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Laminadoras de masa automáticas, imprescindible en tu obrador

laminadoras de masa automáticas

Las laminadoras de masa automáticas son sinónimo de eficiencia y productividad.

Permiten obtener el mismo estándar de calidad en tus elaboraciones.

Las laminadoras de masa automáticas son máquinas industriales para pastelería y panadería cuyo uso permite obtener láminas con un grosor de masa específico y bien definido. Además de la importancia de poder obtener un grosor determinado a demanda permiten ganar tiempo en la elaboración ya que sustituye al costoso trabajo manual. Sigue leyendo Laminadoras de masa automáticas, imprescindible en tu obrador

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Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

armarios de fermentación en bloque

Los armarios de fermentación en bloque permiten controlar el proceso en todas sus fases.

Los armarios de fermentación en bloque producen una masa con alveolos grandes e irregulares y una corteza más gruesa.

Ser conocedor de las materias primas y dominar el proceso de fermentación de las masas son los dos pilares del oficio de panadero. Pero si no se dispone de las herramientas apropiadas, como los armarios de fermentación en bloque, es muy difícil controlar este complicado proceso con éxito y mantener al mismo tiempo el nivel de producción que nuestro negocio requiere. Sigue leyendo Conoce los armarios de fermentación en bloque de Bauuman

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Enfriadores Multifresh de Irinox, innovación al alcance de tu mano

enfriadores multifresh irinox

Los enfriadores Multifresh de Irinox permiten enfriar, congelar, descongelar, regenerar, cocer y pasteurizar.

La calidad de los enfriadores y el asesoramiento de Bauuman son garantía de éxito.

Un alto nivel de innovación en el mundo de la panadería y pastelería es difícil de alcanzar sin las herramientas adecuadas. En esta línea se han desarrollado la revolucionaria gama de enfriadores Multifresh de Irinox. Esta prestigiosa marca ha sacado al mercado la única máquina del mundo capaz de trabajar con una variación térmica que va de los 40 grados negativos a los 85 grados positivos. Sigue leyendo Enfriadores Multifresh de Irinox, innovación al alcance de tu mano

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Batidora planetaria, ¿qué ventajas aporta?

batidora planetaria

La batidora planetaria prepara masas de gran calidad.

Una batidora de Bauuman es sinónimo de seguridad y calidad.

¿Qué es una batidora planetaria? Se trata de un equipamiento industrial con el que preparar masas alimentarias en mayor cantidad, menor tiempo, con mucho menos esfuerzo, manteniendo la calidad del producto y con un acabado perfeccionado. Todo ello las convierte en un imprescindible del obrador.

El aspecto más significativo de esta maquinaria es su característico movimiento: Las batidoras planetarias trabajan el producto en el sentido de la rotación planetaria -de ahí su nombre-. Con ello se consigue obtener excelentes resultados. Sigue leyendo Batidora planetaria, ¿qué ventajas aporta?

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Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

estufas de fermentación controlada

Las estufas de fermentación controlada son un elemento imprescindible en el obrador.

Las estufas de fermentación controlada de Bauuman ofrecen calidad y seguridad en todo el proceso.

Buenas materias primas y una correcta fermentación es el secreto para la elaboración de cualquier masa. Controlar la temperatura, la humedad y todos los factores que influyen en este delicado proceso, es posible hoy en día gracias a la utilización de estufas de fermentación controlada. Sigue leyendo Estufas de fermentación controlada, ¿para que sirven?

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Armarios frigoríficos industriales, como elegirlos

armarios frigoríficos industriales

Los armarios frigoríficos conservan los alimentos en óptimas condiciones

Los armarios frigoríficos de Bauuman están diseñados específicamente para panadería y pastelería

Calidad, eficiencia y diseño. A la hora de elegir entre los armarios frigoríficos industriales existentes en el mercado no hay que perder de vista esas tres características. Pero, ¿cómo conseguirlo?

