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¿Conoces nuestra estufa de fermentación controlada?

estufa de fermentación controlada

La estufa de fermentación controlada es una alternativa sencilla para controlar ese proceso

La estufa de fermentación controlada de Bauuman garantiza la calidad de la fermentación

La fermentación es una de las fases más determinantes dentro del complejo proceso de  elaboración del pan. Es muy importante controlar las condiciones de temperatura y humedad. Una alternativa sencilla para la fermentación controlada es la estufa de fermentación controlada de Bauuman. Te explicamos sus ventajas.

Cada maestro panadero tiene su especialidad y sus secretos. Pero el desarrollo de la tecnología ha convertido a la maquinaria de panadería en un aliado muy eficaz para optimizar el proceso de elaboración del pan, sin alterar la receta original ni traicionar el método artesanal. A ello se une que su utilización  ha posibilitado controlar los tiempos de producción. Eso ha permitido a su vez mejorar las jornadas de trabajo. Y también la seguridad del proceso.

En otros tiempos las masas reposaban sobre lienzos o telas que se guardaban en cajones de madera. El pan fermentaba en su interior de una manera natural. Pero sin posibilidad de medir ni controlar la presencia de otras bacterias o los posibles cambios de humedad y temperatura que se producen según la estación del año o la hora del día.

En la actualidad, los procesos de fermentación controlada permiten mantener de manera constante las condiciones de temperatura y humedad dentro del armario de fermentación y la estufa de fermentación controlada. Además de garantizar las condiciones de higiene, este sistema permite programar y controlar con toda seguridad el momento exacto de fermentación del pan. Independientemente de las condiciones ambientales de la estancia.

Con ello se consigue que el pan tenga un alveolado uniforme. Y que durante la fase de cocción dentro del horno no se produzca abultamientos en la corteza o tenga un acabado y apariencia que no es el que buscábamos. Durante la fermentación, tanto en los alimentos como en las bebidas, las bacterias se alimentan de la presencia de azúcares que transforman en etanol. Pero un exceso de fermentación puede debilitar la masa y echar a perder la elaboración. El exceso de gas hace que este pierda su cualidad o incluso que el producto no sea apropiado para el consumo humano.

Las cámaras de fermentación controlada permiten mantener de manera programada el nivel de calor y porcentaje de humedad. De manera que una medición exhaustiva de estos factores daría el mismo resultado en todos los puntos de su interior. Además, en los procesos de fermentación controlada  ambos, temperatura y humedad, se pueden medir y programar para adaptarse a las necesidades específicas de cada producto o fórmula de elaboración, ya sean panes o masas destinadas a la elaboración de productos de bollería.

¿Qué diferencia un armario de fermentación de la estufa de fermentación controlada? Básicamente la automatización de los procesos. El armario de fermentación cuenta con una gestión automatizada del ciclo completo de fermentación. Según tus necesidades puedes configurar la duración.

Por su parte, en la estufa de fermentación controlada los factores de temperatura y humedad se regulan de forma manual y la masa alcanza su desarrollo óptimo justo en la fase decisiva y previa a su introducción en el horno. La estufa de fermentación controlada es una alternativa sencilla para el proceso de fermentación controlada. En Bauuman contamos con estufas de fermentación de diferentes tamaños y prestaciones. Además podemos orientarte y ayudarte a encontrar aquella que mejor se adapta a tus condiciones de espacio y volumen de producción. Asimismo, te prestamos servicio técnico especializado para un mejor rendimiento y mantenimiento. Consulta a nuestro equipo y si te estas planteando optimizar el rendimiento de tu panadería.

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Inyectora de chocolate, clave para tus creaciones más dulces

inyectora de chocolate

La inyectora de chocolate es una máquina muy versátil

La inyectora de chocolate de Bauuman es fácile de usar y ofrece muchas ventajas

¿Conoces las ventajas de una inyectora de chocolate? Es una maquinaria de pastelería de gran versatilidad. No solo sirve para llenar de chocolate tus creaciones más dulces, también se puede utilizar con la crema pastelera y otros rellenos. Así rellenar croissants, napolitanas, buñuelos, churros, bollos o lo que quieras será mucho más fácil y eficaz.

