Cuando una panadería aumenta su producción, llega un momento en el que comprar máquinas por separado deja de ser suficiente. El horno puede tener capacidad para muchas bandejas, pero de poco sirve si la preparación de las masas avanza demasiado despacio. Lo mismo ocurre si podemos amasar grandes cantidades y después se acumulan las piezas esperando para entrar en fermentación.
Las instalaciones industriales de panadería deben plantearse teniendo en cuenta el proceso completo. Cada máquina ocupa un lugar dentro de la producción y su capacidad tiene que guardar cierta relación con lo que sucede antes y después.
En Bauuman trabajamos precisamente con esta visión. Antes de plantear una instalación hay que conocer qué se produce, cuánto se produce, cómo trabaja actualmente el equipo y qué previsión de crecimiento tiene el negocio.
A partir de ahí podemos valorar la maquinaria y su distribución.
Qué entendemos por instalaciones industriales de panadería
Una instalación industrial puede ser muy diferente dependiendo del negocio. No tiene las mismas necesidades un obrador que abastece varios establecimientos que una empresa que produce pan para distribución, restauración o grandes superficies.
El volumen es importante, pero también lo es la variedad de elaboraciones.
Hay obradores especializados en unas pocas referencias que realizan tiradas largas. Otros trabajan con muchas recetas, formatos y fermentaciones diferentes. La maquinaria que funciona perfectamente en el primer caso puede resultar poco práctica en el segundo.
Por eso, cuando diseñamos instalaciones industriales de panadería, debemos empezar por estudiar el funcionamiento diario y después seleccionar los equipos.
El recorrido de la masa ayuda a ordenar la instalación
Una buena forma de empezar a plantear la distribución consiste en seguir físicamente el recorrido que realiza la masa.
Los ingredientes llegan al obrador, se almacenan y pasan a preparación. Después llegan el amasado, la división, el reposo, el formado, la fermentación y la cocción. Dependiendo del sistema de producción, también pueden intervenir procesos de frío, congelación, abatimiento o conservación.
Cuantos menos desplazamientos innecesarios existan entre estas fases, más sencillo resulta trabajar.
Esto cobra todavía más importancia en instalaciones de gran tamaño. Recorrer varios metros con carros y bandejas cientos de veces durante una jornada termina suponiendo muchas horas de trabajo al cabo del mes.
La zona de elaboración debe responder al volumen de producción
La amasadora suele ser uno de los primeros equipos que se dimensionan. Pero inmediatamente después debemos pensar qué vamos a hacer con toda esa masa.
Divisoras, boleadoras, pesadoras, formadoras o laminadoras permiten mecanizar operaciones que, cuando aumenta el volumen, consumen una cantidad considerable de tiempo.
En Bauuman, como especialistas en tendencias de maquinaria para obradores, contamos con diferentes soluciones de maquinaria para elaboración destinadas a panaderías y obradores.
Nuestra gama incluye amasadoras, divisoras hidráulicas, pesadoras-divisoras, boleadoras, formadoras de barras, laminadoras y otros equipos que permiten configurar el proceso según el producto elaborado.
Aquí tampoco interesa incorporar máquinas simplemente porque tengan una gran capacidad. Debemos conseguir que las diferentes fases mantengan un ritmo compatible.
Fermentación y organización de los horarios
La fermentación tiene una influencia directa sobre la organización de cualquier panadería.
Cuando dependemos demasiado de la temperatura ambiente o de horarios rígidos, resulta más difícil coordinar la producción. Las cámaras y armarios de fermentación controlada permiten gestionar temperatura, humedad y tiempo para adaptar el proceso a las necesidades del obrador.
Dentro del equipamiento de fermentación de Bauuman existen diferentes soluciones para pequeñas y grandes capacidades. Los armarios de fermentación controlada, por ejemplo, permiten automatizar el ciclo completo y configurar su duración en función del proceso que necesitemos.
En una instalación industrial esta capacidad de planificación resulta especialmente útil porque permite coordinar mejor las distintas fases de producción.
El espacio disponible condiciona el proyecto
Sobre el papel podemos diseñar una línea perfecta. Después hay que conseguir que funcione dentro de un edificio concreto.
Columnas, accesos, altura, instalaciones existentes y zonas de paso condicionan la distribución. También debemos reservar espacio suficiente alrededor de determinados equipos para trabajar, limpiar y realizar operaciones de mantenimiento.
Por eso en Bauuman abordamos la instalación teniendo en cuenta el conjunto del obrador y las necesidades particulares del negocio.
No siempre es necesario empezar desde cero. Una instalación existente puede reorganizarse, sustituir determinadas máquinas o incorporar nuevos equipos allí donde actualmente aparecen los principales problemas de producción.
Cómo planteamos las instalaciones industriales de panadería en Bauuman
Una instalación debería empezar con preguntas bastante concretas.
¿Qué productos elaboras? ¿Cuántas unidades necesitas producir? ¿Cuántas horas trabaja actualmente el obrador? ¿Dónde se acumula producto? ¿Qué operaciones requieren más personal? ¿Está previsto aumentar la producción durante los próximos años?
Las respuestas permiten decidir dónde tiene sentido invertir.
En Bauuman conocemos las necesidades de panaderías, pastelerías y obradores porque trabajamos específicamente con este sector. Además de suministrar maquinaria, contamos con asesoramiento técnico antes y después de la venta, algo especialmente relevante cuando hablamos de proyectos donde deben convivir diferentes equipos.
Si estás planteando unas nuevas instalaciones industriales de panadería, ampliando tu capacidad actual o reorganizando un obrador que se ha quedado pequeño, puedes contactar con el equipo de Bauuman. Estudiaremos el espacio, el volumen de trabajo y el tipo de producto para plantear una instalación coherente con la producción que necesitas ahora y con la que esperas alcanzar en los próximos años.