Lo primero es buscar un buen asesoramiento. En Bauuman llevamos años informando y aconsejando a nuestros clientes para que encuentren el modelo que mejor se adapta a sus necesidades, ajustándolo a la especialidad de la empresa, ya que cada perfil de negocio requiere unas determinadas prestaciones y características.

Lo segundo es saber qué son los armarios frigoríficos industriales. Y qué ventajas nos ofrecen a nuestro negocio. Los armarios frigoríficos industriales son equipos de frío profesional que permiten:

  • Abatir los alimentos. Garantizando la conservación de todas las propiedades del producto. Para que al servirlos se pueda sentir toda la variedad de gustos, sabores y matices.
  • Conservan los alimentos en óptimas condiciones. Para reducir el riesgo de proliferación de bacterias.
  • Permiten una buena organización.
  • Brindan el espacio de almacenaje suficiente para afrontar cualquier imprevisto.
  • Posibilita a los profesionales trabajar mejor. Porque se optimizan los tiempos y se puede obtener una producción lista para degustar en cualquier momento.
  • Facilitan un buen servicio, lo que se traduce en la fidelización de los clientes.

En definitiva, los armarios frigoríficos industriales permiten ofrecer producto siempre fresco, conservando su nivel de calidad y manteniendo sus características organolépticas en el tiempo. Además, enfriar productos no solo sirve para conservar si no que desde el punto de vista profesional es fundamental para perfeccionar nuevas técnicas y elaborar creaciones de alta precisión.

¿Cómo elegir el modelo que mejor se adapte a tus necesidades? El paso principal será priorizar en el uso que se le vaya a dar. Saber si se necesita refrigerar o congelar, que está directamente relacionado con el tipo de alimento que se vaya a almacenar. Conocer las dimensiones y la capacidad adecuadas a las necesidades exclusivas de cada cocina industrial.

La gama de maquinaria de frío industrial Bauuman está especialmente diseñada para panadería y pastelería.  Según el tipo de frío profesional que se vaya a utilizar, disponemos de las siguientes opciones:

  • Neveras. Alta eficiencia energética que aúna diseño, ahorro y respeto por el medio ambiente.
  • Congeladores. Productos siempre a la temperatura y humedad idóneas gracias a las canalizaciones de aire y a sus unidades frigoríficas calibradas.
  • Abatidores. La ultracongelación se ha convertido en una herramienta esencial hoy en día. Por una parte, garantiza la calidad del producto y por otra, lo mantiene siempre en óptimas condiciones, algo fundamental para la seguridad alimentaria.
  • Y por supuesto, la maquinaria de la marca Irinox. Pionera en la introducción de los conceptos de enfriamiento rápido y conservación de alta calidad en el mundo de la restauración, pastelería y panadería y de la industria alimentaria general, Irinox es un referente en el mercado a nivel mundial. Sus enfriadores y conservadores son el socio perfecto para las empresas del sector.

A ellos se unen otra maquinaria de frío como:

  • Enfriadores de agua. Maquinaría imprescindible para la panificación. Garantiza el suministro de agua fría cuando lo necesitas y un perfecto control de la temperatura del amasado. Disponible en distintas capacidades y con posibilidad de fabricar a medida.
  • Mesas refrigeradas. Ideales para la conservación de los alimentos con un alto estándar de rendimiento y eficiencia. Funcionan con frío ventilado que permite un reparto homogéneo de la temperatura interior y conserva los alimentos en su óptimo nivel de humedad.
  • Chocolates. Neveras con expositores verticales para chocolates. Utilizan un sistema de frío ventilado que garantiza el reparto homogéneo de la temperatura interior y un nivel de humedad perfecto para la conservación del chocolate.
  • Expositores murales. Con el sistema de frío ventilado, ideal para productos de panadería, disponemos de tres anchos diferentes para que lo puedas adaptar fácilmente a tu negocio.
  • Vitrinas para pastelería. Presenta tus dulces y pasteles de una manera atractiva sin dejar de priorizar en la calidad del producto.