La inyectora de chocolate de Bauuman es uno de los utensilios de pastelería más útiles. Puede multiplicar tu gama de productos del día con exquisitos rellenos de chocolate. O incluso con otros productos como crema pastelera, de almendras o de otros sabores. Con la inyectora de chocolate te será fácil llegara al corazón de los más golosos. Y al rellenar croissants, magdalenas, pasteles, bollos o napolitanas ofrecerás una dulce y cremosa sensación irresistible para más de uno.

La inyectora de chocolate de Bauuman consiste en un dosificador cilíndrico con tapa de inyección simple de acero inoxidable. Incluye un cubo de plástico cilíndrico con capacidad de tres litros para la contención de salsas frías o calientes y rellenos de todo tipo. Está fabricada con materiales plásticos y de acero de alta calidad. Este dosificador cilíndrico es perfecto para la inyección de chocolate y cremas en productos de pastelería y bollería. Eso se consigue gracias a la posibilidad de regulación progresiva de dosis y a la profundidad de inyección del producto. Consulta con nuestro equipo de asesores para informarte sobre todas las posibilidades que te ofrece este tipo de maquinaria de pastelería. Y sobre las ventajas que puedes obtener, aumentando la capacidad de producción, la variedad y la calidad de los productos con estos utensilios de pastelería.

¿Por qué me interesa una inyectora de chocolate? Porque el chocolate es uno de los ingredientes más usados en elaboraciones de bollería, pastelería y repostería en los cinco continentes. Amargo, con leche, blanco o negro, como cobertura o como relleno… sus múltiples texturas y su delicioso y único sabor despierta auténticas pasiones. Y es difícil de reemplazar por otros ingredientes.

El uso del cacao y el chocolate en todas sus versiones ha evolucionado mucho desde que los españoles lo introdujeran en el viejo continente desde América. Allí era considerado como una ofrenda divina. Y también como moneda de cambio. Los mayas fueron los primeros en cultivarlo. Más tarde los aztecas crearon con él una bebida fuerte, amarga y algo picante muy apreciada por su valor energizante.

En Europa, fueron los monjes los primeros maestros chocolateros. Los suizos Peter y Nestlé nos dieron a conocer su versión más dulce al mezclarlo con leche y azúcar ya a mediados del siglo diecinueve. Desde entonces la historia del chocolate ha encumbrado a grades maestros. Y sus creaciones les ha permitido competir en reconocimiento con los grandes de la alta cocina.

Con utensilios de pastelería como la inyectora de chocolate disfrutarás de una maquinaria de pastelería versátil. Una maquinaria que te permitirá satisfacer cualquier exigencia de producción de manera ágil y eficiente. Y así satisfacer las demandas de tus clientes.

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¿Qué es una amasadora batidora profesional?

Batidora Amasadora Profesional

Una amasadora batidora profesional es clave para garantizar resultados óptimos.

La masa es el elemento base para la mayoría de las elaboraciones  de panadería y pastelería. Contar con una buena amasadora batidora profesional puede ser la clave para garantizar resultados óptimos. La elaboración de masas encierra un complejo proceso de amasado, fermentación y cocción. En ellos concurren importantes transformaciones físico químicas, que hay que controlar de manera milimétrica. Así obtendremos el resultado que buscamos.

De todo el proceso de elaboración del pan, el amasado es la fase clave para obtener un producto de calidad. En esta parte del proceso influirá tanto el tipo de amasadora que elijamos, como la velocidad, el tiempo de amasado y el volumen que ocupe la masa dentro de la cubeta.

Durante el proceso de amasado los componentes de la harina -almidón, proteínas, grasas, cenizas y enzimas- se mezclan con los demás ingredientes para dotar a la masa de unas características plásticas de fuerza y equilibrio que varían en cada caso.

Por ejemplo, la oxidación que se produce en la masa por el contacto directo con el oxígeno del aire. Esta variará dependiendo de la intensidad del amasado, también del volumen de ocupación de la masa sobre la cazuela de la amasadora. De tal manera, cuanto mayor es la oxidación y el desarrollo mecánico, el tiempo de amasado es menor. Y al contrario, cuando el amasado es corto y la oxidación baja, habrá que dotar a la masa de mayor reposo para que adquiera mejores características plásticas.

