El acabado de una tarta, una pieza de bollería o un producto con fruta tiene mucho peso en la impresión que se lleva el cliente. El sabor puede ser excelente, pero en el mostrador también cuenta lo que entra por los ojos.
El problema aparece cuando hay que repetir ese acabado en decenas de piezas. Aplicar gelatina manualmente requiere tiempo y es difícil conseguir siempre el mismo resultado. El glaseado semiautomático permite agilizar esta parte del trabajo y mantener una aplicación mucho más regular.
En Bauuman conocemos bien el trabajo diario en este tipo de negocios. Somos especialistas en ayudar a obradores y pastelerías a mejorar sus negocios.
Por eso contamos con equipos que permiten mecanizar determinadas tareas sin complicar el proceso ni cambiar la forma de elaborar cada producto.
Qué es el glaseado semiautomático
El glaseado semiautomático utiliza maquinaria específica para facilitar la aplicación de gelatina sobre las elaboraciones. El profesional sigue controlando dónde y cómo se aplica, mientras la máquina se ocupa de mantener el producto preparado para su pulverización.
Es una solución especialmente interesante cuando el glaseado forma parte habitual de la producción. En lugar de preparar y aplicar pequeñas cantidades de forma manual durante toda la jornada, podemos trabajar de una manera más continua.
Esto se nota especialmente en días con mucho volumen de producción. También en obradores que necesitan mantener un acabado homogéneo entre diferentes tandas.
Cómo funcionan las rociadoras de gelatina
Las rociadoras de gelatina de Bauuman están diseñadas específicamente para este trabajo.
Dependiendo del modelo, pueden aspirar la gelatina directamente desde su recipiente. Una caldera situada en la máquina se encarga de calentarla y los tubos calentados eléctricamente ayudan a mantener la temperatura hasta llegar a la pistola.
Así se conserva la fluidez necesaria durante la aplicación.
El operario puede concentrarse en repartir correctamente el producto sobre cada pieza. Esto permite trabajar con rapidez y controlar mejor la cantidad aplicada.
Más regularidad entre una pieza y la siguiente
Cuando aplicamos gelatina manualmente con un pincel, el resultado depende mucho de cada movimiento. Puede quedar más producto en unas zonas que en otras o aparecer diferencias entre dos piezas de una misma elaboración.
Con el glaseado semiautomático resulta más sencillo conseguir una capa fina y uniforme.
Esto tiene especial importancia cuando preparamos varias tartas iguales para el mostrador o producimos grandes cantidades de una referencia concreta. El cliente espera encontrar el mismo aspecto en todas ellas.
Además, una pulverización bien regulada permite trabajar con mayor precisión en la aplicación, evitando cargar innecesariamente determinadas zonas.
Qué productos se pueden trabajar
El uso de gelatina es habitual en diferentes trabajos de pastelería. Podemos emplearla sobre tartas, mousses, piezas de bollería o elaboraciones que incorporan fruta.
Además del brillo, ayuda a conseguir un acabado uniforme y puede contribuir a proteger determinadas elaboraciones. Bauuman señala especialmente su utilidad para abrillantar productos con fruta y para trabajar diferentes piezas de bollería y pastelería.
Esta variedad hace que una máquina de glaseado semiautomático pueda tener bastante uso en un obrador que trabaja referencias diferentes a lo largo de la semana.
Ahorrar tiempo en una tarea muy repetitiva
Hay trabajos que individualmente requieren pocos minutos, pero que terminan ocupando muchas horas cuando se repiten todos los días.
El glaseado es uno de ellos.
Mecanizar la aplicación permite reducir el tiempo dedicado a cada tanda. Mientras la máquina mantiene la gelatina en condiciones adecuadas, el profesional puede ir trabajando las piezas de forma consecutiva.
En producciones medianas o altas, esa diferencia termina teniendo bastante peso en la organización de la jornada.
Elegir la rociadora según el ritmo del obrador
No todos los negocios necesitan trabajar durante el mismo número de horas. Por eso tampoco tiene sentido instalar el mismo equipo en cualquier pastelería.
Dentro de la gama de Bauuman encontrarás alternativas compactas como Espray Geltop, pensada para trabajar por intervalos. Este modelo puede regular digitalmente la temperatura hasta 90 °C y ofrece una capacidad de erogación de 600 cc/min.
Para producciones que necesitan trabajar con gelatina durante periodos más largos existen equipos como Espray Profesional Junior, preparado para un uso continuado. Su regulación digital alcanza los 85 °C y su capacidad de erogación llega a 700 cc/min.
Aquí es donde conviene mirar el trabajo que hacemos de verdad. La frecuencia de uso, el volumen y el espacio disponible son criterios mucho más útiles que elegir simplemente el modelo con mayores prestaciones.
La limpieza también cuenta en el trabajo diario
Una máquina puede ahorrar mucho tiempo durante la producción y hacernos perder parte de ese ahorro después si resulta incómoda de limpiar.
Algunos equipos de Bauuman aspiran la gelatina directamente desde el recipiente externo, una configuración que facilita esta tarea. En modelos como Geltop, la estructura es de acero inoxidable y tanto la regulación de temperatura como la de presión están situadas en la parte delantera.
Son detalles sencillos, pero importan cuando la máquina se utiliza con frecuencia.
H2 Cuándo merece la pena pasar al glaseado semiautomático
No hace falta esperar a tener una producción industrial.
Si preparar el acabado de tartas y bollería empieza a ocupar demasiado tiempo, cuesta mantener la misma cantidad de gelatina en todas las piezas o el volumen de pedidos está creciendo, puede ser un buen momento para valorar el glaseado semiautomático.
En Bauuman podemos ayudarte a calcular qué modelo encaja mejor con el volumen y la forma de trabajar de tu obrador. Dentro de nuestro equipamiento profesional para panadería y pastelería disponemos de soluciones para diferentes fases de elaboración.
Si tienes dudas sobre capacidades, funcionamiento o qué rociadora resulta más adecuada para tu producción, puedes contactar con el equipo de Bauuman.
Antes de elegir una máquina, estudiaremos contigo cuánto la vas a utilizar y qué tipo de elaboraciones necesitas glasear.
Bauuman siempre ha estado a disposición del sector de la panadería y pastelería. Tanto para apoyarles en sus negocios como para acompañarlos en sus iniciativas y también fomentando la formación de sus profesionales. Y en esta ocasión ha sido un verdadero gusto prestar nuestras instalaciones, el Laboratorio y Meeting Point, para la demostración y degustación de Cocas de San Juan y Cocas de Recapte, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
