Cuando llega el verano, mantener la temperatura adecuada de las masas puede convertirse en uno de los mayores retos del obrador. Una subida de apenas unos grados puede acelerar la fermentación antes de tiempo y hacer que una receta que normalmente funciona deje de ofrecer el mismo resultado. En estas situaciones, contar con un fabricador de cubitos de hielo es una solución sencilla y muy eficaz para mantener el control durante todo el proceso de elaboración.
En Bauuman trabajamos con maquinaria pensada para facilitar el trabajo diario en panaderías, pastelerías y obradores. Somos especialistas en maquinaria para obradores y negocios del sector.
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Por qué la temperatura de la masa es tan importante
La masa está viva. Cambia continuamente mientras fermenta y responde de forma inmediata a la temperatura del ambiente y de los ingredientes.
En invierno suele ser más fácil controlar este proceso. Sin embargo, durante los meses de calor la situación cambia por completo. El agua sale más templada, la harina acumula temperatura y el propio amasado genera calor adicional.
Como consecuencia, la masa puede alcanzar temperaturas demasiado altas antes incluso de terminar el proceso de amasado.
Aquí es donde un fabricador de cubitos de hielo resulta especialmente útil.
Cómo ayuda un fabricador de cubitos de hielo
Muchos panaderos incorporan hielo directamente al amasado o utilizan enfriadores de agua para compensar el aumento de temperatura provocado por el ambiente y por el trabajo de la amasadora.
Al sustituir una parte del agua por hielo, la masa mantiene una temperatura mucho más estable desde el primer momento.
Este pequeño ajuste ayuda a conseguir:
- Fermentaciones más controladas.
- Mayor regularidad entre producciones.
- Mejor desarrollo del gluten.
- Una masa más fácil de trabajar.
La diferencia puede parecer pequeña, pero en jornadas especialmente calurosas se aprecia desde la primera elaboración.
Un aliado durante todo el verano
En muchos obradores el problema aparece siempre en la misma época del año. Las temperaturas exteriores aumentan y mantener la calidad del producto requiere adaptar algunos procesos.
Un fabricador de cubitos de hielo permite disponer siempre del hielo necesario sin depender de compras externas ni de soluciones improvisadas.
Esto aporta tranquilidad al equipo y facilita la organización del trabajo diario.
Más estabilidad en cada amasado
Cuando la temperatura inicial de la masa cambia constantemente, también lo hace el tiempo de fermentación.
Un día la masa está lista antes de lo previsto. Al siguiente necesita más tiempo. Esa falta de regularidad dificulta toda la planificación del obrador.
Controlar la temperatura desde el inicio ayuda a mantener unos tiempos mucho más estables.
Por eso muchos profesionales consideran el fabricador de cubitos de hielo como un complemento muy útil para trabajar durante los meses de más calor.
Una solución para distintos tipos de elaboración
Aunque suele asociarse a la panadería, el hielo también puede utilizarse en otras elaboraciones donde la temperatura resulta determinante.
Masas enriquecidas, productos de bollería o determinadas recetas de pastelería agradecen trabajar con una temperatura controlada desde el principio.
Cada receta tiene sus necesidades, pero todas comparten un mismo objetivo: conseguir un proceso más estable.
Menos improvisación en el obrador
Cuando el calor aprieta, es habitual intentar compensar la temperatura modificando tiempos o cambiando pequeñas cantidades de agua.
Estas soluciones funcionan en algunos casos, pero obligan a hacer ajustes continuamente.
Con un fabricador de cubitos de hielo, el control empieza desde el propio amasado. El proceso resulta mucho más predecible y se reducen las diferencias entre una producción y otra.
Una inversión que ayuda durante todo el año
Aunque el verano es el momento en el que más se utiliza, disponer de un fabricador de cubitos de hielo también aporta ventajas en otras épocas del año.
Permite reaccionar rápidamente ante cambios de temperatura, adaptar recetas concretas y mantener una mayor estabilidad en la producción cuando las condiciones ambientales cambian.
Además, disponer del hielo necesario en el propio obrador evita pérdidas de tiempo y mejora la organización del trabajo.
Completa un obrador preparado para cualquier situación
Cada máquina cumple una función dentro del proceso de elaboración. Algunas ayudan a amasar. Otras mejoran la fermentación. Otras garantizan una cocción uniforme.
El fabricador de cubitos de hielo contribuye a controlar una variable que muchas veces pasa desapercibida: la temperatura de la masa.
Si estás revisando el equipamiento de tu obrador para afrontar los meses más calurosos, en Bauuman podemos ayudarte a encontrar la solución que mejor se adapte a tu producción.
Puedes contactar con nuestro equipo y te asesoraremos sobre el equipamiento más adecuado para tu panadería, pastelería u obrador.