No obstante, debemos tener en cuenta que también es posible, por medio de un amasado rápido, conseguir enseguida la formación de gluten y una escasa oxidación. Este hecho ocurre en la batidora amasadora de alta velocidad. En ellas, si bien la masa está bien desarrollada, presenta una falta de fuerza.  Es posible paliar esta carencia con la adicción de una mayor proporción de ácido ascórbico, un período mayor de reposo o aumentando ligeramente la temperatura del amasado.

Como puede verse, es muy importante el papel que juega la amasadora batidora profesional el proceso. Según sean sus características de amasado, se producirá un mayor o menor recalentamiento en la masa. Y esto puede condicionar de forma definitiva el resultado.

Dentro de los tres tipos de amasadora batidora profesional que más se utilizan -eje oblicuo, espiral y amasadora industrial de brazos – podemos decir que la de eje oblicuo es la que tiene menor fricción, le sigue la amasadora industrial de brazos y la que más recalienta la masa es la de espiral, que eleva la temperatura entre 8 y 9º C más que la primera.

En los últimos años se ha incorporado a la amasadora batidora profesional la modalidad de amasado con cazuela extraíble. Este tipo de amasadora cuenta con la ventaja de poder reposar la masa a mitad del proceso de amasado. Además, esta cazuela extraíble está equipada de elevadores. Estos permiten verter fácilmente la masa sobre la tolva para su posterior división.

Además de cazuela o cubeta extraíble, hay otros elementos a valorar a la hora de seleccionar la amasadora batidora profesional. Algunas incorporan ciclos automáticos programables con dos temporizadores, uno para cada velocidad: lenta o rápida. También, sistemas de detección de la temperatura por display e inyección de gas para controlar la temperatura del amasado.

Os recomendamos consultar la gama de batidora amasadora de Bauuman. Cada una de ellas está dotada de unas características específicas que la hacen más o menos idónea según sea el resultado que queremos obtener. Los diferentes ajustes de velocidad, rapidez y precisión, así como la facilidad para su limpieza y mantenimiento, cubren sin lugar a dudas las expectativas de cualquier profesional del sector.

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Ventajas de comprar tu maquinaria de panadería online en Bauuman

La calidad es una de las ventajas de la maquinaria de panadería online y offline de Bauuman

Muchos profesionales que quieren abrir su panadería o se plantean dar un nuevo impulso a sus negocios tienen ideas muy claras sobre lo que quieren ofrecer, pero se sienten mucho más perdidos cuando se trata de decidir cuáles son los medios técnicos y materiales para conseguirlo. Para ello necesitan el asesoramiento de expertos, como Bauuman. En nuestra página web podrán ver toda nuestra oferta de maquinaria de panadería online. Y si tienen dudas, consultarnos.

Y es que el equipamiento de panadería y pastelería ha evolucionado muchos en los últimos años. El nivel de profesionalización y especialización, disponer de una buena maquinaria, que optimice nuestro tiempo y que nos permita ampliar la oferta para nuestros clientes, hacen que los profesionales de la panadería y pastelería requieran de buen asesoramiento para optimizar resultados y rentabilizar la inversión. Desde nuestra división Bauuman Empresa nos preocupamos por conocer el producto y estudiamos el perfil del profesional. Así ponemos a su disposición los medios y la tecnología necesarios para su negocio.

Si prestamos atención a las tendencias del sector, es fácil observar como las oportunidades de negocio van desde las propuestas gastronómicas más exclusivas a pequeños establecimientos que apuestan por un servicio más genérico. Panaderías que vuelven a las recetas y procesos de fermentación tradicionales, o pastelerías que se esmeran por competir en sus creaciones con los más grandes. Todo ello es posible gracia a la tecnificación y a la optimización de los recursos disponibles, local y equipamiento, independientemente del tamaño o la particularidad del negocio.

El ahorro de tiempo hace que la compra de maquinaria de panadería online sea una opción muy válida

En Bauuman tenemos una propuesta para cada fórmula de negocio. Desde una pastelería cafetería hasta para la panadería tradicional que quiere ampliar su oferta de productos. Solo hay que ver el amplio catálogo de maquinaria de panadería online que puedes encontrar en nuestra web. Donde además de ver, también podrás comprar. Porque sabemos que, si algo no les sobra a los panaderos y pasteleros es tiempo. Y una manera de optimizarlo es consultar las opciones de maquinaria de panadería online.

