Los que trabajamos en un obrador sabemos que cada preparación exige precisión. El abatidor para bandejas se ha convertido en una herramienta muy importante para mejorar el control del frío y proteger la calidad de los alimentos. Con este equipo, aseguramos que cada elaboración mantenga su textura, su aroma y su seguridad alimentaria.
En Bauuman, como especialistas en maquinaria para obradores te damos las herramientas adecuadas para controlar este proceso porque sabemos que el éxito de tu producto empieza por un enfriamiento correcto y eso lo puede hacer un abatidor para bandejas.
Por qué el abatidor para bandejas es imprescindible en un obrador
El abatidor para bandejas nos permite trabajar con más seguridad y más orden. En una cocina u obrador profesional, los tiempos cambian rápido.
Con este sistema aceleramos el enfriamiento de alimentos recién elaborados. Así conseguimos proteger el producto y evitamos la proliferación de bacterias.
Es una herramienta que nos ayuda en la organización diaria del negocio.
En el catálogo de Bauuman encontrarás soluciones adaptadas a lo que necesitamos. Consulta nuestra sección de maquinaria para obradores para encontrar todo lo que necesitas.
Cómo ayuda el abatidor para bandejas a mejorar la producción diaria
El abatidor para bandejas acelera la bajada de temperatura desde el interior del alimento. Con este sistema evitamos que se formen cristales de hielo que dañen la textura. Esto es fundamental en productos como cremas, masas o carnes.
Por ejemplo, cuando elaboramos un bizcocho húmedo, este equipo permite conservar su interior jugoso sin que pierda estructura.
En este punto también puede resultar útil revisar quién puede asesorarte de forma directa. Si necesitamos resolver dudas técnicas puedes consultar con nosotros.
Además, si queremos ver modelos concretos para nuestro negocio, podemos revisar el catálogo de frío específico para obradores: abatidores profesionales Bauuman.
Ventajas del abatidor para bandejas en un obrador real
El abatidor para bandejas aporta beneficios que podemos ver en nuestro día a día.
Ventajas que te permitirán mejorar la organización, la productividad y el rendimiento de los alimentos.
Mejora la seguridad alimentaria
Con el abatidor para bandejas, el alimento pasa por la zona de riesgo bacteriano de forma rápida.
Con esto aseguramos un producto más seguro.
Un ejemplo claro es el de las preparaciones con huevo, como cremas pasteleras. Si bajamos la temperatura con rapidez, evitamos problemas sanitarios.
Conservación real de la calidad
Este equipo mantiene el color, la textura y el aroma de cada elaboración.
Si trabajamos con productos frescos, como pan recién hecho o carnes marinadas, el resultado es más estable.
Con esto reducimos sorpresas cuando regeneramos o descongelamos.
Reducción de mermas
Cuando utilizamos el abatidor para bandejas, el alimento no pierde agua de forma excesiva al descongelarse. Esto es clave en hostelería y panadería.
Por ejemplo, una bandeja de croissants crudos se mantiene intacta y lista para hornear cuando la necesitamos.
Organización y planificación del obrador
Este equipo nos permite adelantar producción. Cuando trabajamos con grandes volúmenes es útil preparar masas, salsas o piezas de bollería con antelación.
Las abatimos y las usamos cuando la jornada lo pide.
Mayor rentabilidad del negocio
El abatidor para bandejas nos permite controlar mejor la producción. Con ello reducimos horas de trabajo, ingredientes desperdiciados y cargas improvisadas.
Cómo trabajamos con un abatidor para bandejas en procesos reales
El uso del abatidor para bandejas es sencillo. Se utiliza en el momento en el que la preparación deja de necesitar el calor.
Se colocan las bandejas con los productos y se selecciona el ciclo necesario como pueden ser abatimiento rápido y ciclo de congelación.
Esto permite adaptarlo a la receta.
Un ejemplo práctico es el siguiente. Imaginamos una producción de tartas frías. Preparamos la base, añadimos el relleno y pasamos las bandejas al abatidor. Ahí estabilizamos la mezcla en minutos. Esto nos ayuda a trabajar con más orden y más limpieza.
Otro ejemplo está en la elaboración de carnes braseadas. Abatimos la pieza justo después de la cocción para conservar el jugo. Esto nos permite servir un producto de calidad constante en cada servicio.
Qué tener en cuenta antes de elegir un abatidor para bandejas
El abatidor para bandejas debe adaptarse a la capacidad del obrador. Es importante revisar el número de bandejas, el espacio disponible y el volumen de producción. Si atendemos a estas necesidades, elegimos un equipo que se ajuste a nuestro ritmo de trabajo.
Los factores que deberías tener en cuenta son:
- La frecuencia con la que abatimos producto.
- El tipo de alimento que elaboramos.
- El espacio real del obrador.
- La necesidad de ciclos rápidos o ciclos de congelación profunda.
Si sigues teniendo dudas sobre cómo utilizar esta maquinaria en tu proceso no dudes en escribirnos y consultarnos.