 

Los armarios frigoríficos industriales resultan básicos e imprescindibles. En Bauuman queremos ayudarte a encontrar el que mejor se amolde a tus necesidades. Consúltanos y dinos qué necesitas, ¡estamos aquí para asesorarte!

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Horno de pan industrial, la clave para creaciones deliciosas

Horno de pan industrial

Un horno de pan industrial asegura la calidad del producto

Un horno de pan industrial racionaliza los costes y reduce el consumo energético

El horno profesional para panadería ha conseguido sustituir y modernizar a los tradicionales de hornos de leña con excelentes resultados. Mejora la calidad del producto, así como la racionalización de los costes y del consumo energético.

Los hornos industriales cuentan con un sistema que imitan la cocción de los antiguos hornos de leña. ¿Cómo? Mediante el uso de superficies refractarias, componentes cerámicos o tubos anulares que aseguran un mejor mantenimiento de la temperatura en el interior de la cámara.

Además de su tamaño y capacidad, cuentan con otras ventajas técnicas que han de ser valoradas si quieres seleccionar, entre todas las opciones que se encuentran en el mercado, aquella que se adapte mejor a las necesidades particulares de cada obrador o negocio.

Un horno de pan industrial puede programarse para atender la demanda específica del consumidor y diversificar así la línea de producción, ya sea para venta directa, distribución o servicio a  hostelería.

Conocer las características y prestaciones de los diferentes tipos de horno industrial puede ser gran ayuda a la hora de elegir el equipamiento y rentabilizar la inversión de tu negocio.

Un horno de pan industrial de convención llevan incorporado un sistema de ventilador. Este actúa sobre las piezas que están horneándose para obtener una cocción homogénea, gracias a la distribución uniforme del aire caliente en su interior. Además acorta el proceso de horneado significativamente.

Los hay eléctricos, a gasoil o a gas y con bandejas de distintas capacidades. Son los más adecuados para hornear bollería y panes , tanto precocidos o congelados en cualquier tipo de negocio que desee ofrecer pan caliente durante todo el día. Además, gracias su moderno diseño pueden ser colocados a la vista del público y quedar perfectamente integrados dentro del establecimiento.

Por su parte, un horno de pan industrial rotativos disponen de bandejas giratorias. Estas permiten cocer varias piezas de pan de manera uniforme y al mismo tiempo. Otra característica es que incorporan un dispositivo cuya misión es inyectar el vapor necesario para una perfecta cocción del pan directo.

El vapor húmedo es un factor fundamental en el horneado de pan. Contribuye al crecimiento de la masa, ayuda a que la superficie tenga brillo y color y permite que el pan posea una corteza fina.

Finalmente, los hornos de pisos eléctricos se caracterizan por su rendimiento y su gran versatilidad. Son muy utilizados en negocios de panadería. Se trata de hornos modulares que pueden generar diferentes temperaturas de cocción, con un rango que va normalmente entre los 50 y los 280 º. Y pueden funcionar con diferentes configuraciones a un mismo tiempo en los diferentes pisos.

Los hornos eléctricos de pisos están diseñados y fabricados con la intención de reducir al máximo el consumo de energía. Y asegurar al mismo tiempo una calidad de cocción perfecta. Además utilizan energía “limpia” e incorporan de serie un optimizador de potencia “ECO”. Este permite trabajar con el 50% de la potencia instalada. Así mismo, al ser eléctricos, pueden prescindir de la chimenea y utilizar una campana condensadora.

Cualquier horno de pan industrial de Bauuman utiliza tecnología digital o táctil . Esto aumenta el control sobre el proceso de cocción. Además de contar con multitud de programas de cocción predefinidos, permite al usuario crear los suyos propios. Así se pueden ajustar los parámetros a su criterio y a sus necesidades de producción. Los controles digitales ahorran tiempo y aumentan la productividad. Además, estos hornos son más fáciles de limpiar y manejar que los tradicionales.

