Sin duda los mazapanes tradicionales son uno de los dulces más conocidos y famosos de nuestra cultura repostera. Especialmente en fechas señaladas como navidad y otras festividades. Son un postre tan extendido que también hay lugar para la experimentación y la innovación con la creación de nuevos dulces tradicionales. Hoy en este post vamos a profundizar en ello y vamos a dejar una guía o masterclass de las elaboraciones y con qué maquinaria se hace para conseguir un resultado perfecto.
Exploraremos las técnicas de elaboración de mazapanes tradicionales y nuevos dulces, así como la maquinaria necesaria para llevar a cabo estas deliciosas creaciones.
¿Cómo se elaboran los mazapanes tradicionales?
El mazapán tradicional tiene una tradición de siglos y a lo largo de este tiempo ha podido conservar su esencia, pero también introducir nuevas formas de hacerlo e innovar.
La incorporación de la maquinaria moderna ha permitido alcanzar cotas de sofisticación nunca antes vistas.
La técnica tradicional de hacer mazapán
Como ya hemos mencionado la receta para hacer mazapán es centenaria. Gracias a una gran tradición repostera y al respeto a la primera receta este dulce tradicional de nuestra cultura culinaria ha podido mantenerse y protegerse durante tanto tiempo.
La base de los ingredientes es almendra, clara de huevo y azúcar.
Una vez molida la almendra y mezclada con el azúcar y las claras de huevo se consigue una masa homogénea.
Esta masa se moldea en diferentes formas, como figuras de animales, frutas o simplemente en pequeñas porciones redondas.
Una vez moldeado, los mazapanes se hornean a baja temperatura hasta que adquieren una textura crujiente por fuera y suave por dentro características de este tipo de dulces.
¿Qué maquinaria se utiliza para elaborar mazapán?
En sí la maquinaria que se necesita es básica y casi al alcance de cualquiera. La maquinaria que se necesita, en resumen, es:
Molinillo o procesador de alimentos
Que permite moler las almendras hasta obtener una textura fina y uniforme.
Amasadora
La amasadora se utiliza para mezclar las almendras molidas, el azúcar y la clara de huevo de manera eficiente y rápida y con el menor esfuerzo posible.
Rodillo
Un utensilio básico para extender la masa de mazapán y poder moldearla con mayor facilidad.
Moldes
Hay tantos como la imaginación permita para dar forma a los mazapanes con todo tipo de figuras.
Creación de nuevos dulces tradicionales
Como no podía ser de otra manera, un dulce con tanta tradición en nuestro país como el mazapán es susceptible de introducir innovaciones, experimentar y crear nuevos dulces tradicionales a partir de su receta básica
Innovar en las recetas tradicionales
La gastronomía siempre evoluciona y en los postres y dulces también. Muchos chefs y reposteros han hecho sus propias variaciones de dulces tradicionales.
Lo importante es innovar, pero a la vez saber mantener la esencia del mazapán tradicional introduciendo novedades.
De esta manera podemos hoy en día encontrar mazapanes rellenos de frutas tropicales, mazapanes con chocolate o utilizando licores como relleno, por citar sólo algunas variantes.
Maquinaria de repostería para nuevos dulces tradicionales
Y claro está a la hora de realizar estas nuevas creaciones a partir del mazapán también se puede incorporar nueva maquinaria repostera en el proceso.
Por ejemplo:
Batidora planetaria
Es ideal para mezclar los ingredientes de manera rápida y homogénea es una batidora profesional.
Hornos de precisión
Un buen horno permite asegurar una cocción uniforme y controlada de los dulces.
Moldes de silicona
Higiénicos y prácticos para crear formas originales y detalladas para los dulces.
Chocolatera
Que permite temperar y trabajar el chocolate en diferentes formas y texturas.
La imaginación al servicio del mazapán
Como has podido ver la variedad del mazapán en la elaboración de nuevos dulces tradicionales puede ser casi infinita. Muchos reposteros y pasteleros tienen su propio masterclass de las elaboraciones y con que maquinaria se hace.
De esta manera muestran a otros reposteros profesionales o aficionados sus nuevas creaciones y la manera de elaborarlos fácilmente.
Si quieres lanzarte a la elaboración de nuevos dulces tradicionales a partir del mazapán y tienes dudas sobre qué maquinaria utilizar contacta con Bauuman y te asesoramos con aquello que necesitas.
