En cualquier obrador que confeccione pan artesano es imprescindible unos buenos fermentadores de masa madre. Este tipo de equipo para obradores y panaderías artesanas está preparado para hacer la fermentación de la masa de manera adecuada y conseguir la máxima calidad de producto.
¿Qué es un fermentador de masa madre?
Los fermentadores de masa madre están especialmente diseñados para elaborar de manera adecuada la fermentación de la masa en condiciones óptimas.
Suelen estar fabricados en materiales de alta calidad como vidrio, acero inoxidable o materiales cerámicos.
Un elemento fundamental de los fermentadores es que evitan la entrada del aire para que no haya contacto de bacterias con la masa madre en elaboración.
Además, disponen de un sistema de ventilación para eliminar el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación de la masa. De esta manera se evita que se acumule presión en el fermentador de masa madre.
¿Para qué se necesitan los fermentadores de masa madre?
La masa madre necesita un ambiente especial para fermentar adecuadamente: principalmente humedad y calor para que el proceso de fermentación se lleve a cabo.
Esta es la misión de un fermentador: proporcionar a la masa madre un ambiente perfecto y totalmente controlado.
De esta manera ayuda a conseguir una masa madre perfecta para la elaboración de un pan artesano y exquisito de la máxima calidad.
También ayuda a mantener un correcto nivel de higiene en el obrador ya que al ser un fermentador un recipiente totalmente cerrado y hermético contribuye a mantener la masa madre libre de microorganismos que puedan perjudicarla.
Tipos de fermentadores de masa madre
Existen diversos tipos de fermentadores para hacer una fermentación controlada de masa madre.
Fermentadores de vidrio
Una de sus características esenciales es que tienen una fácil limpieza y mantenimiento. Permite además un control visual del proceso y evita los olores que puedan adherirse a la masa.
Fermentador de cerámica
Son buenos para mantener la temperatura alta para la fermentación con bajo consumo energético.
Fermentadores de acero inoxidable
Son el tipo de material más moderno y habitual en este tipo de equipamiento. Se limpian con facilidad y además son muy resistentes con una larga vida útil en óptimas condiciones de funcionamiento.
¿Qué tener en cuenta al adquirir tu fermentador de masa madre?
A la hora de elegir el modelo de fermentador que mejor se adapta a tu negocio debes tener algunos aspectos en cuenta. Pasamos a explicarte brevemente los puntos en los que tienes que fijarte.
El tamaño del fermentador
Uno de los puntos fundamentales es decidir el tamaño y la capacidad de los fermentadores de masa madre. Evidentemente esto dependerá de la necesidad de producción de tu negocio.
Existen modelos con gran capacidad por encima de los 100 litros y modelos más pequeños de unos 20 litros de capacidad.
El material
Aunque existen diversos materiales como ya hemos mencionado sin duda lo más habitual hoy y el material que mejor mantenimiento y resistencia tiene es el acero inoxidable.
Aunque otros materiales también pueden ofrecer otros tipos de ventajas que pueden convenirte en función de tu obrador.
La facilidad de limpieza
Es fundamental que la maquinaria pueda limpiarse con facilidad y sin esfuerzo. Eso aumentará la eficacia y productividad de tu equipo y a la vez ahorrará costes de producción al disminuir la necesidad de horas de trabajo en esta tarea.
El precio del fermentador
Evidentemente también hay que tener en cuenta el precio del fermentador de masa madre. Si bien debes pensar que es una inversión que te aportará una gran rentabilidad en muy poco tiempo.
En Bauuman estamos especializados en todo tipo de maquinaria y equipamiento para panaderías y obradores. Contacta con nosotros si tienes dudas o preguntas sobre el equipamiento de fermentación de masas.
