinas expositoras sobremesa. Nuestro equipo de profesionales para asesorarles sobre el equipamiento más conveniente para su negocio. En Bauuman disponemos de una amplia gama de frío profesional con expositores murales y verticales para diversas finalidades: refrigeración, congelación, temperatura dual o chocolates.

Y recuerda que la buena presencia de la vitrina y los productos, es muy importante para dar una buena imagen de cara al cliente y hacer el producto deseable y apetecible. Una vitrina sucia, desorganizada o que no conserve bien puede suponer una merma para el producto y un elemento disuasorio para las intenciones del comprador.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Frigorífico expositor, la importancia para tu negocio

frigorífico expositor

Un frigorífico expositor es el mejor escaparate para tus creaciones

Un frigorífico expositor es una parte importante del mobiliario para muchos establecimientos. Especialmente para aquellos que basan el éxito de su negocio en la venta de productos frescos o de elaboración artesanal. Como las panaderías y pastelerías.

El frigorífico expositor es el mejor escaparate y el mayor reclamo para vender nuestro producto. Además de cumplir con la importante función de mantener los alimentos refrigerados a una temperatura idónea, .

Un ejemplo claro son las pastelerías, cafeterías o heladerías. Cada producto necesita una temperatura que garantice su conservación dentro de unas normas de seguridad alimentaria, pero también para mantener sus cualidades de aspecto, textura y sabor.

De nada servirá que nuestras elaboraciones estén hechas con el mimo y la precisión que requieren estos productos. Si no conseguimos mantenerlos en condiciones óptimas, y al mismo tiempo mostrarlos de manera que resulten atractivos a la vista de los clientes el resultado no es el mismo. Y es el papel de las neveras verticales con puerta de cristal o la vitrina expositora de cristal. Exhibir de la mejor manera posible el producto y a la vez conservarlo a la perfección.

En Bauuman te ofrecemos un amplio catálogo de frigorífico expositor para que puedas equipar tu negocio, dando protagonismo a tus creaciones y garantizando al mismo tiempo todas las propiedades de los productos.

Te ayudamos a elegir el mejor equipamiento para tu negocio y tu producto. Las prestaciones de una nevera expositora y la visibilidad que permite te ayudarán a atender rápidamente las necesidades de reposición. Y por otro lado, a mantener un stock fresco y atractivo para clientes con poco tiempo para decidir y comprar.

Si buscas un escenario a la altura de tus productos recomendamos la gama de neveras verticales con puerta de cristal. Por ejemplo, la serie GLASS CUBE de temperatura dual mantiene los productos entre los -22 y los +5ºC de temperatura. Las tienes disponibles en diferentes tamaños. Y te ofrecen, además de un cuidadoso diseño, un excelente rendimiento. Y así mantener en perfectas condiciones de refrigeración muy diversos productos.

Por este motivo, te sugerimos que aproveches las prestaciones del frigorífico expositor. Para ampliar la gama de productos que puedes vender en tu local. Además de las especialidades que atraen cada día a los clientes a tu negocio, piensa que muchos de ellos te agradecerán la posibilidad de llevarse de paso una bebida fría o un refresco, por ejemplo.

Una vitrina expositora de cristal de estas características te ofrece unas condiciones de espacio y regulación de temperatura. Así, puedes aprovechar para dar cabida a otros productos refrigerados que, sin entrar en competencia con tu oferta, amplíen las posibilidades de venta para tu negocio.

Otro ventaja del frigorífico expositor de Bauuman es que su gama cubre las necesidades de casi cualquier producto. La temperatura a la que se debe conservar un pastel o un hojaldre no es la misma que la que necesita el chocolate. Todos ellos son productos delicados. Y ya hemos visto como la temperatura será determinante a la hora de conservar sus propiedades organolépticas y su aspecto.

