25 ENE 2022
Lugar: Escuela de Panadería y Pastelería de FEGREPPA
Ponentes: Luca Scarcella, del Forno dell’Angolo (tecnólogo internacional de IRINOX), y @jesusmachiloren de Horno San Bartolomé (tecnólogo para España de IRINOX).
Primeras imágenes de la segunda jornada de la demo con tecnología IRINOX, en la que se demostró la aplicación del abatimiento, la ultracongelación, la fermentación y la regeneración para mejorar las ventas y reducir costes.
- PANES ESPECIALES, ultracongelados en crudo para fermentar y precocidos con regeneración.
- BOLLERÍA, en crudo ultracongelada para fermentar, fermentada y ultracongelada para cocer, cocida 100% y ultracongelada para regenerar.
- AUTENTICA PIZZA y FOCACCIA precocida y ultracongelada, así como lista para regenerar.
