24, 25 y 26 de Enero de 2022, de 13:30 a 17:30 (comida incluida)
Lugar:
- Día 10: Gremio de Maestros Confiteros
- Día 11: FEGREPPA
- Día 12: BAUUMAN Lab (Beniparrell)
Aplicación del abatimiento, la ultracongelación, la fermentación y la regeneración para mejorar las ventas y reducir costes.
- PANES ESPECIALES, ultracongelados en crudo para fermentar y precocidos con regeneración.
- BOLLERÍA, en crudo ultracongelada para fermentar, fermentada y ultracongelada para cocer, cocida 100% y ultracongelada para regenerar.
- AUTENTICA PIZZA y FOCACCIA precocida y ultracongelada, así como lista para regenerar.
Ponentes:
- Luca Scarcella, Forno dell’Angolo.
Turinés y con más de 25 años en el sector de panadería, Luca siempre ha sido un joven emprendedor, y después de sus inicios a los 17 años en el obrador de su tío, a los 21 años ya tenía su primera tienda.
En 2004 decide venderla y mudarse a Turín dando vida a «il Forno dell’Angolo» que es punto de referencia para todos los amantes del pan con largas fermentaciones y harinas de calidad excelente. Esta reconocida entre las mejores panaderías de Italia en la guía Gambero Rosso.
Con el uso de la masa madre prepara pan con aceitunas, de soja, integral, de centeno, de calabaza, con chocolate y pasas. Entre las especialidades de su tienda está el pan rústico preparado con centeno, harina de trigo tierno, copos de avena y malta de cebada, y una rica propuesta de pizzas y focaccias con más de 60 tipos diferentes.
Miembro Richemont desde hace muchos años, para Luca «el sabor más rico es el sabor a sal, el amor más verdadero el de los niños, el mejor perfume el del pan».
- Jesús Machí, Horno San Bartolomé.
Demostrador de panadería para España de IRINOX.