Pregunta a nuestros asesores sobre las neveras verticales con puerta de cristal y de los diferentes modelos de frigorífico expositor que completan nuestra gama para refrigeración, congelación, temperatura dual o chocolates. Estamos seguros de poder encontrar la mejor opción para tu local, integrándose en las necesidades de tu espacio y aumentando al mismo tiempo las posibilidades de tu negocio.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Refrigerador industrial, gana en eficiencia y eficacia

Refrigerador industrial

Un refrigerador industrial permite un perfecto control de la humedad relativa y la temperatura

La calidad de un refrigerador industrial de Bauuman simplifica el trabajo del obrador

Sabemos que para que un pan ofrezca unas condiciones óptimas es esencial medir y conservar el frío en todas las etapas de la elaboración. Solo así conseguiremos un resultado con una calidad inmejorable. El uso de un refrigerador industrial te ayuda con el proceso, mejorando la eficiencia y simplificando el trabajo.

Un congelador industrial, como los de Bauuman, está concebido para preservar el reposo de la masa, programar los periodos de fermentación, etc. con el fin de obtener un producto más redondo en cuanto a sabor y calidad. Además, se facilita y simplifica el trabajo. Esto es así porque permite controlar los tiempos de elaboración. Y a la vez que se mejora en eficiencia y eficacia a través del sistema de frío ventilado.

Además, con un refrigerador industrial conseguiremos un perfecto control de la humedad relativa y de la temperatura. ¿Cómo? A través de una correcta distribución del aire en todas las alturas. Cualquier congelador industrial de Bauuman cuenta con unidades frigoríficas calibradas con una canalización específica para cada uno los niveles. Todo ello aporta muchas ventajas al trabajo en el obrador. Nos permite medir los tiempos, organizarnos mejor y también supone una evolución en el control de la elaboración, y obtener un producto final de calidad inmejorable.

Tengamos presente que la temperatura de la masa es clave en todo el proceso de panificación. La ideal se sitúa entre 23ºC y 26ºC. Si hacemos masas que no vamos a utilizar inmediatamente es importante mantener la temperatura baja, para evitar cinco aspectos negativos para el producto:

  • Masas fuertes de peor extensibilidad.
  • Gasificación prematura.
  • Panes muy secos.
  • Ausencia de sabor y textura inadecuada.
  • Disminución de la vida útil del pan

Además, la correcta distribución del aire de los refrigeradores de Bauuman permiten controlar también la humedad. Un exceso de humedad puede provocar masa caída, desprendimientos de corteza, un color rojizo en ella o panes que se pegan a la bandeja. Mientras que contar con poca humedad provoca la desecación de la masa, una corteza más pálida y panes desgarrados. A ello se une que un refrigerador industrial te permite conservar otros ingredientes y hacerlo de forma ordenada, para facilitar la operativa del obrador.

Para conseguir que tu obrador sea más eficaz, en Bauuman contamos con distintos modelos de refrigerador industrial y congeladores. Cuando los profesionales buscan incorporar a su negocio un buen refrigerador industrial o congelador industrial es con el objetivo de aunar tecnología y calidad de servicio para conseguir que sus productos obtengan los mejores resultados.

Por eso tanto las neveras para panadería como el resto de maquinaria de frío para panadería y pastelería de Bauuman, ofrecen prestaciones inmejorables, diseño y variedad sin dejar de lado que han sido fabricadas siguiendo los más altos estándares de calidad y ahorro energético para que dependiendo de tus exigencias elijas el modelo que mejor se adapte a tus necesidades. Ellos facilitarán que la temperatura sea tu aliado en todos los procesos, te permitirá organizarte mejor, optimizar tiempos y flexibilizar horarios con la satisfacción de poder ofrecer un pan con toda la calidad, sabor y aroma ya que podrás dejarte la masa preparada y totalmente lista a falta solo de hornear.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Las ventajas de usar un dosificador de agua en panadería

dosificador de agua

El dosificador de agua permite adecuar la cantidad de agua a cada tipo de harina

El agua es imprescindible para el proceso de panificación. La dosis de agua definirá la estructura del pan. Por ello, contar con un enfriador de agua industrial y un dosificador de agua ayuda a los profesionales a mejorar la calidad de sus elaboraciones.

