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Fermentación controlada, toma el control de la elaboración del pan

fermentación controlada

La fermentación controlada hace más cómodo el trabajo del panadero y contribuye a elaborar un pan de mayor calidad.

La fermentación controlada es la acción de controlar, según nuestras necesidades, la fermentación de una masa destinada a la elaboración de pan, mediante una combinación de temperaturas, tiempos y humedades. Una técnica que se ha convertido en imprescindible en las panaderías actuales. Principalmente por las ventajas que aporta al trabajo del panadero y a la calidad del producto.

¿Qué ventajas tiene el uso de una fermentadora controlada de pan?

  • Comodidad en el trabajo. Se puede elaborar el pan cuando se quiera y se hornea a la hora deseada. Así se eliminan o se reducen las horas de trabajo nocturno.
  • Regularidad de la calidad del producto. No depende del clima.
  • Mejor conservación y sabor del producto final.
  • Ahorro de levadura. Al programar en la fermentadora controlada el proceso de fermentación deseado se reduce la cantidad de levadura que se utiliza.
  • Disponibilidad de producto a cualquier hora.
  • Se puede adecuar la programación al tipo de pan que estamos elaborando.

Eso sí, para disfrutar de todas las ventajas de la fermentación controlada es importante tener en cuenta varios aspectos. Al ralentizar la acción de la levadura, se debe acondicionar la masa para soportar los cambios de temperatura y una fermentación más larga. Así, es importante que la harina que utilicemos sea de buena calidad. Si se usa masa madre, esta debe de ser preferiblemente fresca. Además es conveniente amasar a una temperatura no superior a los 23ºC, para evitar cualquier fermentación antes del bloqueo de la masa.

¿Cómo es una cámara de fermentación controlada? Aunque, como hemos dicho, la cámara fermentadora de pan admite diversos tipos de programa, adaptados a las temperaturas, tiempos en cada fase, humedades y modo de elaboración del pan, existen cuatro fases clave:

  • Es cuando se introduce la masa. La cámara debe estar lo más fría posible porque la masa deja de reaccionar a temperaturas de 2ºC o inferiores. En esta fase hay que controlar la temperatura y los tiempos, para que no afecte a la masa. El objetivo es que la cámara alcance la temperatura de bloqueo en el menor tiempo posible. En BAUUMAN conseguimos alcanzar en un tiempo record esta temperatura, gracias a los equipos frigoríficos sobredimensionados y tropicalizados.
  • Es la fase intermedia de conservación y cuando la temperatura debe mantenerse a en torno a los 2ºC para que la masa no reaccione. En BAUUMAN, a diferencia del resto de cámaras del mercado, las cámaras de fermentación controlada aportan humedad a bajas temperaturas si el producto lo requiere.
  • En esta fase la cámara empieza a “despertar” la masa poco a poco, con una subida progresiva de temperatura y humedad, para igualar el corazón de la masa a su temperatura y humedad exterior. En esta fase se genera una pre-fermentación y se prepara la masa para la fermentación final.
  • Fermentación. Aquí comienza el proceso de fermentación final de la masa a través de aportar calor y humedad. Las temperaturas de la fermentadora controlada debe estar entre 18ºC y 28ºC (es importante no superar los 30ºC) y la humedad entre 75% y 90%.
  • Dormilón. Permite mantener el pan ya fermentado.

En Bauuman contamos con unos productos de gran calidad para la fermentación controlada del pan. Nuestras cámaras de fermentación controlada están concebidas para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación del pan. La carga tecnológica de la fermentación controlada BAUUMAN es la más avanzada del mercado, con un control total de los parámetros y componentes. Incorporan pantallas TÁCTILES o color TFT de última generación. Existe el control desde el móvil, Tablet o pc. Son muy fáciles de utilizar y se adaptan perfectamente al trabajo del panadero. Gracias a sus unidades frigoríficas calibradas, las canalizaciones de aire y el sistema de humedad exclusivo BAUUMAN nos aseguramos de proporcionar una correcta distribución a todos los niveles y un flujo indirecto que envuelve al pan, como un suave abrazo. Así conseguirá que los productos estén siempre a la temperatura y humedad relativa correctas. Y con la mejor calidad.

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Batidora amasadora para pastelería, ¿qué características tienen?