Por ello, te invitamos a crear tu propia cuenta en la página web de Bauman, y a a visitar nuestro catálogo de maquinaria de panadería online. Encontrarás una amplia gama para tus compras en la web con una esmerada descripción de modelos, tamaño, prestaciones, consumo y capacidad. Además podrás crear tus presupuestos y calcular tu financiación de una manera sencilla a través de nuestro simulador de leasing.

¿Qué puedo encontrar?

  • Equipamiento de panadería y pastelería. En nuestro catálogo de maquinaria de panadería online dispondrás de los modelos más eficaces y eficientes para tu panadería o pastelería. Hornos, abatidores, cámaras de fermentación controlada, neveras, enfriadoras de agua, expositores, vitrinas…
  • Exprimidor profesional, licuadoras, batidoras y granizadoras. ¿Has decidido dar un nuevo toque a tu negocio? ¿Quieres ofrecer zumos, batidos o granizados? ¿Tienes una heladería? En Bauuman contamos con licuadoras, batidoras y granizadoras o el exprimidor profesional, fáciles de usar, con grandes prestaciones y calidad. Para que puedas tentar a tus clientes con tus creaciones.
  • Planchas y tostadoras de pan. ¿Has pensado en ofrecer desayunos en tu local? Pues necesitas de las planchas y tostadoras de pan de Bauuman. Ideales para tostar pan, bollería y bocadillos.
  • Termoselladoras. Para el envasado de alimentos para llevar. Las termoselladoras te ofrece la posibilidad de ampliar tu oferta a tus clientes.

Recuerda que disponemos de la maquinaria de panadería online de más alto nivel para la elaboración, conservación y exposición tus productos. Los esfuerzos destinados a la innovación, la investigación y el desarrollo de nuevos y más sofisticados procesos, hacen de Bauuman una marca de éxito y garantía avalada por su larga tradición. Estamos seguros de poder ayudarte y formar parte de tu equipo.

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Mesas de acero inoxidable para pastelería, gana en higiene y resistencia

Las mesas de acero inoxidable para pastelería son claves para garantizar la seguridad alimentaria

Higiene y limpieza, durabilidad y resistencia. Estas son las principales ventajas que aporta el acero inoxidable al equipamiento de panaderías, pastelerías y al del sector de la alimentación en general. Por ello, las mesas de acero inoxidable para pastelería son un imprescindible a la hora de manipular alimentos.

¿Por qué los muebles de acero inoxidable son necesarios en estos establecimientos? Principalmente por el acero inoxidable, ya que no es un material poroso. Eso significa que las bacterias no tienen la posibilidad de incrustarse en él. Tampoco puede transmitir sabores y no es tóxico para el alimento que se trabaja.

Otra de las ventajas de los muebles de acero inoxidable para panadería es que su resistencia a las altas temperaturas y a los cambios bruscos de temperatura es muy elevada. Y también soporta muy bien los arañazos, detergentes, la sal y otros productos… Además, es un material de fácil limpieza. Porque resiste muy bien la suciedad y las manchas. Solo necesitas agua y jabón aplicados suavemente con un trapo. Y cuando está limpio, resplandece y aporta una buena imagen de limpieza e higiene.

Las mesas de acero inoxidable para pastelería resisten las altas temperaturas y los cambios bruscos

A ello hay que sumar su resistencia. Montar una panadería supone una inversión importante. Y por ello hay que apostar por un mobiliario duradero y resistente. Las mesas de acero inoxidable para pastelería y el resto de muebles de acero inoxidable para panadería, como las baldas de acero inoxidables, resisten mejor el paso del tiempo y el uso intensivo, ya que el acero inoxidable mantiene sus propiedades durante más tiempo. Además, en comparación con otros materiales, no es especialmente caro.

En Bauuman disponemos de una gran variedad de muebles de acero inoxidable para panadería. Por ejemplo, las mesas de acero inoxidable para pastelería pueden ser sin estantes, con un estante o con dos, y de diversas medidas. Están diseñadas para optimizar el espacio en el obrador. Además, las mesas de acero inoxidable para pastelería están realizadas con acabados industriales de gran calidad que facilitan la limpieza. Y así garantizar la seguridad alimentaria en tu establecimiento. Por su parte, las baldas de acero inoxidable de Bauuman también están disponibles en diversas medidas. Estas baldas de acero inoxidable son especialmente resistentes a la corrosión y son muy sólidas.