Por ejemplo, con un porcentaje del 45-50% de agua frente la harina la miga es densa, y se obtiene una corteza lisa. Si subimos a un 55-65%, el alveolado es pequeño y regular. Y entre el 70% y el 100% se obtienen especialidades que fermentan en bloque y la miga tiene unos alveolos grandes e irregulares. Por ello, dependiendo del tipo de masa que quieras obtener, es conveniente utilizar un dosificador de agua. Esta maquinaria de panadería permite utilizar la cantidad justa de agua necesaria para cada tipo de harina.

dosificador agua

Pero, además, cuatro funciones muy claras del agua en panadería:

  • La utilización de agua fría es el método más sencillo para controlar la temperatura del amasado. La temperatura ideal de una masa al final del amasado debería rondar los 25ºC. Así se favorece la fermentación y formación del gluten. Pero también hay que tener en cuenta el clima. En climas cálidos se recomienda trabajar con una temperatura entre 5º y 10º grados. Mientras que en climas fríos, la temperatura debe estar entre los 24º y los 30º grados.
  • Formación de la masa. El agua ayuda a formar el gluten.
  • Fermentación. El agua hace posible que la masa sea elástica y extensible. Además ayuda a que se formen las levaduras que hacen factible todo el proceso.
  • Hidratación. El agua hace que el pan esté bien hidratado y pueda comerse. Además transforma las proteínas para que sean aptas para el consumo humano.

Como vemos, el agua es un ingrediente clave en el proceso de elaboración del pan. Por ello hay que tener en cuenta el tipo de agua con la que trabajamos y su calidad para obtener al producto final. Por ejemplo, las aguas duras pueden reducir la velocidad de fermentación, mientras que, el agua blanda produce una masa más floja. Además hay que tener cuidado de que el agua no esté muy clorada, porque el cloro inhibe la transformación de los microorganismos durante la fermentación.

Por ello, en tu panadería, cada vez adquiere más importancia el dosificador de agua y el enfriador de agua industrial. Y en su elección Bauuman puede ayudarte. El dispensador de agua, Aqua-Control, de Bauuman cuenta con una alta precisión. Eso te garantiza la cantidad de agua correcta para tu masa. Además, este dosificador de agua permite controlar la temperatura del agua en todo momento.

Por su parte, los diferentes modelos de enfriador de agua industrial de Bauuman son especiales para panificación. Así tienes garantizado el suministro de agua fría y podrás controlar la temperatura de amasado. Además, como ocurre con todas las máquinas de panadería de Bauuman, se adaptan a tus necesidades. Puedes optar por el enfriador de agua industrial de 100, 200, 600 litros o la fabricación a medida.

A ello se une que podemos ofrecerte un buen asesoramiento para sacarle el mejor partido a nuestra maquinaria. Y con la garantía de nuestro conocimiento y nuestra experiencia en el sector.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Nevera expositora vertical, el marco perfecto para tus creaciones más dulces

nevera expositora vertical

Una nevera expositora vertical debe atraer las miradas, pero a la vez pasar desapercibida

La nevera expositora vertical permite saber cuándo es necesario reponer el stock

¿De qué sirve hacer los mejores pasteles del mundo si no los muestras de la manera adecuada? En un momento en el que es necesario impactar en el consumidor para generarle una necesidad y hacer que compre, una buena presentación y exposición es clave. Con ello, siempre se consigue atraer su atención. Por ello, una buena nevera expositora vertical se convierte en el escenario a la altura de tus creaciones.

Las neveras verticales con puerta de cristal permiten que el cliente pueda recorrer visualmente sus vitrinas y elegir ese pastel que le ha atraído. Es innegable que su consumo empieza con los ojos. Para ello, es importante que esté bien integrada en la pastelería. Las neveras expositoras verticales tienen que estar en un lugar que genere una rápida atracción visual.