Batidora y amasadora planetaria MX20PM

Las batidoras amasadoras planetarias Serie Mx son perfectas para locales pequeños.

La batidora amasadora Mx cuenta con las características perfectas para tu negocio.

Si vas a abrir o tienes ya una panadería o pastelería debes prestar especial atención a la maquinaria profesional con la que vas a nutrir tu establecimiento. En la lista de imprescindibles debe estar incluida una batidora amasadora. Esta maquinaria de pastelería te hará la vida más fácil ya que te ayudará en la fabricación del género y hará que tu producción sea más dinámica y efectiva.

Existen una gran variedad de modelos de batidora amasadora en el mercado. En Bauuman contamos con una selección de las mejores que cubrirán todas tus necesidades en el proceso de fabricación. Debes plantearte, antes de elegir un modelo u otro las dimensiones de tu negocio. Por ejemplo, en el caso de que sea una panadería pequeña, las amasadoras planetarias Serie Mx serían ideales para tu negocio. Estas han sido diseñadas con el objetivo de que sean usadas en pastelerías pequeñas y medianas. Entre sus características destacan su funcionamiento flexible y sus componentes de elevado nivel de calidad.

Dentro de la batidora amasadora planetaria Serie Mx existen varios modelos con diferentes prestaciones. Por ejemplo, la MX20PM. Las características de esta máquina de panadería son las siguientes: tiene una velocidad continua que se puede modificar gracias a un variador manual, está equipada con una cuba fija, un batidor de alambre fino, un gancho de aluminio y una espátula de aluminio. Además, se puede añadir un equipamiento opcional tal como un kit de reducción, haciendo que la cuba sea de 10 litros. Por otro lado, esta batidora amasadora cuenta con protección de cuba desmontable, un temporizador para programar la duración del trabajo, los utensilios pueden sacarse sin necesidad de desmontar la cuba y cuenta con un bloqueo manual de la cuba.

Otro modelo similar sería la batidora amasadora MX20T, en este caso como principal diferencia con respecto a la anterior extraemos que la variación de velocidad se puede hacer a tres tipos diferentes y de manera eléctrica. Por otro lado, el modelo MX20P también estaría dentro de las batidoras amasadoras indicadas para negocios de dimensiones pequeñas o medianas. En este caso, esta máquina de pastelería también se diferencia de los dos modelos anteriores en lo que hace referencia a la velocidad, este tipo cuenta con una variación de velocidad continua, con variador manual.

Estas tres batidoras amasadoras y muchos otros modelos los tenemos disponibles en Bauuman, no dudes en consultar nuestro catálogo y hacerte con la que mejor se ajuste a las necesidades de tu negocio.

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Características del enfriador de agua que benefician a tu panadería

enfriador de agua

¿Por qué necesito un enfriador de agua?

Las claves del funcionamiento del enfriador de agua

Dentro de la maquinaria indispensable para usar en el obrador de una panadería es importante que no te olvides del enfriador de agua. Al igual que sucede con la harina es un elemento básico que necesitarás en abundancia a la hora de elaborar la masa y del que dependerá parte de la calidad final del producto de tu negocio. Sigue leyendo Características del enfriador de agua que benefician a tu panadería

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Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

El pasteurizador de Bauuman garantiza la mezcla perfecta con las mejores condiciones de seguridad

El pasteurizador de Bauuman mantiene las propiedades organolépticas de la mezcla

Para elaborar helados con las más altas garantías de calidad, de higiene y seguridad hay una maquinaria de heladería que nunca puede faltar: el pasteurizador. Con este mobiliario de hostelería y pastelería se consigue mezclar bien los ingredientes y, a la vez, eliminar la carga bacteriana y contaminaciones ambientales.  Sigue leyendo Helados de calidad con el pausterizador de Bauuman

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Gana en eficiencia y rapidez con las rebanadoras de pan

Gana en eficiencia y rapidez con las rebanadoras de pan

Las rebanadoras de pan de Bauuman garantizan un alto rendimiento y fiabilidad

Las rebanadoras de pan incrementan las posibilidades de tu negocio

¿Conoces las rebanadoras de pan de Bauuman? Son una maquinaria de panadería muy funcionales y que permiten ofrecer nuevos productos. Por ejemplo, dando pan cortado a tus clientes para que puedan disfrutar de unas tostadas en su desayuno o para que los bares y restaurantes puedan preparar sus tapas. Así las rebanadoras se convierten en una manera de diversificar tu negocio y ofrecer un valor añadido a tus productos.  Sigue leyendo Gana en eficiencia y rapidez con las rebanadoras de pan

