Un semifrío puede salir del obrador con la textura, el acabado y la temperatura que buscábamos. Después tiene que pasar varias horas expuesto antes de llegar al cliente. Y ahí la conservación importa tanto como todo el trabajo realizado anteriormente.
Las vitrinas duales permiten adaptar la temperatura de exposición a productos con necesidades diferentes.
Para una pastelería que trabaja con tartas, mousses, semifríos y otras elaboraciones delicadas, esta versatilidad permite organizar mejor la zona de venta y cuidar el producto hasta el momento de servirlo.
En Bauuman trabajamos con soluciones de frío profesional pensadas específicamente para panadería y pastelería.
La elección depende del producto, del espacio disponible y, sobre todo, de las temperaturas con las que necesitamos trabajar.
Qué son las vitrinas duales
Una vitrina convencional funciona dentro de un determinado rango de refrigeración. Las vitrinas duales amplían las posibilidades porque permiten trabajar con un intervalo mucho mayor de temperaturas.
En la gama de expositores de tartas y pasteles de Bauuman, los equipos de temperatura dual trabajan en un rango de -22 ºC a +5 ºC. Dentro de la misma gama encontramos también soluciones específicas de refrigeración, congelación y conservación de chocolate.
Esto permite adaptar el expositor al producto que vamos a colocar en él y cambiar su utilización cuando las necesidades del negocio varían.
Por qué son interesantes para los semifríos
Los semifríos plantean una situación particular en pastelería. Necesitan una temperatura adecuada para conservar la estructura, textura y presentación con las que han sido elaborados.
Además, son productos muy visuales que entran por los ojos. Una mousse, una tarta semifría o una elaboración con diferentes capas debe conservarse correctamente, pero también tiene que resultar atractiva cuando llega al mostrador.
Bauuman señala precisamente los sistemas de frío ventilado como una buena alternativa para la conservación de semifríos, helados y congelados. En sus expositores verticales duales, este sistema se combina con un rango amplio de temperatura que permite adaptar el equipo a diferentes elaboraciones.
Una vitrina que se adapta a lo que vendes
La producción de una pastelería no siempre es igual durante todo el año.
En determinadas épocas podemos tener más tartas semifrías. En otras interesa aumentar la presencia de productos congelados o refrigerados. También pueden cambiar las referencias según las campañas y la demanda de los clientes.
La ventaja de las vitrinas duales está precisamente en esa capacidad para modificar la temperatura según el uso que vayamos a darles.
Un expositor que hoy destinamos a una determinada gama puede adaptarse posteriormente a otra producción que requiera condiciones distintas. Esto aporta flexibilidad a la zona de venta, especialmente cuando el espacio disponible es limitado.
Exponer bien también forma parte del trabajo
La vitrina ocupa uno de los lugares con mayor visibilidad de una pastelería. El cliente observa las elaboraciones, compara y decide muchas veces delante del expositor.
Por eso la conservación y la presentación deben ir juntas.
Los expositores verticales permiten aprovechar la altura disponible y mostrar diferentes referencias ocupando una superficie relativamente reducida del establecimiento. Incorporan iluminación LED para mejorar la visibilidad del producto.
Puedes encontrar otras alternativas dentro de nuestra gama de vitrinas para pastelería, con diferentes dimensiones y configuraciones para adaptar la exposición al espacio del establecimiento.
El frío ventilado y la regularidad de la temperatura
La manera en la que se distribuye el frío dentro del expositor también es un aspecto importante a tener en cuenta.
En un sistema ventilado, el aire frío circula por el interior para favorecer una distribución más homogénea de la temperatura. Bauuman utiliza este sistema en sus expositores verticales de temperatura dual.
En una vitrina donde tenemos producto distribuido en diferentes alturas, mantener unas condiciones regulares ayuda a que las distintas piezas permanezcan dentro de la temperatura de trabajo prevista.
Cada elaboración pide unas condiciones diferentes
No conviene utilizar la misma configuración para cualquier producto.
Por ejemplo, dentro nuestra gama, los expositores destinados al chocolate trabajan con temperaturas y niveles de humedad diferentes a los utilizados para refrigeración o temperatura dual.
Antes de elegir una vitrina debemos pensar qué productos vamos a exponer realmente y con qué frecuencia cambiaremos la oferta.
Aprovechar mejor el espacio de la tienda
En establecimientos pequeños, dedicar varios metros a diferentes vitrinas puede resultar complicado.
Los modelos verticales ayudan a aprovechar mejor la altura del local. Podemos disponer de varios niveles de exposición sin ocupar la superficie que necesitaría una vitrina horizontal de grandes dimensiones.
Las vitrinas duales añaden otra ventaja: la posibilidad de utilizar el mismo equipo para productos con distintas necesidades de temperatura en diferentes momentos. Así podemos sacar más partido al equipamiento sin llenar la zona de venta de máquinas.
Dentro del equipamiento profesional de Bauuman contamos con diferentes soluciones para la elaboración, conservación y exposición en panaderías y pastelerías.
La vitrina dual sirve para exponer, no para almacenar
Hay una diferencia importante entre conservar un producto mientras está a la venta y almacenarlo durante periodos prolongados.
Bauuman recomienda utilizar las vitrinas frigoríficas como equipos de exposición y venta. Al finalizar la jornada, el producto que deba conservarse debe trasladarse al equipo frigorífico correspondiente, como un armario o una cámara preparada para almacenamiento.
Esta distinción ayuda también a dimensionar correctamente el equipamiento. La vitrina debe responder a las necesidades de la tienda, mientras que la capacidad de almacenamiento se calcula según la producción y la organización del obrador.
Cómo elegir vitrinas duales para tu pastelería
El rango de temperatura es importante, pero no debería ser el único criterio.
Tenemos que valorar qué productos elaboramos, cuánto espacio tenemos y qué cantidad necesitamos exponer habitualmente. También conviene pensar en la facilidad de reposición, la limpieza y la visibilidad que tendrá cada pieza desde la zona del cliente.
Como especialistas en equipamiento para obradores, panaderías y pastelerías podemos estudiar estas necesidades antes de recomendar un modelo concreto. Si estás pensando en incorporar vitrinas duales para semifríos o renovar la zona de exposición de tu establecimiento, puedes contactar con nuestro equipo.
Una buena elección permite que el trabajo realizado en el obrador llegue al mostrador con la temperatura y la presentación que habíamos previsto.