Sin  embargo, una nevera expositora vertical debe pasar desapercibida. Esto no es una contradicción. Lo importante es el contenido, no la vitrina refrigerada vertical. Una nevera vitrina expositora demasiado llamativa puede distraer la atención de los productos que contiene. E incluso puede generar el efecto contrario del que buscamos.

A ello se une que una de las ventajas de la nevera expositora vertical es que la visibilidad que ofrecen ayuda a reponer con rapidez. Así, con una simple mirada puedes comprobar si necesitas reponerla. Y así mantener un stock fresco y atractivo para tus clientes.

Otro aspecto que debemos tener en cuenta con las neveras expositoras verticales es que se adapten al producto. No son las mismas temperaturas en las que se debe conservar un pastel, que un hojaldre o una creación de chocolate. Todos ellos son productos delicados. Y si la temperatura no es la adecuada el producto no conserva igual ni sus propiedades organolépticas ni su imagen. En Bauuman contamos con una amplia gama de neveras verticales con puerta de cristal para diversas finalidades:

Neveras verticales según finalidad:

  • Refrigeración. Para productos que necesiten temperaturas entre +2º y +10º. El refrigerador industrial de Bauuman es No Frost para evitar la formación de moho y malos olores en el interior. Además utilizada frío ventilado y una humedad relativa muy alta, lo que garantiza una excelente conservación de los productos.
  • Temperatura dual. Para productos que necesiten temperaturas de entre -22º y 5º. El frío es ventilado y la humedad relativa se sitúa en un nivel óptimo en esta vitrina refrigerada vertical. Además, la principal ventaja de esta nevera expositora vertical es que se puede adaptar la temperatura a la necesidad de cada momento.
  • Congelación. En este refrigerador industrial la humedad relativa alcanza el 75%. Utiliza un sistema de congelación estática. Esto evita que el producto se pueda deshidratar y también que al descongelarse pierda parte de sus propiedades y de su calidad.
  • Chocolate. Todas las neveras expositoras verticales para el chocolate de Bauuman mantienen una temperatura de 14-18 grados centígrados y una humedad del 40-60%. Así se evita la aparición de azúcares, grasas y humedad en la superficie. Y el sistema de frío es ventilado, por dos motivos. Primero porque garantiza un reparto homogéneo de la temperatura interior. Y segundo porque asegura un nivel de humedad perfecto para la conservación del chocolate.

Además cada nevera expositora vertical de Bauuman cuenta con varios niveles de acabado para adecuarlas a las necesidades de tu negocio. Así, tendrás un escenario a la altura de tu pastelería y de la calidad de tus creaciones.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Congelador industrial en hostelería, cómo elegir uno

congelador industrial

Un congelador industrial garantiza la seguridad alimentaria

Un congelador industrial de Bauuman aporta seguridad y tranquilidad al negocio.

El sector de la restauración en España es uno de los más activos e innovadores hoy en día y ya se ha consolidado como uno de los principales motores de nuestra economía. Se calcula que existen en torno a 280.000 locales de restauración en funcionamiento en nuestro país. Nada menos que 1 bar por cada 175 personas. En todos ellos es clave contar con un congelador industrial para garantizar la seguridad alimenticia.

Tanto en la apertura de estos nuevos negocios como en la renovación de los ya existentes, la imagen, la filosofía del establecimiento y la calidad del producto son la clave para abrirse un hueco en un sector tan competitivo.

La calidad de los alimentos que nos comemos no depende tan solo de su frescura, ni de la mano del cocinero o la originalidad de la carta. Antes de llegar a la mesa, carnes, pescados frutas y verduras… han sido manipulados y almacenados durante periodos de tiempo que van desde un día a varias semanas. Si los alimentos no están correctamente refrigerados o se ha roto en algún momento la cadena de frío, es probable que pierdan su color, olor, textura y cualidades nutricionales y, en el peor de los casos, se corrompan aumentando el riesgo de provocar una intoxicación alimentaria.

