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Fermentadoras de masa madre, tecnología al servicio de la tradición.

Fermentadora de Masa Madre

Las fermentadoras de masa madre ayudan a controlar el proceso de elaboración de pan

Disponer de pan fresco todo el día es una de las ventajas de las fermentadoras de masa madre.

Para elaborar un buen pan hay dos claves fundamentales: contar con una buena masa madre y el proceso de fermentación. En ambas reside el secreto de la calidad del pan, de su olor y su sabor. Si a ello le unes disponer de una buena maquinaría para panadería, como las fermentadoras de masa madre, las ventajas que obtendrá el panadero serán inmensas.

La masa madre es la mezcla de harina y agua que ha fermentado de manera natural por bacterias de ácido láctico y levadura salvaje presentes en el aire y en la harina. Es la forma en la que se ha hecho el pan desde hace miles de años.

Aunque su fermentación es un proceso lento, la ausencia de levaduras artificiales y de otras sustancias crean un pan de mayor calidad y además ofrece múltiples ventajas para la salud:

  • Tiene menor índice glicémico, por lo que ayuda a prevenir la diabetes.
  • Sus proteínas son más fáciles de digerir, incluso por personas con baja sensibilidad al gluten.
  • El proceso de fermentación aumenta las bacterias benéficas, favoreciendo el tracto digestivo.
  • Permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, cobre, magnesio y fósforo.
  • Ayuda a que el pan se conserve fresco más tiempo y dure más en perfectas condiciones.
  • Si esa masa madre está hecha con harina integral, el pan ayuda a controlar la absorción de grasas, controla el colesterol y reduce la velocidad de absorción de los azúcares.

 

Esas ventajas de la masa madre hacen que se esté redescubriendo su valor y se esté produciendo una vuelta a los sistemas tradicionales de elaboración de pan. Sin embargo, el tiempo y la necesidad de disponer de pan fresco a todas horas pueden hacer que una panadería tenga dudas a la hora de elegir entre los tipos de fermentación.

Aquí es donde las fermentadoras de masa madre juegan un papel fundamental. Si un establecimiento dispone de esta maquinaría para panadería cuenta con muchas ventajas para tener un pan de alta calidad controlando el proceso. Porque las fermentadoras de masa madre son una herramienta muy útil para controlarlo mediante una combinación de temperaturas y humedades que se adaptan a las necesidades del panadero.

Por ejemplo, las fermentadoras de masa madre de Bauuman ayudan a decidir la temperatura y humedad en cada momento. Su sistema de programación y de control permiten elaborar el pan a cualquier hora del día con el sistema de fermentación controlada lo que evita, por ejemplo, el trabajo nocturno.

Y es que la tradición y la modernidad no están reñidas. Si quiere elaborar sus panes con masa madre, para ofrecer todo el sabor, aroma y calidad de los panes tradicionales puede hacerlo más cómodamente con la maquinaría para panadería de Bauuman. Por ejemplo, el control de temperatura y humedad de nuestras fermentadoras ayuda a que usted puede disponer de su tiempo de manera más eficiente, a la vez que elabora un pan tradicional. Contar con una de las fermentadoras de masa madre de Bauuman es, sin duda, una inversión muy rentable en todos los aspectos.

 

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5 comentarios en “Fermentadoras de masa madre, tecnología al servicio de la tradición.

  1. Muy interesante el articulo, de vuestra empresa , mi interés y especificaciones sobre la maquina dedicada realizar la masa madre esta centrado en conocer precio y característica , capacidad y técnicas de uso vivo en la Republica Argentina y en este ultimo año, apesar de las dificultades especiales y habituales existe una inquietud sobre este método el cual he
    `Provado, espero vuestras noticias, Alfredo alberto norese. MAIL. alfredoalberonorese@gmail.com

    1. Hola Alfredo:

      Perdona la tardanza en contestar… le paso tu mensaje a un comercial para que se pongan en contacto contigo. Si quieres ver precios y características, visita nuestra pagina web:

      https://www.bauuman.com/equipamiento/elaboracion/fermentadores-de-masa-madre/

      Saludos,

  2. Hemos montado un obrador de pan artesano y queremos una maquina para hacer masa madre liquida , que previos teneis y de que capacidad son
    Pueden conectar tambien con migo en el numero XXXXXXX.

    1. Hola:

      Gracias por tu consulta. Le paso tu teléfono a nuestro comercial para que se ponga en contacto contigo lo antes posible.

      Saludos,

  3. Solicito información y propuesta económica máquina masa madre

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