Descripción
La cocedora de crema “CHEF 12” nace para satisfacer las exigencias de las pastelerías y heladerías que quieren crear sus propias especialidades en cantidades moderadas y rápidamente para obtener siempre un producto fresco. Extremamente flexible, permite ofrecer un amplia variedad de productos: cremas, ganache, temple de chocolate, confiture, gelatina de fruta, etc., dejando al operador la libertad de exprimir su fantasía y realizar gustosas delicatessen.
- Condensación: Agua / Aire (opcional).
- Max. carga por ciclo (Kg): 3 – 12
- Producción por ciclo (Kg): 12
- Cuatro programas de selección rápida:
- Ciclo Crema pastelera
- Ciclo Temple del chocolate
- Ciclo Tratamiento de mezclas
- Ciclo Conservación (estática, dinámica, temple y semi-automática).
- Menú “Recetas” interactivo con mas de 30 programas de trabajo predefinidos (entre los cuales también 4 temples de chocolate); con demanda automática de los ingredientes durante las diferentes fases del ciclo.
- Función “Modifica recetas” para personalizar las recetas.
- Función “Crea recetas” con memorización hasta 30 nuevas recetas.
- Función de precalientamiento para reducir los tiempos de trabajo.
- Tratamiento de mezclas tanto en el ciclo caliente como en el ciclo de enfriamiento de baño maría a glicol, que permite establecer la temperatura hasta 115°C sin alterar las características organolépticas del producto.
- La nueva electrónica IES elimina el fenómeno de inercia térmica, gracias a un sistema patentado que permite trabajar con extrema precisión las temperaturas y reducir consumos energéticos.
- Posibilidad de establecer la temperatura del fluido de baño maría por debajo de 100°C para el tratamiento de productos delicados.
- Funcion antihielo automática.
- Agitador con espátulas rascadoras móviles en paredes y fondo y accesorios para la elaboración de la cremas y de la temple chocolate.
- Agitación continua o cíclica programable.
- 10 velocidades de agitación programable para las diferentes fases del ciclo (con inverter).
- Tapa con tolva transparente para la carga de los ingredientes durante el trabajo y para la extracción del vapor.
- Memorización datos últimos ciclos.
- Dimensiones: 40 x 108 x 67+26 cm
- Toma de Corriente: 400V (III+N+Tt) / 50Hz
- Peso Neto (Kg): 144
- Potencia Absorbida: 6.3 Kw