Además, dentro de los muebles de acero inoxidable para panadería en Bauuman contamos con fregaderos, que disponen de un bastidor robusto y están diseñados para usos continuados e intensivos, y muebles cafeteros, robustos y de gran calidad, diseñados para contar con espacios de trabajo prácticos en estos establecimientos.

Todos los muebles de acero inoxidable de Bauuman están fabricados con acero inoxidable AISI 304. Este grupo de aceros inoxidables es uno de los que mayores prestaciones ofrece tanto para la fabricación como para su comportamiento en hostelería. Tienen propiedades de conformación excelentes y una muy buena soldabilidad que garantiza la robustez y seguridad de los muebles de acero inoxidable para panadería. Y también ofrece una gran resistencia a los distintos tipos de corrosión, lo que garantiza su durabilidad y la seguridad, y a las altas temperaturas.

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Las ventajas de usar un dosificador de agua en panadería

dosificador de agua

El dosificador de agua permite adecuar la cantidad de agua a cada tipo de harina

El agua es imprescindible para el proceso de panificación. La dosis de agua definirá la estructura del pan. Por ello, contar con un enfriador de agua industrial y un dosificador de agua ayuda a los profesionales a mejorar la calidad de sus elaboraciones.

Por ejemplo, con un porcentaje del 45-50% de agua frente la harina la miga es densa, y se obtiene una corteza lisa. Si subimos a un 55-65%, el alveolado es pequeño y regular. Y entre el 70% y el 100% se obtienen especialidades que fermentan en bloque y la miga tiene unos alveolos grandes e irregulares. Por ello, dependiendo del tipo de masa que quieras obtener, es conveniente utilizar un dosificador de agua. Esta maquinaria de panadería permite utilizar la cantidad justa de agua necesaria para cada tipo de harina.

dosificador agua

Pero, además, cuatro funciones muy claras del agua en panadería:

  • La utilización de agua fría es el método más sencillo para controlar la temperatura del amasado. La temperatura ideal de una masa al final del amasado debería rondar los 25ºC. Así se favorece la fermentación y formación del gluten. Pero también hay que tener en cuenta el clima. En climas cálidos se recomienda trabajar con una temperatura entre 5º y 10º grados. Mientras que en climas fríos, la temperatura debe estar entre los 24º y los 30º grados.
  • Formación de la masa. El agua ayuda a formar el gluten.
  • Fermentación. El agua hace posible que la masa sea elástica y extensible. Además ayuda a que se formen las levaduras que hacen factible todo el proceso.
  • Hidratación. El agua hace que el pan esté bien hidratado y pueda comerse. Además transforma las proteínas para que sean aptas para el consumo humano.

Como vemos, el agua es un ingrediente clave en el proceso de elaboración del pan. Por ello hay que tener en cuenta el tipo de agua con la que trabajamos y su calidad para obtener al producto final. Por ejemplo, las aguas duras pueden reducir la velocidad de fermentación, mientras que, el agua blanda produce una masa más floja. Además hay que tener cuidado de que el agua no esté muy clorada, porque el cloro inhibe la transformación de los microorganismos durante la fermentación.

Por ello, en tu panadería, cada vez adquiere más importancia el dosificador de agua y el enfriador de agua industrial. Y en su elección Bauuman puede ayudarte. El dispensador de agua, Aqua-Control, de Bauuman cuenta con una alta precisión. Eso te garantiza la cantidad de agua correcta para tu masa. Además, este dosificador de agua permite controlar la temperatura del agua en todo momento.

Por su parte, los diferentes modelos de enfriador de agua industrial de Bauuman son especiales para panificación. Así tienes garantizado el suministro de agua fría y podrás controlar la temperatura de amasado. Además, como ocurre con todas las máquinas de panadería de Bauuman, se adaptan a tus necesidades. Puedes optar por el enfriador de agua industrial de 100, 200, 600 litros o la fabricación a medida.

A ello se une que podemos ofrecerte un buen asesoramiento para sacarle el mejor partido a nuestra maquinaria. Y con la garantía de nuestro conocimiento y nuestra experiencia en el sector.

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Cuáles son las prestaciones de una batidora industrial

batidora o amasadora profesional

Una batidora industrial permite una gran versatilidad en la pastelería o panadería

La batidora industrial simplifica el trabajo en el obrador

Eficiencia, seguridad, durabilidad… son algunas de las características que buscan los profesionales del sector de la panadería y pastelería en la maquinaria de sus establecimientos. Como por ejemplo en la batidora industrial. Diseñada para preparar grandes cantidades de masa sustituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado.