El equipamiento de hostelería se está convirtiendo en uno de los pilares en la gestión de estos negocios. La inversión en un congelador industrial debe ser acorde a las características del local y, sobre todo, ha de tener la calidad para garantizar el mantenimiento del producto en condiciones óptimas desde el inicio del suministro hasta el momento de su consumo.

Si la cadena de frío se rompe ya no hay vuelta atrás, es decir, no es posible refrigerar o congelar de nuevo. De lo contrario, estaríamos poniendo en riesgo la salud de los clientes. Otras consecuencias negativas de esta irresponsabilidad son el deterioro del alimento y el aumento del riesgo de intoxicaciones alimentarias. Recordemos que cuanto más disminuye la temperatura, hay menos probabilidades de que esto suceda.

Los tiempos y las temperaturas en la congelación de alimentos influirán directamente en la calidad final del producto.

¿Qué aspectos hay que tener en cuenta a la hora de elegir el mejor equipamiento para la congelación de alimentos? Hay tres aspectos clave:

  • Debe ajustarse a las necesidades del negocio.
  • Eficiencia energética.
  • Para que así el congelador industrial conserve mejor el frío y sea más eficiente.

La gama de congelador industrial de Bauuman está especialmente diseñada para cubrir las necesidades específicas de cada negocio gracias a la variedad de sus diseños, tamaños y funcionalidades. Los congeladores de Bauuman están concebidos para preservar los productos. Gracias a sus unidades frigoríficas calibradas y a las canalizaciones de aire para asegurar una correcta distribución a todos los niveles y un flujo directo, sus productos estarán siempre a la temperatura y humedad relativa correctas.

Por otro lado, la multiplicidad de opciones para la colocación bandejas de almacenaje es la solución a los problemas de ordenación. Su diseño permite aumentar el espacio útil de la nevera o el congelador, además de clasificar los alimentos por su resistencia, tamaño y temperatura de conservación. Algo muy útil en un congelador de hostelería.

Especial atención merece la Maxicombi. Ésta unifica en un único módulo tres equipamientos frigoríficos diferentes y muy útiles en hostelería: congelador industrial, abatidor y refrigerador. El congelador de hostelería permite tenerlo todo bien organizado. El abatidor congela de forma más rápida y el refrigerador es muy utilizado si necesitas gran capacidad de almacenaje. Todo ello con un gran diseño, extrema robustez y la garantía de calidad de Bauuman.

Compartir en:
Publicado el por — 2 comentarios

Enfriadores de agua, una herramienta útil para ganar en eficiencia

Enfriador de agua

Los enfriadores de agua te ayudan a mantener la temperatura correcta de la masa

Los enfriadores de agua son una maquinaria de hostelería que ofrece múltiples ventajas. Permiten disponer de agua fría siempre que se necesita. Y eso te ayudará a controlar la temperatura de amasado. Pero sobre todo, un enfriador de agua es una herramienta muy útil para mejorar la productividad de tu establecimiento.

Entre las principales ventajas de un enfriador de agua destacan las siguientes:

  • Siempre dispondrás de agua a la temperatura adecuada.
  • Los enfriadores de agua tienen un alto rendimiento.
  • Ahorra tiempo.
  • Es fácil de utilizar.
  • Tiene un bajo consumo eléctrico.
  • Se adapta a tus necesidades.
  • Mayor higiene del proceso.
  • Tamaño compacto.

¿Cómo funcionan los enfriadores de agua? Esta maquinaria de hostelería tiene dos partes: una cuba y un serpentín. En la cuba se almacena el agua fría, siendo refrigerada por el serpentín frigorífico. La salida del agua se efectúa por gravedad, mientras que la temperatura se controla mediante un termómetro-termostato digital. Así tienes siempre garantizado el suministro de agua fría.