El empleo de maquinaria ha modificado sustancialmente la industria panadera. Y en la actualidad se apoyan en la tecnología para que el proceso garantice la mayor calidad, eficacia y aumente la competitividad de su panadería. En Bauuman podemos ayudarle a elegir la mejor opción para su obrador. Consúltenos.

 

 

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Bandejas perforadas para hornear, cómo conseguir un perfecto horneado

Bandejas perforadas para hornear

Las bandejas perforadas para hornear son idóneas para cualquier tipo de pan

Para elaborar un pan delicioso no solo es importante una buena materia prima a la hora de elaborar la masa. También es fundamental el mobiliario y la maquinaria de panadería que vayamos a utilizar. Como las bandejas perforadas para hornear. ¿Conoces sus ventajas?

Nuestras bandejas perforadas para hornear ofrecen una gran calidad, son resistentes y con el mantenimiento adecuado tendremos garantizada su perdurabilidad. Se convertirán en nuestro mejor aliado para ganar en eficiencia y obtener el mejor resultado profesional.

Todas nuestras bandejas están fabricadas en aluminio o en acero, unos de los materiales más utilizados en la industria alimentaria. El por qué el uso del aluminio es muy sencillo. Se trata de un material ligero, resistente y de larga duración que además es un excelente conductor de calor con buenas propiedades de reflexión como aislante térmico, lo que nos permitirá obtener la máxima eficiencia energética.

Además, es un material muy dúctil y resistente a la corrosión. Se puede reciclar y es completamente impermeable e inodoro. Todo ello lo hace idóneo a la hora de hornear todo tipo de panes.

 

En concreto, nuestras bandejas perforadas para hornear de 5 canales 600×400 MM permiten un óptimo aireado del pan. Son perfectas para conseguir una corteza muy crujiente. Y también esa miga alveolada que tanto nos gusta a todos de las tradicionales barras de pan.

Aunque hoy en día podemos encontrar en el mercado más de 300 variedades de pan (barra, baguette, ciabatta, candeal, de viena o alcachofa, integral, hogaza, gallego, bretón, etc.) partiendo de una base de harina panadera o de trigo común, agua, sal y levadura fresca de panadero, siguen siendo las barras de pan de toda la vida las que más se consumen, sobre todo por su aroma y su textura.

Cuando horneamos utilizando estas bandejas acanaladas y perforadas que airean la masa, se sellan las burbujas de aire y eso nos permite obtener un pan liviano y esponjoso con un aspecto de lo más apetecible. Y es también una buena fuente de energía (236 Kcal/100 grs) y no aportan nada de grasa. Con una barra de 250 grs de pan al día, la conocida barra de pan tradicional, estaremos cubriendo la cuarta parte de las necesidades calóricas y de fibra diarias.

Otro de los aspectos fundamentales es la presentación del producto, por eso junto con nuestros dos modelos de bandejas perforadas para hornear, en Bauuman también ponemos a tu disposición bandejas expositoras de producto que están elaboradas con aluminio recubierto de pintura alimentaria o de acero inoxidable. Son elegantes e higiénicas, algo esencial en todo nuestro equipamiento.

Y es que contar con un buen mobiliario optimiza nuestro tiempo. Además permite ofrecer una mayor diversidad y calidad a nuestros clientes. Porque sabemos que lo no se ve, no se vende, en Bauuman contamos con el mejor equipamiento de panadería y pastelería para que puedas resaltar el aspecto y la calidad de tus elaboraciones. Invertir en la calidad del mobiliario de panadería eligiendo bandejas de horneado Bauuman se va a traducir en una mejora a dos niveles:

  • Te permitirá como profesional realizar un trabajo más eficiente reduciendo costes por su óptima resistencia y durabilidad.
  • Favorecerá la creación de un producto excelente mejorando su sabor, aspecto y consistencia abarcando hasta los paladares más exigentes.

 

Da un paso adelante. En Bauuman apostamos por la tecnificación y optimización de los recursos disponibles. Y tenemos una propuesta para cada fórmula de negocio. Porque el secreto no solo está en la masa. ¡Contáctanos!