Una batidora industrial ayuda a mejorar la producción, ya que se puede elaborar más masa, pero eliminando el pesado trabajo manual. Ya de por si eso sería suficiente razón para convertir a esta amasadora industrial en un imprescindible del obrador.

Pero no es la única ventaja de una batidora de repostería. Esta maquinaria te ofrece una mayor calidad de los productos, ya que las masas que se obtienen con una amasadora industrial son más homogéneas. Además, puedes tener una mayor variedad de productos. La batidora industrial te permite una mayor versatilidad para producir masas más o menos consistentes, según el tipo de repostería que quieras elaborar.

Esa versatilidad se consigue de tres formas. Por un lado, la potencia. Dependiendo de ella se puede trabajar con diversas masas. Por otro lado, una batidora industrial debe permitir trabajar con distintas velocidades. Así se podrán realizar recetas con la intensidad adecuada y tener un mayor control.

Y por último, con los utensilios, que permiten elaborar un amplio y variado surtido de productos. Por ejemplo, la espátula permite hacer galletas, bizcochos, glaseados y cremas. El batidor de hilos (varillas) es perfecto para merengues, montar claras, batir huevos, montar nata o hacer bizcochos sin mantequilla. Y el gancho en espiral se usa para preparar las masas para pizzas, rosquilletas o pan.

También hay que tener en cuenta que con una batidora industrial garantizas la seguridad alimentaria y la higiene gracias a los materiales con la que está fabricada (acero inoxidable).

En Bauuman somos conscientes de la importancia de esta maquinaria en el obrador. Por ello nuestras batidoras están diseñadas pensando en la practicidad. Principalmente para simplificar el trabajo del panadero o pastelero. Además, nuestros modelos cuentan con diferentes capacidades, entre los 10 litros y los 80 litros (bajo demanda podemos suministrar tamaños mayores), para adaptarlos a tus necesidades.

Una de las característica de cualquier batidora industrial de Bauuman es que es una amasadora planetaria. Eso ayuda a elaborar batidos, cremas y postres más sofisticados. ¿Por qué? Una amasadora batidora planetaria bate el producto en el sentido de rotación de los planetas (de ahí el nombre de amasadora planetaria) y lo hace con movimientos más amplios, rápidos y constantes. Esos movimientos son ideales para las creaciones de pastelería más sofisticadas. Y también para las más sencillas.

Además Bauuman es sinónimo de fiabilidad. Nuestra maquinaria garantiza la mayor calidad y resistencia. Algo clave para asegurar la vida del aparato. Y más en el caso de una amasadora industrial cuyo uso intensivo hace que sea más proclive a sufrir averías si no es un producto de calidad y resistente.

A todo ello se une una característica de cualquier amasadora planetaria de Bauuman que puede ser decisiva: son muy silenciosas. Aunque una batidora de repostería hace ruido, el nivel de decibelios de las de Bauuman es muy bajo. Eso proporciona más comodidad cuando se está trabajando en el obrador.

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Fermentación controlada, toma el control de la elaboración del pan

fermentación controlada

La fermentación controlada hace más cómodo el trabajo del panadero y contribuye a elaborar un pan de mayor calidad.

La fermentación controlada es la acción de controlar, según nuestras necesidades, la fermentación de una masa destinada a la elaboración de pan, mediante una combinación de temperaturas, tiempos y humedades. Una técnica que se ha convertido en imprescindible en las panaderías actuales. Principalmente por las ventajas que aporta al trabajo del panadero y a la calidad del producto.

¿Qué ventajas tiene el uso de una fermentadora controlada de pan?

  • Comodidad en el trabajo. Se puede elaborar el pan cuando se quiera y se hornea a la hora deseada. Así se eliminan o se reducen las horas de trabajo nocturno.
  • Regularidad de la calidad del producto. No depende del clima.
  • Mejor conservación y sabor del producto final.
  • Ahorro de levadura. Al programar en la fermentadora controlada el proceso de fermentación deseado se reduce la cantidad de levadura que se utiliza.
  • Disponibilidad de producto a cualquier hora.
  • Se puede adecuar la programación al tipo de pan que estamos elaborando.

