El sistema exclusivo de Fermentación Tecnológica BAUUMAN, para el control de la fermentación controlada, centra sus pilares en el sistema TECH, mediante el cual consigue el correcto equilibro entre temperatura y humedad, evitando el resecamiento de las masas:
- La HUMEDAD RELATIVA ADECUADA AL PRODUCTO. Para ello BAUUMAN incorpora equipos que mantienen de forma natural la humedad de las masas, controlando de forma precisa esta, mediante la sonda de control de humedad. Su exclusivo sistema de humedad por boiler permite generar la humedad de forma casi instantánea, convirtiendo el agua en gas de agua, al ser esta de la máxima calidad y con un tamaño tan minúsculo que rápidamente penetra en la masa. Su pantalla táctil permite también controlar cualquier exceso de humedad, si se llegase a producir, regulando la deshumidificación con un algoritmo interno, cuya prioridad es salvaguardar la calidad de la fermentación.
- La CIRCULACIÓN DE AIRE HOMOGÉNEA. Para alcanzar este nivel de precisión BAUUMAN ofrece un sistema exclusivo de control del aire del 0 al 100%. Mediante este sistema BAUUMAN autoriza las velocidades mínimas del aire, permitiendo su modificación de forma independiente en cada ciclo (tanto en programas automáticos, como en manuales). Con ello evita resecar las masas más sensibles, así como el flujo de aire necesario para distribuir correctamente la temperatura y la humedad. Su sistema de conductos de aire, fabricados en acero inoxidable, permiten un flujo de aire que “envuelve” los carros y bandejas, acariciando la masa e igualando la fermentación en las diferentes zonas de la cámara. BAUUMAN emplea evaporadores específicos en función de las dimensiones y la carga de la cámara, instalando evaporadores centrales con varias salidas, así como los de salida única, siempre con envoltorios metálicos y tratamiento para la fermentación controlada.
- La TEMPERATURA ESTABLE. Para evitar diferencias de temperatura, con el fin de evitar que afecten al desarrollo de las masas, BAUUMAN incorpora equipos frigoríficos sobredimensionados y tropicalizados, adecuados a las masas a controlar. Su sistema de calor canalizado, junto con la regulación de aire total, permiten conseguir esa precisión en todo el recinto.
Para BAUUMAN la calidad tiene que ir acompañada de la eficiencia, por lo que nuestras cámaras de FERMENTACIÓN TECNOLÓGICA comprenden un considerable ahorro energético respecto al resto del sector. Al supertropicalizar los equipos y sobredimenionarlos, se reducen las horas de funcionamiento de estos, lo que se traduce en un considerable ahorro energético, una mayor durabilidad de los elementos y, por supuesto, mayor calidad en la masa al fermentar.
