24 ENE 2022
Lugar: Gremio de Maestros Confiteros de la Comunidad Valenciana
Ponentes: Luca Scarcella, del Forno dell’Angolo (tecnólogo internacional de IRINOX), y @jesusmachiloren de Horno San Bartolomé (tecnólogo para España de IRINOX).
Os dejamos las imágenes de la primera jornada de la demo con tecnología IRINOX, en la que se demostró la aplicación del abatimiento, la ultracongelación, la fermentación y la regeneración para mejorar las ventas y reducir costes.
- PANES ESPECIALES, ultracongelados en crudo para fermentar y precocidos con regeneración.
- BOLLERÍA, en crudo ultracongelada para fermentar, fermentada y ultracongelada para cocer, cocida 100% y ultracongelada para regenerar.
- AUTENTICA PIZZA y FOCACCIA precocida y ultracongelada, así como lista para regenerar.