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Tipos de fermentación, garantiza la calidad del pan

Tipos de fermentación, garantiza la calidad del pan

Los diferentes tipos de fermentación te permiten obtener distintos tipos de pan

La fermentación controlada es uno de los tipos de fermentación que ofrece mayores ventajas al panadero

La fermentación del pan es un proceso que degrada las moléculas de algunos compuestos para transformarlas en otras más sencillas. Ese proceso, en el que intervienen las levaduras, enzimas y bacterias, es fundamental para que la masa de agua y harina se convierta en el producto final: el pan. El proceso de fermentación del pan abarca desde el formado de la pieza hasta el momento de cocción. Durante ese periodo se pueden llevar a cabo diferentes tipos de fermentación según el tipo de producto que quieras obtener.  Sigue leyendo Tipos de fermentación, garantiza la calidad del pan

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Máquinas de helado, una apuesta ganadora

Máquinas de helado, una apuesta ganadora

Las máquinas de helado de Bauuman ofrecen calidad y sencillez

En Bauuman ofrecemos una amplia oferta de máquinas de helado para adaptarnos a tus necesidades

¿Quieres sorprender a tus clientes este verano? Apuesta por las máquinas de helado de Bauuman. Con ellas ampliarás la oferta de productos de tu negocio con la estrella de esta temporada. Así obtendrás helados de calidad, de manera sencilla, ya que estas máquinas son fáciles de utilizar y rápidas, para que puedas atender la demanda de manera ágil y efectiva.  Sigue leyendo Máquinas de helado, una apuesta ganadora

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Mima el chocolate con las neveras para chocolates de Bauuman

CH 6080 1P V - CONSERVADOR PARA CHOCOLATES Y BOMBONES PARA BANDEJAS 60x80cm, CON PUERTA DE CRISTAL

Las neveras para chocolates ofrecen una óptima conservación del chocolate

Las neveras para chocolates evitan la aparición del Fat Bloom

El chocolate es uno de los alimentos favoritos de casi todo el mundo.  Sus características, sus propiedades y su sabor lo convierten en uno de los reyes de la gastronomía. Pero también es un producto delicado, frágil. Y como tal, exige que se le trate con respeto, ya sea en su consumo como en su conservación. Y eso es algo que en el sector de la panadería y pastelería saben muy bien. Por ello, contar con unas neveras para chocolates es casi más una obligación que una alternativa en sus establecimientos.  Sigue leyendo Mima el chocolate con las neveras para chocolates de Bauuman

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Máquina amasadora, garantía de calidad

Amasadora profesional

La máquina amasadora debe ofrecer potencia, facilidad de uso, versatilidad y seguridad

La máquina amasadora puede ser de espiral o de brazos

La máquina amasadora es una de esas máquinas que están en todas las panaderías. Hace más de un siglo que aparecieron en el mercado y desde entonces son imprescindibles, ya que facilitan la tarea del amasado, con lo cual se gana en productividad. Además, atrás quedaron los tiempos en los que estás máquinas realizaban un agresivo amasado de las masas. En la actualidad, las máquinas amasadoras han evolucionado y ahora el proceso se semeja bastante al amasado manual.  Sigue leyendo Máquina amasadora, garantía de calidad

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Laminadora de pastelería, garantiza la perfección de tus masas

Laminadora de pastelería, garantiza la perfección de tus masas

La laminadora de pastelería garantiza la uniformidad del hojaldre y la precisión del espesor

La laminadora de pastelería es fácil de usar y muy fiable

Preparar la masa para hojaldres, palmeras, cruasanes o algunas empanadas es una tarea que requiere tiempo y esfuerzo. A no ser que se tenga una laminadora de pastelería. Esta maquinaria para repostería ayuda a simplificar el proceso y facilita la tarea del trabajador, ganando en productividad y en eficiencia.  Sigue leyendo Laminadora de pastelería, garantiza la perfección de tus masas

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