Cada vez son más las panaderías que optan por aplicar la técnica de la fermentación controlada al elaborar el pan. Este proceso consiste básicamente en someter a la masa a la acción del frío.
De esta forma, se retrasa la fermentación de la levadura y se evita la producción de anhídrido carbónico. Esta temperatura se mantiene por debajo de 4ºC, favoreciendo un proceso que degrada una serie de moléculas con la intención de simplificarlas.
Haciendo sencilla la descripción del proceso, la fermentación controlada nos permite dominar la fermentación de la masa, adaptándola a nuestras necesidades. Esto se consigue gracias a un control sobre la temperatura, la humedad y los tiempos de elaboración.
¿Quieres saber más? Hoy te lo contamos todo sobre esta novedosa técnica.
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