 

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Fermentadores abatidores, descubre este innovador producto de Bauuman

fermentadores abatidores abf13

Los fermentadores abatidores mejoran la eficiencia y la competitividad

Los fermentadores abatidores suponen un ahorro de costes y de tiempo

En Bauuman siempre estamos innovando para ofrecer a nuestros clientes las mejores opciones. Trabajamos para que nuestras máquinas les permitan ganar en eficiencia, competitividad y reducir los tiempos de trabajo. Como los nuevos fermentadores abatidores. En una sola máquina disponen de una cámara de fermentación, abatidor/congelador, cocción a baja temperatura y descongelación de producto. Un cuatro en uno que te hará la vida más fácil.

Son cuatro elementos que deben estar en cualquier establecimiento. Al ofrecer una cámara fermentadora, con funcionalidades extra de abatidor/congelador, cocción lenta y descongelación de producto, Bauuman ofrece una solución fiable y de alto rendimiento. Además, los nuevos fermentadores abatidores cuentan con diferentes tamaños y capacidades para adaptarnos a tus necesidades. Desde capacidad para 7 bandejas pasando por la opción de 13 bandejas , la de 20 bandejas de 27 bandejas o los modelos para meter carros.

 

¿Cómo funcionan los fermentadores abatidores? Gracias a su pantalla táctil puedes seleccionar la opción que prefieras de manera sencilla. También se puede programar u optar por la opción manual. Además de controlar cada una de las fases en el momento.

¿Qué ventajas ofrece cada elemento que compone la máquina? Por lo que respecta a la cámara de fermentación controlada, todos conocemos las ventajas que ofrece a las masas de pan y bollería. Comodidad en el trabajo, regularidad en la calidad del producto, mejor conservación y sabor del producto final, ahorro de materias primas y disponibilidad de producto a cualquier hora. La cámara de fermentación de los fermentadores abatidores de Bauuman está concebida para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación de pan.

Por otro lado tenemos la opción abatidor. Un abatidor permite bajar rápidamente la temperatura de los productos, frescos o cocidos, manteniendo sus propiedades originales inalteradas. La velocidad a la que sucede el abatimiento y la ultracongelación es fundamental. Determinará la calidad de los productos en el momento de servirlos. Con el abatidor, al evitar convertir el agua en el interior de los productos en macro-cristales, que al expandirse romperían la estructura de los alimentos, se consigue mantener no solo sus cualidades sino también su calidad.

Las ventajas de la congelación rápida es un mejor sabor y calidad, menor desperdicio, menor consumo de energía y mejor organización. Todo ello supone un importante ahorre de costes. Y también mayor eficiencia en el trabajo.

Permite ultracongelar producto cocido y regenerarlo en muy poco tiempo, para poder atender a la demanda en pocos minutos, sin perder ventas y ofreciendo el producto “recién hecho” en cualquier momento y por personal sin cualificación.

A estas dos posibilidades se suma la cocción lenta. Con los fermentadores abatidores de Bauuman puedes abatir y después cocinar o viceversa. E incluyen fases de conservación y mantenimiento posteriores. Y la cuarta opción es la descongelación de producto de manera segura.

Además, los fermentadores abatidores de Bauuman se pueden utilizar para el endurecimiento de helado, el mantenimiento de chocolates o la desinfección de pescado para evitar intoxicaciones.

A todo ello se une que estás máquinas, como el resto de productos de Bauuman, se caracterizan por su seguridad, fiabilidad, sencillez de uso y eficiencia. Pregúntanos. Podemos asesorarte sobre cuál de los modelos de fermentadores abatidores es la mejor opción para ti. Y también te enseñaremos cómo sacarle el mejor rendimiento. Porque nuestras máquinas están pensadas para facilitarte el trabajo.