Eso sí, para disfrutar de todas las ventajas de la fermentación controlada es importante tener en cuenta varios aspectos. Al ralentizar la acción de la levadura, se debe acondicionar la masa para soportar los cambios de temperatura y una fermentación más larga. Así, es importante que la harina que utilicemos sea de buena calidad. Si se usa masa madre, esta debe de ser preferiblemente fresca. Además es conveniente amasar a una temperatura no superior a los 23ºC, para evitar cualquier fermentación antes del bloqueo de la masa.

¿Cómo es una cámara de fermentación controlada? Aunque, como hemos dicho, la cámara fermentadora de pan admite diversos tipos de programa, adaptados a las temperaturas, tiempos en cada fase, humedades y modo de elaboración del pan, existen cuatro fases clave:

  • Es cuando se introduce la masa. La cámara debe estar lo más fría posible porque la masa deja de reaccionar a temperaturas de 2ºC o inferiores. En esta fase hay que controlar la temperatura y los tiempos, para que no afecte a la masa. El objetivo es que la cámara alcance la temperatura de bloqueo en el menor tiempo posible. En BAUUMAN conseguimos alcanzar en un tiempo record esta temperatura, gracias a los equipos frigoríficos sobredimensionados y tropicalizados.
  • Es la fase intermedia de conservación y cuando la temperatura debe mantenerse a en torno a los 2ºC para que la masa no reaccione. En BAUUMAN, a diferencia del resto de cámaras del mercado, las cámaras de fermentación controlada aportan humedad a bajas temperaturas si el producto lo requiere.
  • En esta fase la cámara empieza a “despertar” la masa poco a poco, con una subida progresiva de temperatura y humedad, para igualar el corazón de la masa a su temperatura y humedad exterior. En esta fase se genera una pre-fermentación y se prepara la masa para la fermentación final.
  • Fermentación. Aquí comienza el proceso de fermentación final de la masa a través de aportar calor y humedad. Las temperaturas de la fermentadora controlada debe estar entre 18ºC y 28ºC (es importante no superar los 30ºC) y la humedad entre 75% y 90%.
  • Dormilón. Permite mantener el pan ya fermentado.

En Bauuman contamos con unos productos de gran calidad para la fermentación controlada del pan. Nuestras cámaras de fermentación controlada están concebidas para preservar los productos y adaptarse de forma natural a la fermentación del pan. La carga tecnológica de la fermentación controlada BAUUMAN es la más avanzada del mercado, con un control total de los parámetros y componentes. Incorporan pantallas TÁCTILES o color TFT de última generación. Existe el control desde el móvil, Tablet o pc. Son muy fáciles de utilizar y se adaptan perfectamente al trabajo del panadero. Gracias a sus unidades frigoríficas calibradas, las canalizaciones de aire y el sistema de humedad exclusivo BAUUMAN nos aseguramos de proporcionar una correcta distribución a todos los niveles y un flujo indirecto que envuelve al pan, como un suave abrazo. Así conseguirá que los productos estén siempre a la temperatura y humedad relativa correctas. Y con la mejor calidad.

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Amasadoras, más de un siglo haciendo la vida más fácil en el obrador

amasadora iris 80

Las primeras amasadoras aparecieron a principios del siglo XX

Las amasadoras permiten atender el trabajo de manera más eficaz, rápida y económica

Las amasadoras son clave en cualquier panadería profesional. Dentro de la maquinaria de panadería, la amasadora de pan se ha convertido en un elemento imprescindible para amasar las masas y automatizar el aparatoso y cansado proceso de mezclar los ingredientes para elaborar el pan.

Las amasadoras llevan más de un siglo haciendo la vida más fácil en el obrador. En 1908 Herbert Johnston (Estados Unidos) tuvo la idea de diseñar la primera batidora amasadora comercial, al ver como un panadero hacia manualmente la mezcla de la masa para elaborar el pan. Como comprobó que era un trabajo duro y laboriosos decidió fabricar una maquinaria que aliviase esa labor.

Esa primera amasadora de pan vio la luz en 1914. Tenía una capacidad de 75 litros y fue un éxito rotundo. Las principales cadenas de panadería compraron estas máquinas para hacer más fácil las tareas de mezclado y amasado de la masa.