Y es que el agua es el un elemento fundamental en la panadería. Ayuda a la hidratación y la consistencia de la masa y es el ingrediente que nos permite aglutinar a todos los demás componentes del pan. Además su temperatura contribuye a determinar la temperatura de la masa al final del amasado. Por ello, la utilización del agua fría es el método más sencillo para controlarla. Al igual que la calidad del agua, su temperatura es muy importante para paliar en lo posible el aumento de la temperatura que tiene lugar en el amasado. Este aspecto es un factor clave, porque de él depende la hidratación y la consistencia de la masa, así como que esta tenga una buena fermentación. Y en consecuencia ofrecer un pan de calidad. Por ello es importante elegir bien los enfriadores de agua de tu negocio.

Los enfriadores de agua de Bauuman están diseñados especialmente para la panificación. A ello se une que están fabricados con acero inoxidable, que es el material más resistente, higiénico y recomendado para este proceso. Están desarrollados por Micó Frío Industrial, empresa valenciana con casi sesenta años de experiencia en el frío industrial y comercial. Esta maquinaria de hostelería se adapta a tus necesidades. Así puedes optar entre los diferentes modelos con distintas capacidades que ofrecemos. Y si necesitas algo especial podemos fabricarlo a medida.

Además, al contar con un un termómetro-termostato digital estos enfriadores de agua permiten programar la temperatura que precisamos, dependiendo del tipo de masa que vayamos a elaborar.

¿Qué debo tener en cuenta para elegir un enfriador de agua de Bauuman? Hay dos aspectos clave:

  • Ten siempre presente el consumo en la hora punta de tu negocio. Y añádele un poco más para no quedarte nunca sin producto. Así podremos saber qué modelo es más adecuado para ti, según el uso que le vayas a dar.
  • ¿Necesitas solo frío o también calor? Dependiendo de la respuesta tenemos diferentes modelos de enfriadores de agua.

Los enfriadores de agua de Bauuman se adaptan a tus necesidades
En Bauuman podemos ayudarte a elegir el mejor enfriador de agua para tu negocio. Como expertos en maquinaria de hostelería y panadería podemos asesorarte para que tengas siempre lo que necesitas y con la garantía de la máxima calidad.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Vitrinas frigoríficas, invierte en seguridad y en calidad

vitrinas frigorificas

Las vitrinas frigoríficas garantizan la conservación adecuada de tus creaciones más delicadas

Las vitrinas frigoríficas ayudan a mantener la cadena de frío

Mantener la cadena de frío es clave en pastelería. Con ello se garantiza la seguridad alimentaria y la calidad del alimento. Y ahí radica la importancia de las vitrinas frigoríficas, las vitrinas expositoras refrigeradas o la nevera expositora. Contar con una maquinaria de calidad garantiza una conservación adecuada. Y así nuestros productos estarán en el punto óptimo para consumir.

La cadena de frío son una serie de pasos que hay que seguir de manera estricta para que el producto llegue de forma segura, con todas sus propiedades organolépticas y nutricionales en perfecto estado. Si alguno de los puntos de la cadena se rompe, toda ella se vería comprometida. Y afectaría a la calidad y seguridad del alimento.

Ese proceso abarca desde su elaboración hasta su conservación. Y en esa última fase es donde entran en juego las vitrinas frigoríficas. Además hay que tener en cuenta que estamos hablando de productos delicados. Los pasteles tener muy controlada la cadena de frío para que su calidad se mantenga.

A ello hay que sumar un aspecto no menos importante: el diseño. Las vitrinas frigoríficas, el frigorífico expositor o la nevera expositora tienen que ser eficientes y prácticas. Y eso no está reñido con que, además, tengan un buen diseño. Por ejemplo, poder unificar el color de la nevera expositora pequeña o de las vitrinas expositoras refrigeradas con el del establecimiento. O que ofrezcan la posibilidad de exponer tu producto de manera más atractiva. Y así captar el interés de tus clientes.

Al unir ambos conceptos, eficiencia para mantener la cadena de frío y diseño, Bauuman ofrece unas vitrinas frigoríficas de calidad. Y con la garantía de una empresa que conoce las necesidades del sector. Contamos con diferentes modelos de vitrinas expositoras refrigeradas. Dependiendo de las necesidades de la pastelería pueden optar por modelos con frío estático o semi-estático, o por más o menos capacidad.