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Para qué sirve una divisora boleadora

divisora boleadora

La divisora boleadora es fácil de usar y simplifica el trabajo

La mayor precisión que aporta la divisora boleadora permite un control de los costes

La divisora boleadora forma parte del moderno equipamiento imprescindible para cualquier negocio de panadería. Son máquinas que están diseñadas para dividir volumétricamente y al mismo tiempo para bolear o redondear las masas de panadería o pastelería. Suelen ir dirigidas a especialidades como el brioche, panecillos, pastas o panes con alto contenido en agua. Así se sustituye el trabajo manual a través de un sistema mecanizado. Un sistema muy rápido y sencillo de manejar para cualquier profesional del sector.

Las ventajas que ofrece una divisora boleadora son muchas:

  • Menos esfuerzo. El corte y boleado de las masas suele ser una de las tareas que requiere mayor tiempo y dedicación en la rutina diaria en todos los obradores de panadería y pastelería. Con una divisora de masas industrial se puede cortar más de dos docenas de piezas al mismo tiempo en tan solo unos segundos. Un resultado imposible de alcanzar con los procedimientos manuales de antaño.
  • Ahorro en horas de trabajo. La principal ventaja de una divisora de masas es que los procesos de corte y boleado se agilizan. Con ello se consigue que tu negocio ser más productivo y rentable, ya que las divisoras de masas son capaces de producir más de dos mil piezas en tan solo una hora.
  • Mayor precisión. Por otra parte, los cortes y el boleado que se consiguen con una divisora boleadora son precisos y homogéneos. Es decir, las piezas que se produzcan con este mecanismo mantendrán siempre un estándar de calidad y forma, visible y muy apreciado por los consumidores.
  • Control de los costes. Estandarizar los procesos de producción permite además tener un mayor control sobre las actividades de tu negocio, calcular sus costes y racionalizar el empleo de las materias primas necesarias.

Otra de las ventajas de las divisoras de masa es su fácil manejo. Ello se consigue gracias a sus dos elementos esenciales:

– Una estructura superior (cabezal) que contiene una prensa, movida por una palanca. Su función es presionar la masa colocada en los platos boleadores para que después sea cortada de manera mecánica. Las láminas de corte se pueden configurar para determinar el tamaño y número de divisiones.

– Los platos boleadores que se sitúan debajo de la presa. En ellos se colocan las porciones de masa para obtener el corte y a continuación la forma deseada. El sistema boleador genera una vibración que se mantiene a la velocidad que hayamos seleccionado en función del resultado que busquemos.

Las fases de prensado, corte y redondeo final se efectúan con palancas. Estas fases requieren un ciclo de trabajo muy sencillo y rápido. Introducir manualmente el plato con la masa, regular la apertura de la cámara,  prensar y cortar accionando la palanca correspondiente, accionar la palanca de redondeo y sacar el plato con las bolas ya formadas.

Pero con  una divisora boleadora  automatica (como la de la foto) , sólo has de poner la masa , seleccionar el programa de boleado y pulsar el botón de Star . La máquina hará todo el proceso de forma automática . Esto permite que el trabajo lo haga personal no cualificado , evita errores y reduce los tiempos de trabajo .

En Bauuman te ofrecemos una amplia gama de divisora boleadora con diferentes prestaciones para ajustarnos a las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la DIVSAT.MA.52 de Bauuman es una divisora boleadora semi-automática. Es capaz de realizar hasta 52 divisiones, con un gramaje de entre 12 y 30 gr por unidad y una capacidad de 1,6 kg de masa. Esta máquina puede producir un total de 6.200 piezas en una hora. Una máquina de alto rendimiento que puede ser gran ayuda para obradores con un alto volumen de producción. Para una producción menor puede ser interesante la DIVISAT.3-4 o la DIVISAT.MA.15, capaces de realizar hasta 15 divisiones y producir 1.800 piezas a la hora

Consulta a nuestros asesores sobre las ventajas de su uso y mantenimiento para equipar tu negocio. Y obtener las mayores ventajas y rentabilidad a tu inversión.

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