Esta maquinaría de panadería fue especialmente desarrollada para atender el trabajo de manera más eficaz, rápida y económica. A la comodidad se une su versatilidad y la garantía de que se va a realizar una correcta hidratación de todos los componentes de la masa, así como su perfecta mezcla y el desarrollo mecánico del gluten. Con ello se consigue una masa con más volumen y una textura más uniforme.

También es una maquinaria de panadería profesional que mejora la incorporación del aire. Así se garantiza una buena formación de alvéolos, que son los que aportan la esponjosidad al pan.

Pero elegir una amasadora de pan puede no ser tarea fácil. Por ello en Bauuman te ayudamos a elegir según tus necesidades. En nuestro catálogo contamos con cuatro grandes tipos de amasadora de pan: amasadoras profesionales, amasadoras de alto rendimiento, amasadoras reforzadas y amasadoras de brazos.

  • Amasadoras profesionales. Diseñadas para preparar masas mediante un sistema mecanizado que permite producir grandes cantidades de masa de forma continua. Cuentan con un perol, espiral y perno de acero inoxidable de alta Resistencia. También con una rejilla de protección de acero inoxidable. Tienen diferentes capacidades (de 18 a 38 kilos) y son fáciles de manejar.
  • Amasadoras de alto rendimiento. Especialmente diseñadas para una producción industrial intensiva. Esta maquinaria de panadería es de la marca italiana Logiuduce, una de las principales firmas a nivel internacional, que conjuga la tecnología industrial con la tradición artesanal y que garantiza la fiabilidad y la facilidad de uso.
  • Amasadoras de alto rendimiento También de la marca italiana Logiuduce, este tipo de amasadora de pan está especialmente indicado para producción industrial intensiva o para masas duras con baja hidratación.
  • Amasadoras de brazos. Su funcionamiento está basado en el trabajo manual de mezclar, estirar y airear la masa. Sirven para cualquier tipo de amasado. Además, las amasadoras de brazos de Bauuman son las más robustas del mercado. Su cuerpo está diseñado de manera que absorba las vibraciones propias de la máquina, gracias a que todos sus componentes son reforzados.

Así que si necesitas esta maquinaria de panadería profesional en tu negocio, ven y habla con nosotros. Contamos con la experiencia para ayudarte a elegir y además te explicaremos la mejor forma de sacarle el mayor partido a la máquina.

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Elaboración del pan, ¿qué necesito para empezar?

Elaboración del Pan

Hagamos un repaso de alguna de la maquinaria especializada necesaria para la elaboración del pan

Si te planteas abrir tu propia panadería, o  necesitas conocer a fondo la maquinaria básica para la elaboración del pan este es tu post.

Aunque la elaboración del pan parece un proceso sencillo, ya que en principio sólo necesitarías agua, harina y sal, para hacerlo de manera profesional es fundamental que cuentes con  la distinta maquinaria especializada como son:  amasadoras de pan, boleadoras de masa, divisoras de masa, rebanadora, enfriadores y dosificadores de agua, una cámara enfriadora de pre fermentación, cámaras de fermentación , formadoras de barras, balanzas, básculas digitales y una gran variedad de maquinaria que te hará ser más productivo.

Es importante también, que a la hora de empezar a elegir toda esta maquinaria de panadería para la elaboración del pan, cuentes con el asesoramiento de una empresa especializada en su distribución para que te guíen. Así podrás elegir en base a las necesidades de tu negocio y basándote en los consejos de especialistas en el sector para que el resultado siempre sea un éxito.

Hoy en día la oferta en lo referente a maquinaria para obradores de panadería  es inmensa, encontramos una gran variedad en cuanto a  prestaciones, métodos de trabajo, volumen de producción y por supuesto precios.

Como ejemplo antes de elegir una simple amasadora de pan, hay que tener en cuenta que las hay  de varios tipos: en espiral, de brazos reforzados, de alto rendimiento…cada una está indicada para  elaborar un determinado tipo de producto y un volumen específico.

Lo primero que debes de tener claro antes de elegir la maquinaria para tu obrador es que es lo que quieres producir, como te gusta hacerlo y cuál va a ser tu volumen aproximado de producción.

Con esta información lo ideal es que contactes con un distribuidor especializado, que es quien mejor te puede asesorar en tu elección.

En Bauuman, estaremos encantados de asesorarte nuestra misión es que elijas lo que mejor se adapta a tus necesidades, ni más ni menos.

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