Otro producto de Bauuman perfecto para esa última fase de la cadena de frío es el frigorífico expositor. Al igual que las vitrinas frigoríficas, permiten tener los productos a la vista y a la temperatura idea para su consumo. Son expositores verticales, pensados para diversas finalidades. Se puede optar por la refrigeración (+2/ +10ºC), la congelación (-15/ -25ºC), temperatura dual (-22/ +5ºC) y chocolate (+14/ 16ºC y entre 40/44% de humedad relativa). Cada uno de ellos tienen varios niveles de acabado, para adaptarlo a las necesidades de su pastelería.

Eso sí, una recomendación de cara a la conservación del producto. Las vitrinas frigoríficas son equipos destinados a la exposición y venta de productos. No son equipos para mantener y almacenar alimentos. Por ello, cuando acabe la jornada laboral hay que vaciar las vitrinas expositoras refrigeradas, el frigorífico expositor o la nevera expositora. Y llevar el producto que haya sobrado a un armario o cámara frigorífica, para que se mantenga en condiciones.

En alimentación, la seguridad alimentaria es clave. Y más ahora en verano, cuando las altas temperaturas pueden afectar a las condiciones y a la calidad del producto. Así que no lo dudes. Invierte en una buena maquinaria que te garantice la seguridad y una conservación óptima.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Beneficios de la congelación de alimentos en panadería

CONGELADORES PARA PASTELERIA Y PANADERIA

La congelación de alimentos permite conservar la calidad, el sabor y el aspecto del producto.

Para la congelación de alimentos es necesario contar con una maquinaria de calidad, como la de Bauuman.

La congelación de alimentos ofrece muchas ventajas para la conservación a largo plazo de los productos. La principal es que detiene el crecimiento de posibles patógenos en los alimentos. Así se consigue ofrecer las máximas garantías de higiene, seguridad y calidad.

A ese gran beneficio se une que conserva la calidad del alimento, el sabor y su aspecto inicial. Eso se consigue debido a que el agua del alimento se convierte en hielo. Eso paraliza toda la actividad bioquímica pero no afecta a la calidad ni a las características del producto. Para que la congelación de alimentos sea perfecta, hay que utilizar una maquinaria que garantice el proceso. ¿Por qué? Por ejemplo, es necesario que se formen cristales de hielo pequeños, para evitar que el alimento se deforme o se rompa el envoltorio. Porque si no se hace bien, durante la descongelación, el producto podría salir quemado o seco.

¿Cómo debe hacerse la congelación de alimentos?

Tiene que ser rápida y no se debe interrumpir el proceso. Además, los alimentos deben estar protegidos y colocarse en los congeladores de manera ordenada y sin apilarlos. La temperatura óptima de congelación de alimentos se sitúa en -35ºC/40ºC para la congelación rápida y a -18ºC/20ºC para la conservación.

¿Qué permite el frío en panadería?

El frío en panadería permite adecuar los procesos a nuestras necesidades. Además podremos tener pan todo el día. Congelando la masa, cuando haya un aumento de la demanda, esta se saca y se hornea. Con ello conseguimos un pan de la misma calidad, en el momento preciso.

El futuro de la panadería pasa por la aplicación de frío. Y para ello es necesario contar con congeladores de calidad, como los de Bauuman. Los congeladores de Bauuman están diseñados para preservar los productos. Además son de fácil manejo y con acabados de calidad para una mayor seguridad del proceso. A ello se une que su consumo energético es muy bajo, lo que supone un gran ahorro para el establecimiento.

En Bauuman contamos con dos modelos que te ayudarán en la congelación de alimentos. Entre estos modelos contamos con productos de la marca valenciana Mico y de la alemana Ülcher, especialistas en frío industrial y dos de las firmas más fiables del mercado.

