En cualquier panadería o pastelería que busca realizar un buen producto la precisión y el control de la temperatura son fundamentales. De ahí que una de las maquinarias para panadería fundamental son los abatidores. Fundamentales para conseguir el producto deseado y también para garantizar la seguridad alimentaria.
Los abatidores fermentadores son una gran innovación en panaderías, pastelerías y también heladerías. Combinan distintas funcionalidades fundamentales en el proceso de producción en un solo equipo.
Los abatidores permiten un mayor control de todo el proceso facilitando la fermentación controlada, la cocción lenta y la descongelación de los productos.
La fermentación controlada en las panaderías
En una panadería artesanal la fermentación es un proceso fundamental en el proceso y que permite obtener un buen sabor, textura y la apariencia deseada del pan.
De ahí que controlar la fermentación es fundamental para conseguir un producto fino y de calidad.
Los fermentadores abatidores que servimos en Bauuman permiten controlar el tiempo y la temperatura de la fermentación de la masa y controlar perfectamente el resultado deseado.
¿Qué hace un abatidor congelador?
Estos abatidores tienen la capacidad de enfriar rápidamente los productos recién horneados y es fundamental para conservar la calidad y la frescura.
Lo que hacen es reducir rápidamente la temperatura de los alimentos, lo que se considera congelación rápida.
Con esto lo que se consigue un mejor sabor del producto, menor desperdicio a la vez que un menor gasto energético y una mayor organización en tu obrador.
Estas funcionalidades son importantes en las pastelerías y panaderías ya que productos como las cremas, el glaseado o los propios helados son sumamente delicados y hay que recurrir a este tipo de elaboraciones para garantizar su sabor y estructura.
La importancia de la cocción lenta y la descongelación de productos
La cocción lenta es otra función fundamental que se puede realizar con los abatidores fermentadores.
Este método permite cocer alimentos a bajas temperaturas durante largos periodos. Con esto se consiguen productos con una textura suave y jugosa, conservando al máximo sus sabores naturales.
La descongelación controlada
Por otro lado, la descongelación controlada es una funcionalidad de estos abatidores que permite preparar los productos congelados para su posterior cocción y consumo.
Esto evita la pérdida de la humedad en la masa que permite conservar la calidad original del producto.
Esta función es especialmente útil en pastelería, donde la descongelación inapropiada puede llevar a productos secos o insípidos.
Contar con un abatidor fermentador en un obrador permite optimizar los procesos de producción, mejorar la consistencia de los productos y darles una mayor calidad.
Son una maquinaria versátil que permite controlar cada fase del proceso y garantizar un resultado final perfecto.
Los abatidores para heladería
Otro de los lugares donde los abatidores son fundamentales son las heladerías. Los helados requieren manejar la mezcla con cuidado para conseguir la cremosidad y textura deseada y un sabor intenso y fresco.
Lo que se busca en la elaboración de helados es evitar la formación de cristales de hielo grandes, si esto ocurre el resultado no será bueno y no es lo que se busca.
Un abatidor permite evitar este problema. Los abatidores para heladería reducen la temperatura de la mezcla rápidamente hasta los 18 grados bajo cero.
Uno de los mayores desafíos en la heladería es evitar la formación de cristales de hielo grandes, que pueden arruinar la experiencia de un buen helado. Aquí es donde entran en juego los abatidores, especialmente diseñados para este fin.
Esto mantiene intactas las características del producto, como el sabor, el color y el aroma.
Una vez que el helado ha sido abatido a -18°C, puede almacenarse de manera segura a temperaturas de -20°C a -25°C durante varios días sin comprometer su calidad.
Abatidores de Bauuman
En Bauuman, ofrecemos una gama completa de abatidores para helados, adaptados tanto para pequeñas heladerías artesanales como para grandes producciones industriales.
Nuestros abatidores están diseñados para ofrecer un rendimiento óptimo, asegurando que cada lote de helado mantenga su calidad desde el momento en que sale de la máquina hasta que llega al consumidor final.
Si necesitas más información sobre fermentadores abatidores para panadería o los abatidores para heladerías sólo tienes que escribirnos.
En Bauuman estaremos encantados de darte la información, asesorarte sobre la maquinaria que más puede ayudar a tu negocio y ofrecerte toda nuestra ayuda y experiencia en el sector.
