26 ENE 2022
Lugar: Bauuman Lab
Ponentes: Luca Scarcella, del Forno dell’Angolo (tecnólogo internacional de IRINOX), y @jesusmachiloren de Horno San Bartolomé (tecnólogo para España de IRINOX).
Aquí os dejamos las mágenes de la tercera jornada de la demo con tecnología IRINOX, en la que se demostró la aplicación del abatimiento, la ultracongelación, la fermentación y la regeneración para mejorar las ventas y reducir costes.
- PANES ESPECIALES, ultracongelados en crudo para fermentar y precocidos con regeneración.
- BOLLERÍA, en crudo ultracongelada para fermentar, fermentada y ultracongelada para cocer, cocida 100% y ultracongelada para regenerar.
- AUTENTICA PIZZA y FOCACCIA precocida y ultracongelada, así como lista para regenerar.