Dependiendo de tus necesidades puedes optar por los diversos tipos de congeladores profesionales. Gracias a sus unidades frigoríficas calibradas y a las canalizaciones de aire se garantiza una correcta distribución a todos los niveles y un flujo directo. Así, sus productos siempre estarán a la temperatura y humedad relativa correctas. Estos congeladores profesionales pueden ser de frío estático o ventilado, mantenedores de congelación o el modelo Maxicombi, que une en un solo modelo, tres equipamientos frigoríficos diferentes (congelador, abatidor y nevera) e independientes, con un gran diseño y extrema robustez.

Además de los congeladores profesionales, Bauuman cuenta con diversos modelos de ultracongeladores para panadería o congeladores de alto rendimiento. Los ultracongeladores para panadería son un apoyo indispensable para el proceso de elaboración del pan y de los pasteles. El funcionamiento de estos congeladores de alto rendimiento garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. ¿Cómo? Al bajar rápidamente la temperatura de los productos en el proceso de congelación de los alimentos se mantienen mejor sus propiedades.

Para elegir el modelo que mejor se adapta a sus necesidades, lo mejor es confiar en el asesoramiento profesional de Bauuman. Nuestra experiencia y conocimiento del producto le ayudará a tomar la mejor decisión.

Compartir en:
Publicado el por — Deja un comentario

Neveras de hostelería, cómo elegir

neveras de hostelería

Elegir entre  distintas neveras dependerá del tamaño de tu negocio

La Maxicombi de Bauuman es un modelo top dentro de las neveras de hostelería

La maquinaria con la que nutras negocio será uno de los elementos claves para el éxito y la calidad final de este. Hoy queremos poner en foco en las neveras de hostelería. Son esenciales dentro de cualquier bar o restaurante y necesitarás hacerte con una o varias para conservar el género que vendes siempre en un estado competente y óptimo para el consumo. Las neveras de hostelería son una maquinaria con una amplia capacidad de almacenaje y gracias a la regulación de su temperatura tanto los alimentos como los platos cocinados no perderán sus propiedades.

En Bauuman contamos con una gran oferta de neveras de hostelería y es importante, antes de que te decantes por una u otra que tengas en cuenta varios factores. En primer lugar respóndete a estas preguntas: ¿de cuánto espacio dispones para emplazar tu nevera? ¿qué uso le vas a dar? ¿qué capacidad de almacenaje requiere tu negocio? Si tu local es grande podrás decantarte por un modelo Maxicombi. El que tenemos disponible en Bauuman está en el top de la maquinaria de hostelería en lo referente a neveras profesionales. Unifica en un único módulo tres equipamientos frigoríficos diferentes, congelador, abatidor y refrigerador, con un gran diseño y extrema robustez con una capacidad de 1.190 litros. Además, es electrónica con placa Touch en vidrio negro, su profundidad con puerta abierta es de 184 cm tiene ruedas y las delanteras cuentan con freno, tiene tres departamentos independientes –uno para cada equipamiento-, compresores silenciosos. unidades condensadoras tropicalizadas, pantalla inductiva de alta resolución con Digital HACCP y refrigerante R507.

Si dispones de un espacio más modesto, nuestra recomendación es que apuestes por la Nevera ECO 6040 R Inox. Su tamaño es menor que en el caso de la Maxicombi, sus dimensiones son  3 x 68 x 200 cm, pero entre las neveras de hostelería este modelo es bastante cómodo y operativo para cualquier bar o restaurante. Cuenta con cinco estantes regulables, Separación entre guías de 6.5 cm, interior en Politirol Termoforme, exterior en acero y central digital.

Si la respuesta a las dos segundas preguntas es almacenaje y mantenimiento de productos y platos preparados, estos dos modelos son ideales. No olvides, que una vez adquirida tu nevera y puesta en funcionamiento es importante que pienses en qué productos son los que vas a refrigerar. Las neveras de hostelería, como el resto de maquinaria industrial, se puede regular y es importante conocer las temperaturas idóneas en base a las categorías de productos.

Compartir en: