Descripción
Con los cuece-cremas para pastelería y gastronomía de la serie “CHEF LCD”, el pastelero dispone de todo lo que necesita para inventar, producir y conservar sus creaciones. El baño María dinámico de glicol permite programar la temperatura del producto de 4°C a 115°C de modo delicado, sin alterar las características organolépticas.
Crema pastelera, confitura, fruta poché, mezclas para helado, temple del chocolate son algunos de los ejemplos de las elaboraciones que se pueden realizar sin dificultad con estas máquinas.
- Condensación: Agua / Aire (opcional).
- Max. carga por ciclo (Kg): 15 – 30
- Producción por ciclo (Kg): 30
- Cuatro programas de selección rápida:
- Ciclo Crema pastelera
- Ciclo Temple del chocolate
- Ciclo Tratamiento de mezclas
- Ciclo Conservación (estática, dinámica, temple y semi-automática).
- Menú “Recetas” interactivo con mas de 30 programas de trabajo predefinidos (entre los cuales también 4 temples de chocolate); con demanda automática de los ingredientes durante las diferentes fases del ciclo.
- Función “Modifica recetas” para personalizar las recetas.
- Función “Crea recetas” con memorización hasta 30 nuevas recetas.
- Función de precalientamiento para reducir los tiempos de trabajo.
- Cálculo automático de los tiempos de parada (en el “tratamiento de mezclas”) según la T° programada, con posibilidad de regulación hasta 10 horas.
- Tratamiento de mezclas tanto en el ciclo caliente como en el ciclo de enfriamiento de baño maría a glicol, que permite establecer la temperatura hasta 115°C sin alterar las características organolépticas del producto.
- La nueva electrónica IES elimina el fenómeno de inercia térmica, gracias a un sistema patentado que permite trabajar con extrema precisión las temperaturas y reducir consumos energéticos.
- Posibilidad de establecer la temperatura del fluido de baño maría por debajo de 100°C para el tratamiento de productos delicados.
- Funcion antihielo automática.
- Agitador con espátulas rascadoras móviles en paredes y fondo y accesorios para la elaboración de la cremas y de la temple chocolate.
- Agitación continua o cíclica programable.
- 10 velocidades de agitación programable para las diferentes fases del ciclo (con inverter).
- Tapa con tolva transparente para la extracción del vapor.
- Rejilla en acero para la carga de los ingredientes durante el trabajo.
- Dimensiones: 53 x 108 x 67+26 cm
- Toma de Corriente: 400V (III+N+Tt) / 50Hz
- Peso Neto (Kg): 206
- Potencia Absorbida: 6.5 Kw
